今朝はかぼちゃ粥を作りました。
とろりと炊いたかぼちゃ粥と、煮干しのピリ辛炒め
小松菜のナムルと、さつま芋の茎のナムル。
小松菜は塩ゆでし、
しょうゆ、ごま、ごま油で和えた基本的なナムルです。
さつま芋の茎は、
茎の端を少し折ってそのまま手で皮をむきます。
熱湯でゆでてからごま油で炒め、
味噌で調味し、たっぷりのえごまふります。
ナムルはしょうゆ、ごま、ごま油で和えるだけではなく、
塩や味噌、酢など、味付けは様々です。
１つの野菜でも味付けや調理法を変えると、
何通りものナムルが出来ます。
旬の野菜をお好きな調味で楽しんでください。
昨日は池袋コミュニティカレッジのお料理教室でした。
栗やなつめ、銀杏など木の実を加えてコトコト煮込んだ
カルビチムを作りました。
塩分やミネラルを豊富に含んだ牧草と海藻の粉末を
食べて育った長崎和牛を使いましたよ。
かぶと柿のキムチ
春菊ときのこの松の実サラダ
しめじと舞茸はごま油とにんにくで炒め、
春菊と水菜、茹でた蓮根を合わせます。
松の実をすりつぶして辛子をきかせたドレッシングであえて、
ゆずの果汁を搾り入れ、皮を細く刻んで加えます。
大根、梨とりんごの水キムチ
なしの搾り汁やゆずも加えて、フルーティーな味わいです。
お料理教室では、毎月その季節に合う
お茶とお菓子もご紹介しています。
今月はススプクミです。
ススは高きびのことで、プクミはもち粉を加えた生地に
あんこを包んで焼いた焼き餅のことです。
高きび粉を使ったススプクミを作りました。
高きびはコクがあり、弾力のある歯ごたえで、
お料理に使うとまるでお肉のような味わいで、
畑のお肉と呼ばれるほど、栄養豊富な雑穀です。
高きびの赤褐色はポリフェノールを含み、
ビタミン、ミネラルが豊富です。
寒さが増し、秋が深まる季節。
食事やお茶で、楽しみながら冬に備えて体を整えましょう。