大暑（テソ）

ここ数日、肌寒い日が続きましたが、

暦の上では大暑です。

大暑（たいしょ）は、韓国では「テソ」と言い、

1年を２４の季節に分けた二十四節気で最も暑さの厳しい時です。

昨日の池袋コミュニティカレッジでのお料理教室では、

夏の疲れを癒してくれるお料理を作りました。

「豚スペアリブと夏野菜の薬念醤（ヤンニョムジャン）焼き」

薬念醤と呼ばれる韓国の薬味だれに、

今年もたくさん作ったアプリコットジャムと

手作りのコチュジャンを加えて、

フルーティでやさしい辛みのオーブン焼きです。

「枝豆のコングッス」

韓国では、挽き大豆の冷たいスープに麺を入れていただく、

夏の定番の冷たい麺料理です。

それを旬の枝豆で作りました。

デザートは「パッピンス」です。

パッはあずき、ピンスは氷水のことで、

韓国風のかき氷です。

鋳物の削氷機は９ｋｇほどもありますが、

自宅から持ち込んで、みんなで作りました。

氷屋さんに配達していただいた透明な氷を削ると

ふんわりととても軽い口当たりで、

口に入れると綿あめのように、すっと溶けて、

心地よい冷たさが後に残ります。

氷の上にはパッピンス用に煮たあずきと、

生姜汁を加えた白玉団子、メロン、アイスクリームをのせて、

黒蜜と練乳をかけていただきました。

桜の花びらのような美しい薄紅色

創刊２号目「ｃｈａｃｕｎ（シャカン）の

「やさしい保存食」では、

しょうがのチャンアチとみょうがのチャンアチをご紹介しました。

チャンアチとは、お酢やしょうゆ、お味噌など様々な調味料で、

四季折々の食材を漬け込んだものです。

旬のおいしさを閉じ込めて、１年を通して楽しみます。

初夏になると、新しょうがを使って毎年チャンアチを作ります。

美しい乳白色をした新しょうがに熱い甘酢を回しかけると、

薄紅色をした、まるで桜の花弁を集めたような

美しい保存食が出来上がります。

熱い甘酢をかけるところが韓国らしいところです。

そのまま食べる他、漬け汁ごと様々なお料理に使えます。

今回の保存食を使ったお料理は、

旬のあじに片栗粉をまぶして揚げて、

チャンアチの漬け汁にしょうゆ、きび砂糖等を加えて煮立たせて

あじに絡めた「小あじのパサッパサッ」です。

漬け汁の酸味としょうがの風味のさわやかでこくのあるたれが

からりと揚げたあじに絡んで、後引く一皿です。

揚げたあじに漬け汁ごと漬け込むと、

南蛮漬け風のお味に。

こちらはやわらかく、さっぱりとした味わいです。

そして、しょうがを使ってもう１品。

「しょうが茶」です。

しょうがはスライスして、なつめやシナモン、こしょうなどのスパイスを

加えて、黒酢、はちみつも加えてゆっくり煮出します。

そのシロップをカップに入れて熱湯を注いでいただきます。

ガスウォーターを加えてジンジャエールにしても

おいしくいただくことが出来ます。

しょうがはシロップから引き上げてざるに並べて乾燥させ、

きび砂糖をまぶして、しょうがピールにしていただきます。

東京ガス キッチンランド大宮さん

５月３１日は東京ガスキッチンランド大宮さんでの

お料理教室でした。

この日の為に韓国から取り寄せた蓮の葉に

餅米を包んで蒸した「蓮の葉包みごはん」

この日は餅米と一緒に畑のお肉ともいわれる高きびも加えて、

味わい深く、食感も楽しく仕上げます。

蓮は葉、実、そして根とそれぞれに効能があり、

食事やお茶、おやつにと取り入れて頂きたい素材です。

今回は、れんこんと、蓮の実、なつめも加えて味と栄養の

バランスも良いごはんにしました。

蒸し上がりに蓮の葉を開くと、

ふんわりと蓮の葉のやさしい香りが漂って、

心癒されるお料理です。

そして、これからの季節にお勧めの

「きゅうりと牛肉の夏のチゲ」です。

トマトも加えて、夏野菜たっぷりのさわやかな辛さのチゲです。

エホバというズッキーニに似た「韓国かぼちゃのナムル」

「鶏もも肉のコチュジャン焼き」
グリルで鶏肉を焼いてから、たれを絡めて

仕上げにさっと香りが立つように焼き上げます。

たくさんの葉野菜を添えて、包んでいただきます。

たれにはアプリコットジャムの自然な甘みと酸味も加えます。

コチュジャンとアプリコットジャムは、

手作りしたものを使いました。

こちらは、梅コチュジャンです。

デモンストレーションの後は、みなさんで実習です。

みなさんとても熱心ですね。

こちらが実習で出来上がったチゲです。

とてもおいしく仕上がりました。

いよいよ、試食です。

試食の時も、各テーブルを回って、みなさんとたくさんお話を

させていただきました。

食事の後は、お茶とお菓子の時間です。

今日は、五味子茶とごまの飴菓子(ヨッカンジョン）です。

最後はみなさんと写真を撮って、ゆっくりとお話の時間です。

とても楽しい１日でした。