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スパイスディレクターの伊能すみ子です。
朝晩の寒さを実感するこの頃です。そろそろ、身体を温めてくれる料理が恋しくなってきますね。
前回のチェコ料理「チーズのオイル漬け」を作りましたが、今回はハンガリーやチェコ、ドイツなどでも食べられている郷土料理を作ってみました。
グヤーシュ
材料
牛モモ肉 ３００ｇ
＊塩、ブラックペパーは強めに振っておく（適量）
ジャガイモ 2個
ニンジン 中1/2本
タマネギ 1/2個
ニンニク ２片
サラダ油 大さじ２
クミン 小さじ1/2
グリル肉用ミックススパイス 大さじ１
パプリカパウダー 小さじ１
ローリエ 1枚
トマトペースト 大さじ１
フォンドボー 大さじ２
塩 適量
付け合わせ：スライスタマネギ
作り方
①牛肉は角切りにして、塩とブラックペパーを振る。ジャガイモとニンジンは皮をむいて乱切り。タマネギは適当なサイズに切り、ミキサーでペーストに。ニンニクはおろす。
②鍋を中火で熱し、サラダ油を入れたら弱火にし、ニンニクとクミンを炒める。香りが立ってきたらタマネギペーストを入れ、中火にして水分を飛ばしていく。
③牛肉を入れ、熱を通し全体が白っぽくなってきたら、ジャガイモとニンジンを入れ、さらに炒める。
④強火にし、湯を入れて沸騰したら中火に落とす。グリル肉用ミックススパイス、パプリカパウダー、ローリエ、トマトペースト、フォンドボーを入れ、なじんできたら弱火にし、２０分ほど煮込む。
⑤塩で味を調える。
⑥器に盛ったらスライスタマネギを飾る。
ヨーロッパで食べられているグヤーシュは、忙しい農家の人たちが昼食用にと、シチューを作ったことから始まった料理です。東西ヨーロッパに広がるグヤーシュはハンガリー原産のパプリカを使い、クミンを入れるのが特徴。肉の臭み消しの役割もあります。グリル用ミックススパイスを入れ、さらに香り高く仕上げました。
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タイム、ローズマリー、セイボリー、バジル、マジョラム、ラベンダー。名前を連ねただけでも香りが漂ってきそうなほど、シソ科のハーブが主役のミックススパイスです。ポイントはラベンダーが入っていること。ラベンダーもシソ科の植物なのです。クセのある肉も爽やかなハーブをアクセントに使用すれば、臭み消しにもなりますよ。
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レモンいらずの爽やかさ。
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では、またこのブログでお会いしましょう！！
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