自家製たくあん作り 畑の大根

こんにちは

畑が似合う管理栄養士 旬菜料理家 伯母直美(うばなおみ)です。
その訳はこちらから～！→ ☆☆☆

もう春になりましたが(^_^;)

冬場に畑の大根でたくあん作りをしました

二週間ほと寒干しした大根で

自家製精米したヌカをベースに

※どうづき米 製法

米とヌカをまぜあわせながら、昔ながらの精米方法です。

糠、陳皮(みかんの皮)、昆布、唐辛子、塩、ザラメ糖で漬け込みます

干した大根の皮をかぶせ防腐効果 重しをして漬け込み

寒干し大根だけの水分でたくあんができあがります。

沢庵を燻製にしみました！

沢庵はそのままでもとても歯応え風味いいでが

さくらチップで、

沢庵

チーズ

帆立

を燻してみたら、これがまた美味しいのです！

当分燻製たのしめそうです。

畑の野菜で保存食、大地の恵みを余すことなく頂く感謝！

食材を食べ切ることは料理上手への第1歩ですね～

今日も素敵な一日をお過ごしくださいませ♪

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