昨日は池袋コミュニティカレッジのお料理教室でした。
栗やなつめ、銀杏など木の実を加えてコトコト煮込んだ
カルビチムを作りました。
塩分やミネラルを豊富に含んだ牧草と海藻の粉末を
食べて育った長崎和牛を使いましたよ。
かぶと柿のキムチ
春菊ときのこの松の実サラダ
しめじと舞茸はごま油とにんにくで炒め、
春菊と水菜、茹でた蓮根を合わせます。
松の実をすりつぶして辛子をきかせたドレッシングであえて、
ゆずの果汁を搾り入れ、皮を細く刻んで加えます。
大根、梨とりんごの水キムチ
なしの搾り汁やゆずも加えて、フルーティーな味わいです。
お料理教室では、毎月その季節に合う
お茶とお菓子もご紹介しています。
今月はススプクミです。
ススは高きびのことで、プクミはもち粉を加えた生地に
あんこを包んで焼いた焼き餅のことです。
高きび粉を使ったススプクミを作りました。
高きびはコクがあり、弾力のある歯ごたえで、
お料理に使うとまるでお肉のような味わいで、
畑のお肉と呼ばれるほど、栄養豊富な雑穀です。
高きびの赤褐色はポリフェノールを含み、
ビタミン、ミネラルが豊富です。
寒さが増し、秋が深まる季節。
食事やお茶で、楽しみながら冬に備えて体を整えましょう。