麺創研 かなで＠府中
自作仲間のにゅみさんの新店です。
自作時代は節系を好んで使っていましたが、
シナそばでの出店です。
音麺酒家 楽々＠吉祥寺
同じく自作仲間の磯部さんの新店です。
白ラーメン（魚介とんこつの白醤油たれ）
夜の部は飲み屋さんとしても営業してました。
神奈川ラーメンWalker２００９に掲載されましたヾ(＠°▽°＠)ﾉ
そしてそして「神奈川のラーメンを盛り上げよう！会」の
2008年神奈川新人王決定戦で当店が選出されました！
ありがとうございます！
2009年もレシピは守るよりも攻めてどんどん改良していき
より喜んでもらえるラーメンを作りたいと思います。
神奈川のラーメンを盛り上げよう！会のみなさん。
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今年もよろしくお願いします。
去年の話しですが、
小林ラーメン王
ラーメンスクエアなんかの企画の時にお世話になっております。
御来店ありがとうございました！
今年からブログのアップ率をもう少し上げるのと、スープ切れや臨時休業が有るためお客様に御迷惑をおかけしていたので、メールマガジンを発行する事にしました。
その為今までは電話とメールの機能しか使っていなかった携帯も新たにパケット定額コースにも入り、メールマガジンにも申請中ですのでかなり便利になるかと思います。
メルマガは他にも限定情報や仕込み情報、裏メニューなどなどお得な情報を提供する予定です。
この投稿も始めての携帯からの投稿なのでちゃんと投稿出来ているかちょっと不安ですが(笑)
メルマガ等準備出来ましたらQRコードなんかも用意しますので暫くお待ち下さい。
2009年度版 ラーメンの繁盛店 神奈川県版
に掲載していただきました
お客様から色々な課題を頂いています。
つけ麺用に麺のおかわりや白髪ネギ、具材等々・・・
ある程度の客席とスタッフが居るお店なら簡単に出来てしまいそうな
ご要望なんですが当店くらいの規模ですと
これがなかなか難しいんです。
レシピやメニューを変えなければならなくなったり
ラーメンの売値を変えなければ出来なかったりですとか
経営の立場から見なければ分からないと思いますが
一つ変えることは全ての物に影響してしまうので
なかなか簡単には実現できていません。
よく出る物
例えばメンマですとか買う時はキロ幾らで買う訳ですが
買った後に1キロの中に何本のメンマが入っているか数えたりしています。
それを1本1本の単価に置き換えて計算して原価を組み立てています。
1本に対して例えば1円違うだけでも1ヶ月単位で見ると
新車の車をリースできてしまうくらい変わってきます。
（知っている人は知っていますが私の愛車は何の飾り気も無いおんぼろの軽です）
まー相模原で都内並みの価格設定が出来ればこんなに苦労しないで
いろいろ出来るわけですが、
こんな時代ですので極力企業努力で出来る事なら頑張ろうと思いますので
もうちょっと長い目で見てやって下さいませm(u_u)m