東南アジアの国タイの名物料理「プーパッポンカリー」

日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

今年は、エスニック料理が様々なシーンで活躍しています。その中でも、タイのレストランから人気に火がついた「プーパッポンカリー」が日本でブレイク！手軽に作られるレトルト商品やインスタントヌードルとしても登場しました。

料理名のプー＝カニ、パッ＝炒める、ポン＝粉、カリー＝カレー、ということで、「カニのカレー炒め」です。今の季節は日本でも様々なカニが旬をむかえていますが、取り扱いやすいワタリカニを使って作ってみました。

プーパッポンカリー

材料

ワタリガニ　　　　　　　　　　　　３００ｇ

タマネギ　　　　　　　　　　　　　1/2個

パプリカ　　　　　　　　　　　　　1/4個

ニンニク　　　　　　　　　　　　　２片

サラダ油　　　　　　　　　　　　　適量

A（カレーパウダー　　　　　　　大さじ１

　　醤油　　　　　　　　　　　　　 大さじ１

　　オイスターソース　　　　　　大さじ１

　　ナンプラー　　　　　　　　　　大さじ１

　　砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ2/3

　　中華スープ　　　　　　　　　１００ｍｌ

　　ココナッツミルク　　　　　　１５０ｍｌ）

卵　　　　　　　　　　　　　　　　　２個

作り方

①ワタリガニを適当な大きさにぶつ切りする。タマネギはくし形に切る。パプリカは細切りにする。ニンニクはみじん切りにする。

②フライパンにサラダ油を引き、ニンニクを入れたら、弱火で炒め、香りを立たせる。

③強火にし、ワタリガニを入れ、殻が赤くなってくるまで火を通す。

④タマネギとパプリカを入れ、さらに炒める。

⑤Aの調味料を入れ、全体にからめながら炒める。

⑥溶いた卵を全体に回し入れ、火が通ったらすぐに火をとめる。

カニのうまみたっぷりの炒め物です。カレーの風味をつけることで、食欲をそそり、卵でマイルドに食べることができます。カニは食べづらいかもしれませんが、豪快に手づかみしながら食べましょう。

【カレーパウダー　１８ｇ　ガラスチューブ入り　５４０円】

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数あるカレーミックススパイスの中でも、私たちに馴染みのあるイギリス仕様のカレーパウダー。ターメリックをはじめクミン、コリアンダー、フェヌグリーク、マスタード、月桂樹、クローブ、シナモンなど。他にもたくさんのスパイスやハーブがミックスされています。炒め物に使っても香り良く、食欲増進にもなりますからおすすめです。

レピス・エピスでは、カレーミックススパイスをたくさん用意しております。手軽に使用できるイギリスタイプやインドタイプのものから２２種類のスパイスをご自分で挽いて作るプレミアムカレーキット（１５６６円）まで。ご自宅用にもプレゼントにもぴったりですので、ぜひ試してみてくださいね。

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
ＨＰやオンラインショップサイトもぜひご覧くださいませ♪
では、またこのブログでお会いしましょう！！

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レピスエピスＨＰ→http://www.lepiepi.com/index.html
楽店市場オンラインショップ→http://www.rakuten.ne.jp/gold/auc-lepiepi/
★ご希望の商品は、品切れも場合もございます。ご了承ください。
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常備しておきたい！冬の万能スパイス「ジンジャーパウダー」

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寒さが増してきました。暖房や防寒着などで体を温めることは大切ですが、暖房による喉や肌の乾燥も気になりますよね。体の表面部だけではなく、体内からもしっかり体を温めることが大切です。そうでないと血行が悪くなり、冷えやコリの原因になってしまうこともあります。体内の循環を良くすることで冷えを防いで、風邪予防にも役立てましょう。

日常的に取り入れたいのが生姜です。

生姜の辛味成分であるジンゲロールは、熱を加えることでショウガオールに変化します。この成分がとても優秀なのです。冷えの改善や血流を良くしてくれる役割があります。

生の生姜はもちろんですが、さらに有効的に摂取するのならば「ジンジャーパウダー」がおすすめです。一度、乾燥させることで、ショウガオールの成分が増える優れモノですよ。

【ジンジャーパウダー　１５ｇ　ガラスチューブ容器入り　５４０円】

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爽やかな風味がどの料理にも合う万能スパイスです。ドライになっていることで、うま味や辛みも凝縮されています。パウダー状になっているので、溶けやすく取り扱いやすいのが特徴。ドリンクやスープをはじめ、炒め物に加えるだけで、味が引き締まります。

料理はもちろんですが、仕事中やリラックスタイムにも、日常的に取り入れたいですね。それには、温かい飲み物に入れてみましょう。

≪ホットジンジャーミルク≫

ホットミルクは、寝る前に飲むと質の良い睡眠が取れるといわれています。牛乳のカルシウムはストレスや興奮を鎮めてくれる役割もあるので、リラックスした状態に導いてくれます。さらには胃腸を温めてくれるの体の深部までもポカポカです。ジンジャーパウダーにはちみつを加えて、少し甘くして飲んでみましょう。

≪ホットジンジャーティー≫

紅茶は、ティータイムにぴったりの飲み物です。茶葉の香りが広がるだけで、トークも楽しくなりますね。様々な茶葉のアロマ効果にジンジャーパウダーを加えれば、爽やかさが一層増してくるでしょう。紅茶に含まれるテアフラビンは、殺菌効果があり、ウイルスの活動や増殖を抑えてくれる役割があります。アロマ効果を高めるには、さらにオレンジピールやオールスパイスなどを加えて楽しみましょう。

【オレンジピール　１３ｇ　ガラスチューブ容器入り　５９４円】

【オールスパイス　　１４ｇ　ガラスチューブ容器入り　６４８円】

≪ホットジンジャーコーヒー≫

忙しい仕事の合間にコーヒーを飲む人も多いのでは？コーヒーの香りはアルファ波が発生することで、脳の働きを活発にしてくれたり、頭の回転を良くしたり、リフレッシュしたい時にもぴったりです。食後にコーヒーをいただくことで、消化促進にもなります。深みのあるコーヒーにジンジャーの辛みを加えることで、気持ちもキリッと引き締まります。気分を変えたい時には、さらにカルダモン（パウダー）を加えることで、爽やかさも抽入しましょう。

【グリーンカルダモン　１４ｇ　ガラスチューブ容器入り　６４８円】

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甘くないパンプキンパイ パエリア用ミックススパイスで手間いらず

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スパイスディレクターの伊能すみ子です。

そろそろハロウィンですね。街では今年のハロウィンを盛り上げるためのアイテムがたくさん出始めています。今やバレンタイン商戦よりも注目されている日本の一大イベントとなりました。

ま～私はコスプレする派ではないので、自宅でのんびりしていましょうかね(笑)

カボチャ料理やスイーツが多くみられるこの時期なので、カボチャを使ってみましょう。
 

パンプキンパイ

材料

カボチャ　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ

ローストクルミ　　　　　　　　　　　 １０ｇ

パエリア用ミックススパイス　　　 小さじ1/2

生クリーム　　　　　　　　　　　　　  大さじ２

ブラックペパー　　　　　　　　　　　 適量

パイシート（１７ｃｍ）　　　　　　　　　　

作り方

＊オーブンは２３０℃で予熱しておく（メーカーによって温度は調整してください）

①カボチャのワタをとり、角切りにする。耐熱容器に皮を下にして並べ、ラップをして、レンジで（600W ５分ほど）カボチャを柔らかくする。クルミは小さくざく切りにする。

②カボチャの皮を取り、ボウルに入れて潰す。クルミ、パエリア用ミックススパイス、生クリーム、ブラックペパーを入れて、さらになめらかになるように混ぜる。4等分にして丸めておく。

③パイシートを細長く１６本等分する。

④パイシート４本を放射状に並べ、重なった中心部分を軽く押さえて底面を作る。

⑤中心に②のひとつを置き、軽くつぶす。カボチャを包むように放射状になったパイをのせていく。上部で重なったパイはまとめて突起を作る。

⑥パイの部分に卵黄液を塗る。

⑦オーブンで１５～１８分焼成する。

カボチャは甘く味つけすると、お子様にも喜ばれるスイーツになりますが、甘いのが苦手なお父さんにも喜んでもらえるようにアレンジしました。パエリア用ミックススパイスには、ターメリック、パプリカパウダー、キャラウェイ、塩がブレンドされているので、混ぜ合わせるだけで簡単に味つけをすることができます。

【パエリア用ミックススパイス　２６ｇ　ガラスチューブ容器入り　６４８円】

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このミックススパイスの色つけは、ターメリックとパプリカです。ライスやジャガイモなど、色つけスパイスとしてご活用いただけます。さらに香りつけはキャラウェイの爽やかなセリ科の香り。塩もブレンドされていることによって、他のスパイスや調味料を使うことなく、簡単に味付けができちゃう万能ミックススパイスです。

★パエリア用ミックススパイスの活用法

■チキンナゲット

ファストフードの味がレピエピ風に手軽に作れちゃう。

■パエリア

デモンストレーションでも好評の基本料理

■ポテトサラダ

ひと振りで定番サラダが変わる

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ヨーロッパの郷土料理「グヤーシュ」で身体ポカポカ～♪

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朝晩の寒さを実感するこの頃です。そろそろ、身体を温めてくれる料理が恋しくなってきますね。

前回のチェコ料理「チーズのオイル漬け」を作りましたが、今回はハンガリーやチェコ、ドイツなどでも食べられている郷土料理を作ってみました。

グヤーシュ

材料

牛モモ肉　　　　　　　　　　　　　　　３００ｇ

＊塩、ブラックペパーは強めに振っておく（適量）

ジャガイモ　　　　　　　　　　　　　　2個

ニンジン　　　　　　　　　　　　　　　中1/2本

タマネギ　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　２片

サラダ油　　　　　　　　　　　　 　　大さじ２

クミン　　　　　　　　　　　　　　 　　小さじ1/2

グリル肉用ミックススパイス　　　大さじ１

パプリカパウダー　　　　　　　　　小さじ１

ローリエ　　　　　　　　　　　　 　　1枚

トマトペースト　　　　　　　　　　　大さじ１

フォンドボー　　　　　　　　　　　　大さじ２

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

付け合わせ：スライスタマネギ

作り方

①牛肉は角切りにして、塩とブラックペパーを振る。ジャガイモとニンジンは皮をむいて乱切り。タマネギは適当なサイズに切り、ミキサーでペーストに。ニンニクはおろす。

②鍋を中火で熱し、サラダ油を入れたら弱火にし、ニンニクとクミンを炒める。香りが立ってきたらタマネギペーストを入れ、中火にして水分を飛ばしていく。

③牛肉を入れ、熱を通し全体が白っぽくなってきたら、ジャガイモとニンジンを入れ、さらに炒める。

④強火にし、湯を入れて沸騰したら中火に落とす。グリル肉用ミックススパイス、パプリカパウダー、ローリエ、トマトペースト、フォンドボーを入れ、なじんできたら弱火にし、２０分ほど煮込む。

⑤塩で味を調える。

⑥器に盛ったらスライスタマネギを飾る。

ヨーロッパで食べられているグヤーシュは、忙しい農家の人たちが昼食用にと、シチューを作ったことから始まった料理です。東西ヨーロッパに広がるグヤーシュはハンガリー原産のパプリカを使い、クミンを入れるのが特徴。肉の臭み消しの役割もあります。グリル用ミックススパイスを入れ、さらに香り高く仕上げました。

【グリル肉用ミックススパイス　７ｇ　ガラスチューブ容器入り　６４８円】

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タイム、ローズマリー、セイボリー、バジル、マジョラム、ラベンダー。名前を連ねただけでも香りが漂ってきそうなほど、シソ科のハーブが主役のミックススパイスです。ポイントはラベンダーが入っていること。ラベンダーもシソ科の植物なのです。クセのある肉も爽やかなハーブをアクセントに使用すれば、臭み消しにもなりますよ。

★グリル肉用ミックススパイスのアレンジレシピ★

■シーフードクリル

↑こちらをクリックするとレシピ詳細に移動します。

レモンいらずの爽やかさ。

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クミンを多用するチェコのチーズオイル漬け

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スパイスディレクターの伊能すみ子です。

世界中で愛されているスパイスは、使い方や配合が国ごとに違っていて面白いですよね。

以前、ヨーロッパ・チェコ料理レストランで食べた料理には、クミンがたくさん使われていました。周辺国の料理をみてもクミンを多用していて興味がそそられます。気になったので、色々と作ってみたくなりました。

まずは、初級編というべく、手軽に作れるアペリティフから。

チェコ風チーズのオイル漬け

材料

お好みのチーズ　　　　　　　１５０ｇ

（ゴーダ、チェダー、カマンベールを使用）　

ドライトマト　　　　　　　　　　 ３個（約１０ｇ）

クミン　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

フェンネル　　　　　　　　　　　小さじ1/3

タイム　　　　　　　　　　　　　　少々

オレンジピール　　　　　　　　小さじ1/2

ピンクペパー　　　　　　　　　　適量

ブラックオリーブ（水煮）　　　１０粒

オリーブオイル　　　　　　　　　４００ｍｌ

パプリカパウダー　　　　　　　適量

作り方

①各チーズを１．５ｃｍ角に切る。ドライトマトは１ｃｍ幅に切る。

②クミン、フェンネル、タイムをフライパンで軽く乾煎りする。

③保存瓶にチーズ、ドライトマト、オリーブ、すべてのスパイスを入れ、最後にオリーブオイルを注ぐ。

＊チェコでは、瓶の中にパプリカパウダーを入れますが、今回は食べる時に振りかけています。

今回のスパイスの配合はクミンが多めに入っています。爽やかな香りはオイルにも浸透しますから、パンにオイルをたっぷりつけて食べてもおいしいですよ。パプリカの原産地はハンガリーですが、ヨーロッパでは野菜のパプリカをはじめ、パウダーも多様に使われています。チェコのパブ風に黒ビールと一緒に楽しんでみませんか？

★過去にオイル漬けとして作ったレシピ

■シーフードのオイル漬け←こちらをクリックするとレシピ詳細に移動します。

パスタにもアレンジできる優れモノ。

■野菜のマリネ←こちらをクリックするとレシピ詳細に移動します。

旬の食材を使って、お手軽常備野菜。

■ハーブのカマンベール焼き←こちらをクリックするとレシピ詳細に移動します。

プチパーティーにもぴったり。

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