第八十四回 ＴＥＴＳＵ 千駄木店 in 西日暮里

大勝軒から始まったつけめんというジャンルが完全に確立した現在ですが、そのつけ麺の中でも濃厚豚骨魚介つけめんというジャンルが言うまでもなく一番人気。その濃厚豚骨魚介系を広めるのに大きな貢献をしたといえる千駄木の「ＴＥＴＳＵ」を、今回は紹介したいと思います。

「TETSU」は千駄木が第一号店（本店）で、この客席が１０席程度の店からすべてが始まりました。元々アパレル業界で働いていた店主（小宮一哲氏）が脱サラして開業し、決して立地条件が良いとはいえないこの場所で試行錯誤の結果、流行りだしたつけ麺をメインにすえて濃厚豚骨魚介つけ麺の一大ムーブメントを担ったわけです。

つけ汁の温度低下をフォローした焼き石、あつもりの弱点を補完した魚介スープ入りのあつもりなど、つけ麺を最後までおいしく食べれるように考案したアイディアは、今考えてもかなり斬新。首都圏を中心として支店数を増やし、めでたく大繁盛店の仲間入り。これはまさしく、

ラーメンドリーム！！！

正確にはつけ麺ドリームだけど。

　　　　　　　

券売機は外にあるから写真が撮りやすいです～。食べ方指南のイラストは「けいすけ」と同じなんですよね。

☆つけめん（７５０円）

うーむ、つけめんは丼が二つあるから写真泣かせだなぁ。ちなみに、調理過程でラーメンの麺をスープに入れた時、箸で整えるのはよく見る光景ですけど、つけ麺の麺を同じように整えるのはあまり見ないですね。「ＴＥＴＳＵ」はビジュアルも兼ねてちゃんと整えるんですよね。

味の方は、濃厚豚骨魚介つけ麺のお手本ですね。散々食べてきたから飽き気味ですけど、久々に食べるとやはり美味しいです。

つけ汁は動物系でコク、魚介系で風味を出してます。油分が少ないので、この系統としてはスルスル食べれます。魚粉も入ってますけど、魚粉に頼っていない味です。麺の方は数年前から自家製麺に変えて、小麦の風味が格段に強くなりましたね。思わずチーズでも練りこんであるのかと思ったくらい。つけ汁との相性は抜群。

さてさて、麺も半分ほど食べたら、「ＴＥＴＳＵ」の代名詞ともいえる焼き石を入れたいところですけど、実はワタシは焼き石を入れません。意外かもしれませんが、この千駄木本店で焼き石を頼む人は少数派。地元の人や常連の皆さんは面倒だから頼まないんですよね～。日々改良されてるつけ麺ですから、もはや焼き石も不要！！

というわけで、焼き石も頼まず、完食完飲！！油分が少ないのもさることながら、土台のつけ汁自体が濃厚だから醤油ダレが少なめなんですよね。すなわち、普通のラーメンよりも塩分が低いんですよ。スープ割りすればそのことがよくわかります。まー、意外にも飲みやすいスープってことです。

東京を代表するスタンダードなつけ麺

実は店舗によってクオリティがまちまちですけど、新店舗はだいたい良くできてますね～。基本の濃厚豚骨魚介つけ麺に立ち返りたいと思ったら、「ＴＥＴＳＵ」という店選びは最善の一手と言えるでしょう。まあ、その分、並ぶんですけどね～。

私的評価　　Ｂ

今回のお店：ＴＥＴＳＵ 千駄木店

住所：東京都文京区千駄木4-1-14

ＴＥＬ：03-3827-6272

営業時間：11:30～15:45

定休日：無休

最寄り駅：JR 山手線「西日暮里駅」

第八十三回 極濃麺家初代 一本氣 in 小岩

今回は噂のラーメン屋である小岩の「一本氣」をご紹介～。何が噂なのかというと、この「一本氣」、Yahooラーメン特集内の次世代ラーメン決定戦で準優勝を飾り、セブンイレブンやファミリーマートなどのコンビニでカップめんも販売してるのです。雑誌やメディアなどの露出も高く、ラーメン評論家からも絶賛の嵐。人気店？なのかなぁ～？？

白々しく書きましたけど、自宅から近いということもあり、今回で５回目の訪問。平日の２１時頃の来店で、先客１人…。店内に入ると以前は無かった芸能人＆評論家のサインがたくさん飾ってあります。

来店目的は、準優勝を取った新メニューの本氣ブラック狙い。さて、いかがなものか。

ちなみにノーマルなラーメンはこんな感じ。

☆ラー麺（６８０円）＋味玉（１００円）

ビジュアルは面白いです。海苔にカルシウムで文字が書いてあって、「田中商店」を連想させます。山くらげ（黄緑色のやつ）のコリコリとした食感も面白いですし。

ただ、味自体はワタシは「？？」でしたね。よく、家系でもなければ博多系でもない、と評される味ですけど、それって、家系と博多系の中間、すなわち、どっちつかずの個性の無い濃厚豚骨ラーメン。この印象は今でも変わりません。まあ、味は美味しい部類だとは思うんですけどね。どうしてこんなに騒がれるのか、全く理解できない感じ。

☆本氣ブラック（７６０円）

こりゃ要するに、ベースのラー麺にマー油と辛味噌を入れたわけですね。うーむ、これのどこが斬新なのかさっぱりわからん。熊本ラーメン食べたことある人なら、強くそう思うはず。

麺は家系で使われるような、太くてモチモチした食感の麺。醤油ダレが普通のラーメンとしてはわりと濃い目なので、このスープには良く合ってます。

スープは豚骨臭は全然無く、濃厚だけど口当たりが良くてコクもある。イメージとしては家系を上品にした感じですかね。そこにマー油と辛味噌が加わると、パンチのある味わいに変化します。辛味噌は控えめで、マー油が強いですね。やっぱりニンニクと豚骨の相性は抜群です。

具は特筆すべき点はほとんどないんですよね～。山くらげが木くらげに代わってたのと、特徴ある海苔がのってなかったのがちょっと悲しい…。

もちろん完食しましたが…、やっぱりメディア上での高評価は謎ですね。おそらく近隣の人々もそう思ってるみたいで、現にこのお店が行列できたところを一度も見たことが無い。並ぶのは「小岩二郎」くらいでしょ。

☆カップラーメン（１８８円）

こうしてカップラーメンになるわけだから、やっぱり人気店？？いやいや、率直に言えば、、

神の見えざる手が働いている…。

そう思わざるをえない。

カップラーメン食べて美味しいと思った方は、ぜひお店の方にも足を運んでみてください。あと、九州博多キャナルシティ博多のラーメンスタジアム内にて支店も出すそうなので、興味があたら是非。ワタシの言わんとすることがわかると思います。

私的評価　　Ｃ

今回のお店：極濃麺家初代 一本気

住所：東京都江戸川区西小岩1-29-6

ＴＥＬ：03-6458-9057

営業時間：11:30～14:30/18:00～24:00

定休日：不定休

最寄り駅：JR総武線「小岩駅」

第八十二回 らーめん潤 亀戸店 in 亀戸

東京でも久々に積もるくらいの雪が降りましたね～。外もめちゃ寒くて、まさしくラーメン日和！！あ、いつも食べてるか…。今回は雪降る日にぴったりのラーメンを提供してくれる、亀戸の「らーめん潤」を紹介します。

「らーめん潤」は蒲田が一号店で、亀戸は二号店（暖簾分け）。新潟県燕市が本店のラーメン屋ですね。ラヲタ（フリーク）な皆さんの間では、燕三条系として広く認知されてます。燕三条系とは、平たく言えば、背脂チャッチャ系、すなわち大量の背脂をふりかけるラーメンのことですね。

背脂チャッチャ系といえば過去に東京でも大流行したわけですが、燕三条系は一過性のものではなく、地域に根づいたスタイルのラーメンのようです。食器工場がたくさんあった燕市で、寒くてもラーメンが伸びないようにするために、麺を太麺にしたり背脂でスープにフタをするという工夫がなされたそうです。先人達の知恵は素晴らしいです。

場所は通り沿いでわかりやすいですけど、ちょっと駅から離れてます。「潤」に辿り着くまでに何軒ものラーメン屋を通ってきました。この個性的なラーメンがうまく地元民に根づけばいいのですけど。

店内に入ると煮干しのいい香りがしてきます。席はカウンター席のみで、店員さんは二人体制。食券を購入し早速席に着きます。ここでマンガがたくさん置いてあることに気づく。おそらく、太麺で出来上がるまでに時間がかかるから暇つぶし用との配慮だと思いますけど、これは過ぎた配慮かな～。味に自信が無いと捉えられるぞ～。

☆中華そば（７００円）＋麺大盛り（１５０円）　中脂

ビジュアル的に背脂のインパクトは絶大！！

ちなみに背脂の量は、

小脂・標準・中脂・大脂・鬼脂

以上の５パターンから選べます。中脂でこの量ですから、鬼脂なんていったら、それはもう…。新潟の雪のように全てを覆いつくすのは間違いなし。うーむ、カロリーが心配だわ…。

スープはガツンと煮干しが効いてます。背脂が大量に入ってるから豪快なラーメンに思いがちですけど、結構きめ細かに作られてます。それを証拠に、この煮干しの効き方から考えると、煮干しの頭とはらわたをきちんと取ってます。煮干しの苦味・雑味がほとんど無いことから、そう判断できますね～。

滋味溢れる煮干のダシ・キリッとした醤油ダレ・背脂の甘味、この三つが重なり合ったスープといえます。

この麺が素晴らしい出来！！実はこの麺を茹であげるのに、振りザルと平ザルの両方を使ってましたね～。それだけ麺の食感を重視しているわけなんですが、そのこだわりがバッチリ麺に反映されてます。食感はモチモチというより、もう口の中でプリンプリンふるえます。なおかつ、最後にコシも残る。小麦粉の配分も絶妙。これならつけ麺でも美味しいでしょうね。

具は、ネギ・タマネギ・メンマ・岩のり・チャーシュー、という装備。なかなか計算された具の数々で、タマネギは背脂の脂っこさを消してくれるようなシャキシャキ感と瑞々しさ。メンマはコリコリとして強めの味付けで、アクセントになる。岩のりはちょっとした味変効果で、独特の磯の風味を与えてくれる。いや～、なかなかの味わいです。

というわけで、大変満足に完食！！

スープの性質上、完飲とはいかないんですけどね。確かに脂っこいんですけど、背脂を旨さの軸としたラーメンの中ではかなり上位に入ると思います。ベースが豚骨ではなく煮干しで塩分が効いてるのがポイントでしょうね。もしかしたら、スープのダシに動物系食材は入ってないのかもしれません。

背脂を味の中心にするのならば、動物系食材以外のもので対比させて、背脂の甘味を引き立てるようにするのがベター

そう思わせてくれるラーメンです。

ただ、ちょっとＣＰが悪いかな～。麺大盛り１５０円だし。背脂自体も好き嫌いが分かれるだろうし。丁寧に作られてるとは思うので、背脂チャッチャ系やコッテリ系ラーメンが好きな人にはいいでしょうね。

私的評価　　Ｂ

今回のお店：らーめん潤 亀戸店

住所：東京都江東区亀戸6-2-1

ＴＥＬ：03-5858-8630

営業時間：11:00～15:00、18:00～翌1:00

定休日：第2・4月曜日

最寄り駅：JR総武線「亀戸駅」

第八十一回 味噌麺処 花道 in 野方

今回は味噌ラーメンの中でも特に感銘を受けたお店である野方の「味噌麺処 花道」を紹介します。これで味噌ラーメンの記事が４連続なんですけど、東京でも雪が降ったりして、どうしても味噌ラーメンを食べたくなる今日この頃です。

場所は商店街の一角にあります。営業時間が延びたおかげで並びがきつくなくなり、行きやすくなりましたね。外観からもなんとなくわかると思いますが、お店の造りはラーメン屋というより小料理屋。

ラーメン店経営としては席数が少ないからカウンターだけにするのが基本ですけど、テーブル席も二つあり、ちょっと不経済。テーブル席のおかげで店員数を一人増やさなくちゃいけないですからね。その分、家賃は安そうですけど。

ちなみにここの店主は「蒙古タンメン中本」「井の庄」にて修行した後、独立してこの店舗を構えたとのこと。両方とも辛さをウリとした人気店ですね。

☆辛味噌ラーメン（７５０円）＋大盛り（１００円）

こうして振り返っただけでも腹が減ってくるのはワタシだけ？？

ぎゃー、めちゃくちゃうまそうなビジュアルだわ～～！！しかもあせっちゃって全景うまく撮れなかった…。ちなみに、野菜（ほぼモヤシ）増量＆ニンニク（別皿）は無料です。無料なんですけど、絶対頼んだ方がよい！！このモヤシとニンニクが後に絶大な効果を発揮します。

スープは辛味噌といえど、ピリ辛くらいで冬の寒い日にはちょうど良いです。味噌のクセのなさからおそらく白味噌中心でしょう。ベースとなっている動物系スープ（豚骨中心）もかなり濃厚なもので、それなりに粘度があります。啜るのにストレスを感じない程度の粘度ですね。

スープ自体は、動物系の旨味と味噌の旨味、そしてモヤシから染み出る旨味が合わさり、それを辛味で締めている感じです。とても立体的な味わいで、もうグビグビ飲んじゃいますね～。

このもっちもちの麺が味噌ラーメンと抜群に合うんですよね～。麺にはわりと小麦感が漂い、それほどスープを吸いあげるタイプの麺ではない。スープがかなり濃厚だから、それなりに味わいのある麺じゃないとスープに負けちゃうわけですね。

メンマとチャーシューは下味があまりついてないから、スープに浸しておくとどんどん味が染みていきます。どちらかといえば食感を優先させてます。スープが濃厚だから、下味がないほうがスッキリ食べれるという配慮かな。

「花道」の特長ともいえるのが、このモヤシ。ヤマトモヤシという銘柄なんですけど、これが抜群にうまい！！普通のモヤシよりも味が濃く、お店側もこのモヤシの良さが生きるようにあえて半生状態で盛り付けてます。

調理工程のパリパリという音とモヤシの半生状態から察するに、おそらく中華鍋で炒めたというよりも生のモヤシに油をかけたのではないかな。おかげでかつてないほどのシャキシャキとしたモヤシと一緒に、濃厚なピリ辛スープとモチモチの太麺を食べるわけです。これがまた、絶妙に合うんだな～。

途中から別皿で提供された刻みニンニクを投入すると、よりパンチのある味わいに変化。やっぱりニンニクを入れると味に勢いが出ますね。ニンニクは魔法の食材だわ。

というわけで、毎度のことながら大変美味しく頂きました！！

モヤシの良さを生かした正統派の辛味噌ラーメン！！

まあ、モヤシが嫌いな方には厳しいかもしれませんけどね。クセの少ない辛味噌ラーメンなので、どちらかといえば万人受けするタイプだと思います。ここであえて辛味噌としているのは、味噌よりも辛味噌の方が美味しいからです。味噌ラーメンだと味噌自体の甘味とモヤシの甘味が果てしなく混ざり合い、ちょっと平坦な味かなぁ。

ただ、辛味噌ラーメンに至っては、この味に匹敵するお店はほとんど無いと思ってます。したがって、

私的辛味噌部門第一位！！

個人的にこの味に肉薄できるのは、「くるり」「優創」「かなで紅」くらいかな～。この「花道」、色々な点でバランスが取れていると思います。

まだ未訪の人、行ったことあるけど辛味噌を食べてない人、味噌とモヤシの組み合わせが好きな人、虹色果実のオススメがどんなものか評価してみたい人、などなど、迷わず行けよ、行けばわかるさ。

私的評価　　Ｓ（＝殿堂入り）

今回のお店：味噌麺処 花道

住所：東京都中野区野方6-23-12

ＴＥＬ：03-6902-2619

営業時間：10:30-15:30/18:00-22:30

定休日：無し

最寄り駅：西武新宿線「野方駅」

第八十回 影虎

今回は練馬区にある「○麺堂」の火曜日限定営業、味噌ラーメン専門店である「影虎」を紹介します。同行者は、いつもの友人Ｋです。普段の行動範囲とは真逆の方向なんで、Ｋの車で夜２１時頃に行ってきました。

青梅街道沿いなんでお店の場所はわかりやすいです。練馬区でも武蔵野市と西東京市の境目に位置します。営業は二人体制で、ご夫婦でお店を切り盛りしています。奥様の早稲田大学の野球帽からして、今をときめく日ハムの斉藤投手も学生の頃は常連だったみたいです。

　　　　　　　　

カウンターに置いてある過去の創作ラーメンのアルバムが、なかなか興味深い。幻の魚と称されるクエ（主に和歌山県などで食される高級魚）や軍鶏をスープの材料としたラーメンが一番気になりましたね～。おそらくココの店主、ラーメンというより料理自体が好きですね。千葉県君津市の「いなばのしろうさぎ」と似たオーラを感じます。

☆赤虎（８００円）＋替え玉（１５０円）

今まで食べた味噌ラーメンの中で、最も美しいビジュアル。

いやー、スープと丼との色合いや目を惹く具材も手伝って、思わず見とれてしまいますね～。

赤味噌と豚骨ベースの味噌ラーメンなんですけど、このスープがなかなか面白い。普通、赤味噌を使うとベースのダシ（今回は豚骨）よりも赤味噌の味が強くなるものですけど、コチラのスープは赤味噌があんまりでしゃばらない。

かといって、ダシである豚骨の味が強いわけでもない。味の重量感から、豚骨は濃厚に取ったものと赤味噌をあわせてると思うんですけどね。味噌ダレも適量入ってるんですけど、どちらかといえば少なめなのかな。その分、液状油でコッテリ感をだしてますね。

ただ、ちょっと味が平坦かな…。最初のインパクトはそれなりにあるんですけどね～。

麺は平打ち太麺ですね。コチラの麺、茹でる前に奥様が必死に麺を一本一本分けてました。すなわち、打ち粉とか酒精をほとんど使ってない麺なのです。おかげで雑味もなくカン水も控えめで、もっちりでシャキっとした麺です。

具に大きな特長あり！！

いや～、コチラのラーメンの具は本当に面白い！！

揚げレンコン・ホウレンソウ・ゴボウ・ニンジン・シメジ・ジャガイモ・青ネギ・白髪ネギ・炙りチャーシュー

これで全部のはず。といいますか、こんなに多くの種類の具を詰め込んだラーメンはかつてなかったんじゃないですかね～。普通はお留守になりがちな具に大きな意味を持たせてますね。味噌ラーメンだけに、ジャガイモが入ってても違和感ないし。注文受けてから炙ったチャーシューは、とってもジューシィ！！

玄人好みのニューウェーブ系味噌ラーメン！！

去年の暮れに期間限定でやってた石狩（という名のラーメン）なんて、焼いた鮭の切り身の上にイクラがのった味噌ラーメンでしたからね。独創的なメニューの数々で、毎回お客さんを飽きさせない工夫がなされてますね。もちろん、基本メニューが美味しいという前提の上に成り立ってます。

味噌ラーメン好きの人なら、かなりオススメできますよ～。

独創的な味噌ラーメンの数々、ぜひお試しあれ。

私的評価　　Ｂ

今回のお店：影虎

住所：東京都練馬区関町南4-25-18

ＴＥＬ：03-5991-5058

営業時間：11:30～15:00/19:00～23:00

定休日：月・水・木・金・土・日

営業日：火

最寄り駅：西武新宿線「東伏見駅」

※専用駐車場アリ

第七十九回 麺処くるり 高田馬場店

更新が遅れました。今回は前回の続きともいえる、「くるり 高田馬場店」を紹介します。プレオープンで食べれなかったので、２月２日水曜日の夜２０時半頃に友人Ｋと共に行って来ました。東京では有名店の支店だけに、オープンして間もないのですけど行列が出来てました。

う～む、本当に味噌ラーメンで「純連」と真っ向勝負なんだなぁ。まあ、高田馬場という地域自体が都内でも有数のラーメン激戦区なんですけどね。

市ヶ谷の本店と違ってちゃんと暖簾があるんですね～。店内に入り、食券を購入し、働いてる知人に軽く会釈。外観も内装も黒を基調としてます。ちょっと換気がうまくいってないですね～。夏、厨房に居る従業員の皆さんは大変そうです。

市ヶ谷本店と異なり、ここ高田馬場店は調理風景が完璧に見えるのがワタシにとって好印象。味噌ダレと共に中華鍋に入れる白い物体はなんだと思ってたんですけど、ようやく背脂だと確信持てました。

あ、そうそう、この「くるり」も「純連」同様に中華鍋に野菜・味噌ダレ・スープを合わせるという札幌味噌ラーメンの作り方です。中華鍋を使う味噌ラーメンは技術度が高くなるので、まあ味噌専門店とかじゃないとやらない調理工程ですね。両店ともポイント高し！！

☆辛味噌らぁめん（７５０円）＋大盛り無料、味玉クーポン

なるほど、基本である味噌ラーメンに辛味噌を乗せたわけですか。徐々に辛味噌を溶かしていきながら味変を図るタイプですな。基本の味も確認できるので、一挙両得な感じ。

基本の味噌らぁめんの内容はコチラ

これを簡単に説明すると、

味噌と豚骨がお互いに主張しあう、超濃厚ドロ系味噌ラーメン！！

こんな感じですかね。

スープは相変わらずのドロドロ系で、こってり濃厚。白味噌と豚骨で甘味が強調されている上に、この辛味噌もかなり甘辛な味わいなので、とにかく甘味が際立つ。辛さは後から効いてくる感じ。辛味噌もどことなくコチュジャンっぽい。

麺は三河屋製麺の極太平打ち麺。この麺がかなりスープを吸い上げてて、もう最後はスープが残らなくなるんじゃないかと思うほど。麺とスープの相性はかなり良い。

最後に具なんですが、これがちょっと考えもの。野菜にしろメンマにしろチャーシューにしろ、それぞれのパーツは決して悪くないんですけど、食感がどれも同じような柔らかさなんで、味が平坦に感じてしまう。全ての要素から考えると平面になってしまい、立体的にならないです。

さらに、この甘さが強調された味付けも平坦ぶりに拍車をかける。こってり濃厚なだけあって味自体のインパクトは絶大だけど、大盛りにしてしまうと途中でちょっと飽きがきましたね。最後まで残さず食べさせる勢いはあるのですけど。

何か箸休めのような、フレッシュな味わいと食感を備えた具を入れたり、ショウガを隠し味に入れたりすれば、全体的に立体的な味の組み立てになると個人的には思いましたね～。まあそうなると、くるりの長所も多少スポイルされちゃう可能性があるんですけどね。

しかしながら、辛味噌らぁめん７５０円で大盛り無料でこの味なんだから、相当ＣＰは良いです。知り合いの店ということを抜きにしても、向かいの「純連」よりも満足度は高いと思います。「くるり」のほうが、学生向き＆若者向きかな。濃厚な味噌ラーメンを求めている人にはオススメできますよ～。

私的評価　　Ｂ～Ａ

今回のお店：麺処くるり 高田馬場店

住所：東京都新宿区高田馬場4-13-10

ＴＥＬ：

営業時間：11:00～21:00

定休日：無休

最寄り駅：JR山手線・東京メトロ東西線・西武新宿線「高田馬場駅」

第七十八回 純連 東京店

先日、知り合いが新しく出来たラーメン屋（くるり高田馬場店）で働いているとのことで、普段あまり訪れない高田馬場に行ってきました。しかし残念なことに、プレオープン段階でまだ営業が出来ないとのことで、その日は空振りに。少し立ち話をしてお店を後にし、その新規店の最大のライバルになるであろうお店にこっそり行ってきました。

「純連（＝じゅんれん）」って言ったら、札幌味噌ラーメンを代表するようなお店。早稲田通りを挟んでちょうど向かい側にあるんですけど、ここと真っ向勝負するなんて、「くるり」もすごいなぁ。まさしく、

高田馬場にて味噌ラーメン戦争勃発！！

すげー、雑誌が煽りそうな感じだわ～。

さてさて、平日１４時頃の訪問。風格のある白い大きな暖簾をくぐると、中は山小屋風の内装。まぁ、どことなく北海道がモチーフなんでしょうね。コの字型カウンターで、厨房はかなり奥の方にあり、調理風景が残念ながら見れない…。ぶっちゃけ、作り方で大まかにウマイかマズイかわかるのに。

昼のピークは過ぎてるのにほぼ満席状態で、高田馬場でも人気のほどが窺えます。食券を渡してしばしテレビを見ながら待つ。ん？テレビ？？あ、テレビのあるラーメン店、久しぶりかも。回転率を上げたい、ラーメンに集中してもらいたい、こういう理由でテレビ置かない店が大半なんですけど、大丈夫かな、このお店？？

☆味噌ラーメン（８５０円）＋大盛り（５０円）

画像じゃあわかりにくいんですけど、この味噌ラーメン、全く湯気が立ってません。これこそ純連の特徴なんです。俗に純すみ系と呼ばれていて、スープ表面に火入れしたラードが膜を張り、フタの役割をしてます。こうすると熱が逃げないわけで、寒冷地北海道ならではの手法です。

麺はいかにも札幌味噌ラーメンらしい、黄色い細ちぢれ麺。スープが熱々なのに全然のびない麺なんですよね～。味噌スープとの相性は抜群ですね。

レンゲですくうと油っこさが目に見えてきますね～。様々なスパイスが効いた、濃厚でコッテリしてて、熱々のスープ。純連のスープのことをこのように評する人は多い。しかし、ラーメンという料理がこれだけ進化している現状を踏まえると、もはやこうした評価はあまり的を得ていない。

様々なスパイスが効いたとは、スープのボディが弱いからそれを補うため。濃厚に感じるのは味噌ダレだから。コッテリしてるのはラードを多用してるからで、ここまでラードを使うとコッテリというよりクドイの方がむしろ正確。熱々なのは、間違いなし。

具の方も、全体的にかなり少ない。油っこいからネギをもっと多めに欲しいところなんですけど。チャーシューをこうして削ぎ切りにするということは、はじっこの捨てる部分もこうして活用するということなのかな？もしそうならば、せめて量で客に還元して欲しい。

えー、色々と手厳しいことを書きましたけど、要するに、昔を懐かしむ味噌ラーメンと捉えるならともかく、現代の時代設定で評価すると、味で勝負というにはいささかオールドタイプすぎる、あまりにも普通すぎる味噌ラーメンだと感じました。決して悪いわけではないんですけど、良くも無い。率直な感想です。

それでもこの純連、普段は行列が出来るんですよね～。ワタシには理解不能。だってラーメン１杯８５０円はちょっと高すぎると思いません？？行列が出来る理由は、メディア戦略が上手くいってるからかな。いずれにせよ、フリークの間でも意見の分かれる、賛否両論あるお店です。

いわゆる、ひとつの、、

裸の王様？？

味噌ラーメンは難しいわ～。

私的評価　　Ｃ

今回のお店：純連　東京店

住所：東京都新宿区高田馬場3-12-8

ＴＥＬ：03-5338-8533

営業時間：11:00～23:30

定休日：無し

最寄り駅：JR山手線・東京メトロ東西線「高田馬場駅」

第七十七回 ボニート・ボニート

とある日曜日の夜、原宿駅近くで友人Ｋと待ち合わせし、Ｋの運転する車に乗り込む。Ｋと一緒にラーメンを食べに行く場合、いつもはバイクを利用するが、少し遠出する場合は車で移動することにしている。もっとも、どこに行くか決めるのはほとんどワタシなので、ワタシの無茶ぶり具合でバイクか車か、交通手段が変わる。

カーナビに目的地の住所を打ち込み、日曜の夜２１時の交通量が少ない渋谷や目黒を通り過ぎ、品川区にある東急目黒線の武蔵小山駅近くの「ボニート・ボニート」へ向かう。

たとえ住所がわかっていても普段行きなれてない場所だから、必要以上に時間を要してしまった。店の付近に到着したのが閉店２０分前という、もし閉店していたら次の一手を全く考えていない、いや考えようともしていないスリリングな行動が、自分勝手に店に対する期待感を煽る。

閉店１５分前にどうにか到着。本当に我々がその日最後の客となった。Ｋがパーキングに車を置きに行ってる間、先にワタシだけ店内に入る。カタカナ表記の店名のせいもあるのか、店内はカフェのような内装。しかし、店内に充満しているカツオの香りが間違いなくカフェじゃないことを証明している。

店主の「いらっしゃい。」の野太い声。黒いＴシャツを着た、ラーメン屋にありがちなカジュアルな格好だが、料理人独特の寡黙そうなオーラ。妙な緊張感に包まれながら、店主に食券を渡す。

さてどうしたものかと一人で悶々としていると、車を置いてきたＫが店内に入ってきて、「虹はなに買ったの？」「すいません、このあらびきってなんですか？」など、その振る舞いに思わず他人のフリをしたくなる。

「お客さん、そいつは食べればわかるだろ？」という、ワタシが最初に抱いた印象の模範解答で返す店主。「ひどい説明だなぁ。それじゃお客は逃げちゃうよ。」という、我々にとっては救いの神のような発言をしてくれた常連のお客さん。この一言で、だいぶ居心地が良くなった。

☆正油あらびき（８５０円）

ボニートとはスペイン語でカツオの意味。土佐の高級鰹節を使用。このお店がカツオをウリにしているのは、ラーメンフリークならば周知の事実。また、ワタシの好みである無化調ラーメン（化学調味料不使用）であり、国産の天然素材にこだわったサッパリ系醤油ラーメンでもある。

一口目は無化調特有の味の薄さを一瞬感じるが、丼の底からよくかき混ぜてスープを啜ると、無化調とは思えない濃厚さに驚く。何より驚くのが、最大のウリでもあるカツオの旨味。普通、カツオの味に慣れてきたら最後は薄く感じるが、このスープは最後まで濃厚さを保っているし、決してしょっぱくなったわけでもない。

カツオの旨味は、甘味が中心。砂糖のような一点突破型の直接的な甘さではなく、ふんわりと口の中にさざ波のように広がっていく滋養溢れる甘味。カツオの風味も豊かなので、カツオだけでダシを取ったのかと勘違いしてしまうほど。カツオという食材の素晴らしさを再認識させてくれるし、他のラーメン屋で使っているカツオ節がニセモノなのかと思えてしまう。

麺は浅草開化楼製の中細ちぢれ麺。つけ麺でもないのに、かなり小麦が香る。国産小麦とカナダ産小麦を合わせた、つなぎ一切なしの小麦粉１００％は、効果抜群のようだ。適度にスープを吸い上げ、完全にスープに合わせた麺になっている。

具は、チャーシュー・ワカメ（鳴門産）・タケノコ・カイワレ大根。スープと麺に続き、具に関しても店主のこだわりが現れている。

メンマ代わりのタケノコは、メンマという食材が国産では手に入らないから、メンマに近い希少な国産タケノコを使用。カイワレ大根は、水栽培ではなく土栽培だけあって、ピリッとした味。味付けが濃く歯応えのあるチャーシューも、ここにしかないような味。独特の甘味から、タレにみりんか日本酒を使ったものと思われる。

すべて平らげると、丼の底にカツオの荒削りのカスが残る。このカスこそが、これだけカツオを立たせる、味の軸に据えられる秘訣なのだと思う。おそらくカツオ節も普通のラーメン屋では扱わない高級品で、それを惜しげもなく使っているのも大きな要素の一つ。

食べながら気づいたのは、和食、料亭の味の組み立て方や調理法をラーメンに応用したのではないかということ。麺は自家製ではないから置いておくとして、スープと具は、明らかに料理人としての何らかのバックボーンがなければ作れないような素晴らしい出来栄え。店主の料理人としての実力に、ただただ脱帽するのみ。

食べ終わってカツオの余韻に浸っていると店主から話しかけられ、友人Ｋと店主の三人であれこれとラーメン談義を交わす。怖そうだと思ったのはイメージだけで、実は気さくな人だった。

浜松町の「龍馬灯」（支店）に何度か足を運んだことを話すと、とても嬉しそうにしてくれて、龍馬灯では斬新な和洋折衷の創作ラーメン、ボニートボニートでは玄人受けする和風ラーメンを提供していくとのこと。おかげで一年間ほとんど休み無く働いているそうだが、その熱意には頭が下がる思い。こうやって名店が出来上がっていくのだと実感した。

カツオのダシを十二分に効かせたオンリーワンな名店！！

ラーメン食べ歩きを始めてから、一番美味しいお店はどこですか？と、よく聞かれる。ラーメンの中にもジャンルが様々にあるのでそう簡単に一番は決められないが、この「ボニート・ボニート」に関しては、こう答えることが出来る。

王子の「伊藤」と並ぶ、魚介系ラーメンの最高峰の一つ！！

私的評価　　Ｓ＝殿堂入り

今回のお店：ボニート・ボニート

住所：東京都品川区小山4-1-8

ＴＥＬ：03-3792-7713

営業時間：11:30～14:30/18:30～22:00

定休日：月

最寄り駅：東急目黒線「武蔵小山駅」

第七十六回 伊峡

今日は高田馬場でラーメン食べる予定だったんですけど、どうしても外せない私用があり、結局お膝元の神田神保町にてランチとなりました。この辺りは学校も会社も多い地域なので、お昼時はランチを求める人で溢れ返り、熾烈な競争が繰り広げられます。

カレー・洋食・天ぷら・うどん・蕎麦・イタリアン・居酒屋のランチ・喫茶店のランチ、などが選択肢に入るんですけど、ここはラーメンブログらしくラーメンを食べました。それも老舗中の老舗、神保町の「伊峡」です。子供の頃から食べてるので、かれこれ２０年近く食べ続けてますね～。

今さらながら暖簾の上に看板が無いことに気づく。これじゃあどこのラーメン屋かわからないですね。

　　　　　　　　

この立て看板も昔からあるなぁ。ちなみに昔は「伊峡」のとなりに「いもや」という安くて美味しいトンカツ屋があったんですよね。そこから徒歩３０秒くらいのところに天ぷら屋の「いもや」もあり、神田神保町という落ち着いた雰囲気の街にある料理屋といった佇まいだったんですよね。今は「伊峡」しか残ってないけど。

久々にお店に入ると、いや～、相変わらずだわ～。白髪をビシっとセットした不精ひげの店主が腕組みながらの「いらっしゃい」。客は７割程度で、年齢が中年以上の男性ばかり。店内ＢＧＭが無いから、冷蔵庫の音かラーメンをすする音しか聞こえない。ははぁ～、子供の頃からこの光景は変わってないわぁ。

☆ワンタンメン＋半チャーハン（７３０円）

この店でラーメン写真撮ると思わなかった…。店内は調理してないとほとんど音が無いので、めちゃ写真撮りづらい。今回はこの一枚だけ。でも、ビジュアルからほとんど想像つきますよね？？

早速スープから頂くと、まあ昔懐かしのラーメンといった内容。鶏がらベースのサッパリ系で、少々、化調（小さじ１杯）の旨味が鼻につく。それでも醤油ダレと上手く噛み合ってます。

麺はかなりの黄色の細麺で、バッチリかん水が効いている。でもこのサッパリ系スープにきちんと調和してるんだよなぁ。大き目の鍋に麺を投入して平ザルで麺揚げしてるから、シャキっとした食感があります。このあたりは職人芸ですね。

具は、ワンタン・ネギ・メンマ・チャーシュー・海苔という、もうオーソドックスのカタマリの様な内容。メンマが濃い目の味付け、チャーシューは小ぶり、ワンタンはもちろん肉餡少なめ。果てしなく王道を突き進んでます。

というわけで、半チャーハン共々、きっちり完食いたしました！！

ちょっとイマイチな印象を抱いた方もいるかもしれませんが、これだけの内容で７３０円なのです。かなりＣＰは高いと思います。しかも最近値上げしてこの値段ですから。

そもそもラーメンは大衆食から始まってます。今じゃ、１杯１０００円近いラーメンもありますけど、このお店はそういった時流に乗らず、頑なに大衆食であるラーメンの味と値段を守ってるわけです。なんとなーく、神保町という街並みを特徴づけるラーメン屋ですかねぇ。地味ですけどねぇ。

昔ながらのラーメンを求めている方にはオススメできますね。

それ以外の方々には、ちょっとハードル高いかも。

私的評価　　昭和の哀愁

今回のお店：伊峡

住所：東京都千代田区神田神保町1-4
ＴＥＬ：03-3294-0279

営業時間：11:00～19:30　

定休日：日曜日

最寄り駅：地下鉄半蔵門線「神保町駅」

第七十五回 みそや林檎堂

いや～、アジア杯の日韓戦を見てて、もう疲れちゃったんで、今回は簡単にご紹介～。訪問は、東中野の「みそや林檎堂」です。名前の通り味噌ラーメンのお店でして、どうしても寒い時期は味噌ラーメンを食べてしまうワタシなのです。

暖簾からして美味しそうな雰囲気が伝わってきますね～。店内はとても落ち着いた感じで、木目調の内装やさわやかなＢＧＭ（洋楽中心）も手伝って居心地がいいです。トイレさえも凝った造りだし、こういうところに店主の好みが出ますよね～。

☆味噌ラーメン（８００円）

平日の夜２０時くらいの訪問で、店主一人体制。マイペースで丁寧に作ってたので配膳されるまでちょっと待ちましたが（１０分程度）、その代わりラーメンのビジュアルはとてもキレイ。具沢山な味噌ラーメンですな～。

　　　　　　　　

スープは現代味噌ラーメンらしく濃厚なモノ。中華鍋不使用の、丼で味噌ダレと野菜をスープと合わせるタイプ。スープ自体は、それほど味噌ダレが効いてるわけではなく、豚骨の方が強いくらい。油分が少ないからなおさらそう感じるのかも。そこになんとなーく魚介風味がありますね～。簡単に言えば、濃厚だけどマイルドなスープ。

麺は、ワタシの大好きな三河屋製麺！！スープがマイルドだから、妙に麺が引き立ちますね～。つけ麺の麺みたいに表面がプルプルだけどしっかりコシがあるタイプの麺です。

具は最初の写真の通り、本当に具沢山。変わったところといえば、チャーシューが炙ってあるとか、ネギが２種類入ってるとか、イカゲゾのしっぽが必ずひとかけら入ってることですかね～。イカゲソはなにかのポリシーなのかな？？よくわからん…。

さてさて、このラーメンを食べて思ったことは、スープがマイルドで麺が美味しいわけだから、おそらくつけ麺のほうがイケてるはず！！というわけで、翌日、今度はつけ麺を食べに行きました～。それだけ味噌つけ麺が気になったんですよ～。

☆つけ麺（８００円）

つけ麺の方は茹で時間１０分とラーメンより長くなりました。つけ麺といっても、もちろん味噌つけ麺です。

　　　　　　　　

うん、やっぱりつけ麺のほうが美味しいです！！つけ汁は濃厚なんだけど味噌があまり自己主張しないから、うっかりするとただの濃厚魚介豚骨と勘違いしちゃうけど、間違いなく味噌も入ってます。大抵のつけ麺は麺よりもつけ汁のインパクトが強いものですけど、コチラの麺は小麦の風味も感じられてイイ感じです。

具の方は味噌ラーメンとほぼ同じ具材。やっぱりイカゲソも入ってました。太いメンマもつけ麺のほうが生きるかな。食感がアクセントになるし。

途中で卓上のリンゴ酢を入れると、甘味とまろやかさがプラスされます。絶大な効果は発揮しないけど、半分くらい食べて入れる分には飽きなくていいですかね～。別に入れなくても普通に食べれますけどね。

というわけで完食！！

でも、よくよく考えたら、あんまり軸の無いラーメン＆つけ麺かなぁ。麺・スープ・具と、全体的にハイレベルな味わいだけど、特徴みたいなものがそんなに無い。とても丁寧に作られてはいるんだけど。まあ、コッテリしてない味噌ラーメンを求めてる人にはオススメできますね～。

私的評価　　Ｂ

今回のお店：みそや林檎堂

住所：東京都中野区東中野1-31-8

ＴＥＬ：03-3362-1173

営業時間：11:00～15:00/17:00～21:00

定休日：日曜日

最寄り駅：ＪＲ総武線「東中野駅」