おはようございます。
昨日の めかぶ に続いて、旬の食材を自分で下ごしらえからやってみたというお話です。
今回は、旬の蕨で作る炊き込みご飯とナムル、山菜うどんの3品。 (ちょっと長いです)
炊き込みご飯
実は去年の今頃、筍をアク抜きからやりまして (まだアメブロを始める前でしたので記録はありませんが) 、炊き込みご飯やラーメン用のメンマなどを自作して楽しかったので、今年も何かやりたいと考えていたら、毎日拝見させていただいている、ぎた様 のブログ 今日のご飯はなに作ろ？ に、蕨の下ごしらえの方法が載っていました。
これが、目から鱗で、これやってみよ！と思い立ち、次の日、近所のスーパー タチヤ平針店 で、初めて 水煮ではない、生の蕨 を買って来ました。 もちろん、国産（笑）
では、蕨の下ごしらえから。
最初に書いておきますが、一晩掛かります。寝ずの番ではないですが（笑）食べられるのは翌日以降です。
鹿児島産の蕨です。
家に食品用の重曹があるんですが、なんと、パックの中に重曹5gが内包されていました。
いっぱいの水を沸騰させた鍋に、重曹を入れます。
鍋に合わせて、蕨を半分に切りました。
80度くらいまで冷めた (なんとなくですが) ところで蕨を入れ、朝まで放置します。
翌朝、こんなんなってました～！ Σ(ﾟoﾟ;;
濁りは茶色っぽいのかと思ったんですが、あけてみると緑がかっていました。
水洗いして、アク抜き完了です。
土鍋に、研いだ米と、水 (昆布出汁) 、酒、醤油が合計で米と同量になる様に入れ、1時間ほど置いた後、切った蕨、にんじん、しめじ、油揚げを加えて炊きます。
土鍋の中で、ボコボコ沸騰する音が収まったら火を止め、15分程度蒸らして蓋を取り、
かき混ぜて、完成です。
炊いている時から、とても良い匂いがしていました (^^)
蕨を、先の細い方で5分ほど、根元の太い方で10分近く茹でて… (割と柔らかめ好きです)
茹で上がった蕨を2～3㎝に切り、
塩と
胡麻油を適量加えて和えれば、完成です。
胡麻油の香りが、蕨とバッチリ合っています。
京風の “おあげさん” を買って来ました。@タチヤ平針店（笑）
だし道楽 (左 : 焼きアゴ&昆布・右 : 昆布のみ)
具材はシンプルに、蕨とおあげさん、ネギです。
二杯分 (二人で食べましたので) の水を鍋に沸かして、だし道楽を適量入れます。
沸騰したら蕨を入れ、5分ほど煮たら、千切りにした油揚げを浸し、一煮立ちさせます。
上げ際に、長ネギも加えて、少しだけ火を通します。
アツアツの麺にかければ、完成です。
京風のおあげさんは、大判でペタンとしていますが、中がみっしりと密度が高く、汁が染み込んで美味しいです。
だし道楽について
これが安いのか高いのか分かりませんが、旬のものですので、ありがたくいただきます。
一気に入れると、ボワッ‼︎ てなりますので気を付けて。
筍もそうだったな～。
最初、誰かがそのまま食って、マズッ‼︎ て思ったんだろうな～ (遠い目)
この状態で、毎日水換えしながら水に浸して置けば、1週間もつそうです。
ここまでやると、達成感で目標を見失いかけてしまいますが（笑）
いよいよ、ここからが本番です。
まず、炊き込みご飯。
もちろん、炊飯器でもそのままできます。 うち、無いのね
蕨は部分的に繊維がキツイ所はありましたが、水煮で買ったものとは別物の様な良い食感で、香りも抜群でした d-(^^)
蕨って、中は結構トロミがあるんですね。
続いて、ナムル～ ♬
蕨をナムルにするのも、ぎた様のブログから。
ゼンマイのナムルは大好きなので、蕨も美味しいに決まってますよね。
アク抜きの時は、最初に80度のお湯に入れますが、その後は加熱していないので、そのまま食べるのはキツイです、というか、無理です。
熱いうちに手早くやった方が、胡麻油が良く回ります。
食べる時は、冷めていた方が美味しいですけどね。
最後に、うどん～ ♬
忘れもしない、地震速報で飛んでしまった 秘密のケンミンSHOW で、直前までこの、京都のおあげさん をやってたんですよ… 。
メッチャ美味しそうでした
二重に悲しい…
そして、出汁に使うのは、我が家の秘密兵器…
これです。
広島県江田島市の 二反田醤油 の製品で、名古屋市内2ヶ所 (僕が実際に見た限り) の自動販売機で購入できます。
出汁醤油のボトルの中に焼きアゴ1尾と昆布が入ったものと、昆布のみが入ったものがあり、今回は、焼きアゴ入りを使いました。
昆布のみの方は、お湯で薄めてそのまま食べる料理の時に使っています。
麺は、電子レンジでできる冷凍讃岐うどん。 そこはこだわらんのか
ツユはこれだけ（笑）
濃厚なので、少量で良い味になります。
油揚げから良い味が出て、更にツユが美味しくなりますよ。
一味唐辛子を少しかけました。
僕は東北の生まれですが、うどんは断然、関西♡ですね。
だし道楽について
製造元 : 有限会社 二反田醤油
長々とお読みいただき、ありがとうございました。
それでは、また次回もよろしくお願いいたします。
