試食会
１１月１１日のオープンに控え、仲間を呼んで試食会を８日の１７：３０～２０：３０の間で開きました。仲間といえどもドキドキでした。
所属している少年野球チームの父母や草野球チームの方々を中心に、このお店を作ってくれた第一装美の方々、前職の同僚やお世話になった方、飲食開業にあたり一番最初に相談した大槻ファミリー（http://ameblo.jp/cafe-seminar/ ）、妻と次男、三男を入れて３２名の方々が、来てくれました。めちゃくちゃうれしかったです。長男は受験の為、学校帰り１４時ごろに来てくれました。みなさん、有難うございました。
スタート時のメニューは、悩みましたがちょっと少なめで４つでいきます。
・しょう油
・ナポリタン
・明太子
・ミートｿｰｽ
トッピングに、
・キャベツサラダ
・粉チーズ
・カリカリニンニク
みんな、あまり期待をしていなかったのか、美味しいと褒めてくれました。
多い意見は、
・安い
・太い
・モチモチ
・キャベツにビールがほしい
・ハンガーがない
などなどで他にもたくさんの意見を頂くことができました。修正できるところは、直していこうと思います。
開業直前
ご無沙汰してしまいました。
店が引き渡されてから、調理道具やら皿やらをすぐそろえて、すぐに新しい厨房になれるために、ずっと店に入り浸り状態でした。でも、あれやこれや次から次へと足りないのもや想定外な事が起きるので、そのたんびに出かけていくとう毎日でした。自転車を自宅からもってきて、ビルの駐輪場を借りることにしました。
とにかく、人生の中で一番めまぐるしい１週間でした。大変だけど始める前から根を上げるわけにはいきません。頑張ります。
ブログのことなんか、頭から完全に消え、写真の１枚すら撮っておらず完成した内装をお見せできません・・・
こんどアップしますので、是非、ご覧になってください。
今のところ、何事もなければ１１月１１日（木）１１時にＯＰＥＮします。よろしくお願いします。
店、完成しました
１０月から始まった店の工事、工程どおり本日、１０月２９日に完成し、引渡しとなりました。店ができた感動もありましたが、現場監督やスタッフの方と、最後のクリーニングを一緒にやりながら、この人たちは、もう次の現場に行ってしまうのかと思うとちょっと寂しくなりました。
ものすごくいいものを作って頂きました。あとは、自分がここで頑張るだけです。まだ、道具などが揃っていないので、時間をみつけて合羽橋にいってこようと思います。券売機もこれからの搬入になります。
今回、私は、葛飾区にある第一装美さんに設計・施工をお願いしました。きっかけは、シンクロフーズさん主催の無料セミナーで、昨年の１０月１６日に『役に立つ設計施工の知識と設計施工会社の重要性』に参加しました。そこで、シンクロフーズさんが運営している飲食店.COMのサイトの中に、店舗デザイン.COMというものがあることを知り、その日に早速、出店エリア、広さ、予算などの希望を入力して、エントリーをしてみました。
３日ほどで２０社からのコンタクトがありました。とりあえず、この２０社のホームページでどんな店作りが得意なのかを見てみての直感、それと出店エリアから遠い会社は外しました。あまり遠いと、こまめな打ち合わせができなくなりメールが主体になりそうと考えたからです。２０社を、５社に絞り、アポをとって実際にその会社に訪問してみました。
予算があまりなかったので、あまり真剣になってくれない会社もあって、５社から２社に絞りました。今回の物件を昨年の１２月に見つけたとき、この２社に実際に見積もりをだしてもらいました。どちらも私の予算をちょっと越えたぐらいの金額を提示してきました。
この時点では、どちらにしようか決めかねていましたが、両社と付き合っていくうちに、第一装美さんの仕事の速さが際立ってきました。担当の営業マンが図面も書けるので、社に戻って設計者に頼むという作業がなく、自分でどんどんこなしてくれるので、話がストレートに噛み合うんです。
今回、本当に丁寧な仕事をしていただきました。１年間の物件探しにも根気よく付き合ってくれました。今年の猛暑の中、私のバイクの後ろにのって物件回りにも付き合ってもらいました。だいぶ無理も言いましたが、気持ちよく全部、希望をかなえてくれました。感謝です。
厨房機器搬入
壁や天井の塗装も終わりました。打ち合わせのとき、悩みに悩んでベージュにしたのですが、出来上がりはほとんど白。想像以上に、上品というか落ち着きのある雰囲気になりました。当初は、おっさんの店という雰囲気にするつもりだったのですが・・・
自宅の外壁塗装やカーテンを決めるときもそうですが、サンプルよりも実物は薄くなることが多いです。この点は理解していたのですが、やっぱり薄くなってしまいます。『え～、これは派手すぎでしょ』というサンプルぐらいで丁度いいかもしれません。
昨日は、厨房機器が運び込まれました。コの字型の厨房にしました。作業しやすそうな感じで、このレイアウトは正解だったと思います。カウンターの裏側も大方、完成しました。
照明は、電力不足の関係で、LEDの電球にしました。１０坪の狭い店の天井には、２７個のスポットライトのソケットがあり、こんなに必要なのかと思うほど穴があいています。LEDは後から思いついたため、設備屋さんの予算外の注文だったので、新宿のヤマダ電機に買いに行ったのですが、１７口金のサイズでお手ごろなのがなく、ビッグカメラにいってもダメで、ヨドバシカメラに行ったら型落ちが１８８０円であったのでこれに決めたのですが、１７個しかなく、あとの１０個は、また後日ということにしました。疲れました。
看板の位置
ビルの所定の位置に看板をだすのですが、これが小さいこと。２０cm四方の看板がメインで、７マスあるうち、２つが埋まっているので、どこにしようかと。
視認性を考慮すると歩道側が良いわけで、そうすると上か下かの２つ。小さい看板なので、下の方が、目線との距離が近い分、ちょっとだけ大きく見えるのですが、階段下にある看板と位置を合わせてほしいとの管理事務所からの指示もあり、上にすることにしました。
店のほうは、天井や壁も張り終え、パテ埋めで平坦にする作業が進められていました。来週は、厨房機器も入り、消防署や保健所の検査が入る予定です。いよいよ完成が近づいてきました。
パスタ産業展
パシフィコ横浜で今日から３日間、開催される『ヌードルワールド２０１０』に行ってきました。その内容は、ラーメン産業展、うどん・そば産業展、パスタ産業展、国際製麺技術展というカテゴリーに分かれています。同時に、販促・店舗装飾ＥＸＰＯも同じフロアで行なわれていました。
粉チーズで、安くて美味しいのを探してみましたが、チーズを扱っている出店企業は数社しかなく、あまり購入につながるコンタクトは取れませんでした。しかし、いくつかサンプルとして購入してみようかなと思える会社もありました。出店企業のほとんどは、麺の製造販売の会社が多かったです。
全体的には、ラーメンの麺やダシの製造会社の出店が多く、来場者もラーメンやつけ麺の試食でごったがえしていました。私も色々なパスタやラーメンを試食しまくりました。
これから流行りそうだったのは、立体ポスターです。写真などのデータからエンボス加工をして凹凸のあるポスターを展示してありました。今、映画やテレビも３Ｄが主流になりつつある中で、紙媒体もこのようなものに変化をしてきています。この会社の社長と立ち話をしたところ、まだ特許出願中で不確定なところもあるようですが、１枚１万円～３万円程度で作れるようになるそうです。ＨＰを見てみましたが、他の仕事が忙しいようで、このエンボス加工のポスターのことは、まだ触れていませんでした。http://www.jincraft.co.jp/index.html
カウンター
今日は、知人の会社で、店舗総合保険に加入してきました。生命保険やら火災保険、自動車保険など入ってはいますが、今までお世話になったことはありません。何もないことが一番なわけで、加入していないと何かが起こりそうな予感もするし・・・。まあ、安心を買うというか、お守りみたいなものです。
その帰りにお店によってきました。カウンターがついて、ようやく飲食店らしくなってきました。図面を見てイメージはしているのですが、実物をみると『長いなあ』という感じでした。１２人掛けのカウンターです。
電気の配線もほど終了といった感じです。天井や壁の間をグネグネと張り巡らされています。
天井骨組み
厨房内のガス、水道などのインフラ部分が出来上がりました。グリストラップも入り、２５センチ床上げした形で仕上がりました。今日は、天井パネルを張るために、軽鉄での骨組み作業でした。
奥に三脚が立っていますが、これはレーザーで、四方の壁の同じ高さに、赤いレーザー光線が照らされて、それを基準に天井の高さを合わせていくというやり方でした。よく映画で泥棒が、防犯用の赤外線をかいくぐりながら、お宝を盗むいうシーンがありますが、まさにそんな感じの機械でした。一昔前では考えられない技法なのではないでしょうか。
そのレーザー光線の写真、なぜかデジカメには写っていませんでした。レンズには写らないのかな・・・？
エアコン
新しいエアコンがつきました。この物件の最大の欠点は、電気容量が少なくて３０アンペアしかありません。他の店舗のバランスなどの関係でこれ以上はあげられません。いまどき３０アンペアで飲食店をやるというのはちょっとシンドイです。
エアコン用の動力電源はあったので、動力電源の負担を軽くして、そこから冷蔵庫や食洗機もまかなえるだけの電力を確保できたらと思い、以前のオーナーが残していった消費量の大きいエアコンは撤去して、消費電力の少ないタイプに変えざるをえませんでした。
室内灯も、ハロゲンや白熱球などは使わず、ＬＥＤ電球で極力、電力消費を抑えなければなりません。ＬＥＤ電球も以前にくらべだいぶ安くなってきたので助かります。エコにもつながります。
防水加工
工事は工程通り、特に問題点もなく順調に進んでいます。厨房の防水加工を昨日しました。シリコンの液体のような物を塗りました。乾燥しても、ペタぺタと肌に吸い付くような肌触りです。今日は、水をはって、漏れがないかをチェックします。銭湯にあるちょっとしたお風呂のようだったのですが、水をはった写真、撮り忘れてしまいました。明日の朝、水が減っていなければＯＫです。
排気ダクトも天井の上の部分は出来上がりました。かなり太い管で、機械室では大きなモーターが、ウォンウォンと唸りをあげて回っていて、吸排気面も心配はなさそうです。夏場、厨房内の温度がどこまで上がるかがちょっと心配です。
