エアコン

新しいエアコンがつきました。この物件の最大の欠点は、電気容量が少なくて３０アンペアしかありません。他の店舗のバランスなどの関係でこれ以上はあげられません。いまどき３０アンペアで飲食店をやるというのはちょっとシンドイです。

エアコン用の動力電源はあったので、動力電源の負担を軽くして、そこから冷蔵庫や食洗機もまかなえるだけの電力を確保できたらと思い、以前のオーナーが残していった消費量の大きいエアコンは撤去して、消費電力の少ないタイプに変えざるをえませんでした。

室内灯も、ハロゲンや白熱球などは使わず、ＬＥＤ電球で極力、電力消費を抑えなければなりません。ＬＥＤ電球も以前にくらべだいぶ安くなってきたので助かります。エコにもつながります。

防水加工

工事は工程通り、特に問題点もなく順調に進んでいます。厨房の防水加工を昨日しました。シリコンの液体のような物を塗りました。乾燥しても、ペタぺタと肌に吸い付くような肌触りです。今日は、水をはって、漏れがないかをチェックします。銭湯にあるちょっとしたお風呂のようだったのですが、水をはった写真、撮り忘れてしまいました。明日の朝、水が減っていなければＯＫです。

排気ダクトも天井の上の部分は出来上がりました。かなり太い管で、機械室では大きなモーターが、ウォンウォンと唸りをあげて回っていて、吸排気面も心配はなさそうです。夏場、厨房内の温度がどこまで上がるかがちょっと心配です。

基礎工事

今日は、５人の職人さんが来ていて、ダクトの引き込み工事をしていました。前からあった古いエアコンは撤去され、厨房と客席の間の基礎工事も済んで、フライパンを振るエリアが少しずつ明確になってきました。明日は、厨房に防水加工をします。

天井が非常に高い物件なのですが、スプリンクラーや防災や換気の問題で、あまり上げることができませんでした。ビルの地下だと、ちょっとぐらいの制約があるのは仕方がないです。

工事の始まり

さあ、今日から店の建設工事が始まりました。完成引渡しまでちょうど１ヶ月の予定です。まずは、残っていたエアコンがもう古く、電気の消費量も高いので、撤去作業からになります。

まだまだ、打ち合わせが間に合っていないところもありますが、この細長い１０坪のスケルトン状態がどうなっていくのか・・・楽しみです。

現場監督さん、設備屋さん、どうぞよろしくお願いします！

無料セミナーに行ってみよう

１０月１日から店の工事が始まるので、店のデザインやら寸法やらでバタバタと忙しくなってきました。

さて、物件探しをしていた１年間で並行して進めたのが、現在も取り組んでいるメニュー開発と無料セミナー。この無料セミナーは、飲食店.COMなどのようなインターネット専門の不動産サイトに登録すると、色々とセミナー情報のお知らせがメールされてきます。興味のないものもありますが、飲食店開業に役立ちそうなセミナーも結構あります。平均で月１～２回ぐらいのペースで参加していました。

たとえば、

・役に立つ設計施工の知識と設計施工会社の重要性

・これからの時代の出店戦略

・ＰＲ戦略～マスコミを上手に利用する～

・失敗しない飲食店開店

・繁盛店のメニュートレンドと五感を使った看板商品の作り方

・オープンまでの接客トレーニングと個性が勝つ接客

・不動産契約の基礎セミナー

・独立開業セミナー

・お水の花道が行列の花道

これから開業しようという人には、そそられるテーマばかりです。実際に参加してみてためになる内容のものばかりでした。また、他の参加者も開業を予定している人、または考えている人なので隣の席の人と情報交換をしてみたり。ほとんどのセミナーが２０～４０人ぐらいの規模のセミナーでした。参加者を見ると、男性８割、女性２割、３０代から５０代後半ぐらいで平均年齢は４０代後半あたりでしょうか。

とくに、サッポロビールさん主催の独立開業セミナーは、面白いテーマが多く、講師もコンサルタントの方や実際に飲食店経営をしている人が来て、生の声が聞けます。みなさん、話し上手で勉強になります。

あと、ＡＢＣ店舗さんが月に２回行なっている不動産基礎セミナーもこれから物件探しをしようという人には、きっと参考になるはずです。セミナー後に質問すると、講師の人が親切に相談に乗ってくれ、アドバイスをしてくれました。しかも、帰る時は、６階のオフィスから１階の出口までわざわざ見送ってくれて、本当に感じの良い会社でした。

開業とは違う内容のセミナーでしたが、マダムシンコのオーナー、川村信子さんのセミナーは、パワー全快で、山あり谷ありの人生話に、こちらも元気がもらえる内容でした。しかも帰りには、３ヶ月待ち状態のカスタードがたっぷりかかったバウムクーヘンを来場者全員にお土産付きで太っ腹。甘いものにはそれほど興味がないのですが、これは本当に美味しかった。

ただ、いろんなセミナーに参加して共通していることが１つあります。それは

『新規開業の飲食店、

　　　１０件中、７件が３年以内で潰れています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　厳しい時代ですよ』

と必ず講師が話すことです。またかよ、といつも思いますし、セミナーの切り口としては、都合のいい文言なのかもしれません。とりあえず、これで参加者は注目します。でも、本当にそういう時代だということなんでしょう。そういう時代でなくても、潰れるとこは潰れると思いますが、『明日は我が身』と肝に銘じ、気を引き締めて頑張って行こうと思います。

メニューを決める

１年間の物件探しにも終止符が訪れました。

この間に同時進行していたのが、メニュー開発と無料セミナーへの参加。セミナーのことは、また後で触れるとして、このメニュー開発は、物件探しと違って終わりがありません。

“美味しいものを、安く、早く、腹一杯！”

これが私のコンセプト。だからラーメンや牛丼と同じポジションになるのですが、これをスパゲティでやりたい。だからおしゃれなイタリアンパスタとは正反対。

メニューで、絶対に外せないのがナポリタン。これは私の大好物だし、日本人が子供のころから慣れ親しんだ食べ物の代表作。お子様ランチの中のちょっとしかないナポリタンを、最後までとっておき、大事に食べた経験がある人はかなりいるはずです。

そして、しょう油スパゲティ。これも私の大好物。しょう油を焦がして香ばしくすると最高なんです。だんご屋さんが店の前で焼いているしょう油だんごのにおい、思い出してみてください。想像がつくでしょ。

そして、明太子スパゲティ。これも私の大好物。明太子の辛さが麺にからんで、パーと広がってくるんです。

これにあと２品を加えて、最初は５品ぐらいから始めていこうと思います。やりたいのは、まだあるんですが、徐々に増やしていこうと思います。

とにかく、スタートメニューの５品をしっかりと作りこんで、成功と失敗を繰り返しながら、味の確立を目指していくのですが、“美味しい”に限界がないのが難しいところです。もっとこうしたら良くなると思ってやってみたら、全然想定外なものになってしまったり、たまに想定外がいい味になったり。

開業まで２ヶ月弱の中で、しっかりとコンセプトにあった５品にしていこうと思います。

物件探し 最終回

２０１０年８月２３日（月）１０：３０に、いつもの不動産屋で面接です。

１５分前に行きましたが、今回はオーナーが先に見えていて、不動産屋社長と話し込んでいました。『こんにちは～』と元気よく挨拶をして、オーナーとの面談が始まりました。

今回は、前回と違って賃貸契約内容や経歴に関することなども質問してきます。オーナーの質問が一通り終わると、今度はこちらのアピールタイムです。今までに見て回った３００件の物件案内を貼り付けたノートをペラペラと見せながら、『やっぱりこちらの物件が一番、自分に合っています。是非、貸してください』。

『そうですか、大変苦労されたんですね～。では、いつ契約できますか？』

そこからは、トントンと話が進み、９月１日（水）の大安が契約日となりました。

別れぎわに、オーナーが

『こればっかりは縁ですからね～』

昨年１２月に発見した物件。口説き落とすまでに９ヶ月かかりました。確かに縁ではあるのですが、執念で勝ち取った気がします。この場所に自分の店を作って、頑張っていこうと思います。

ちなみに今日は、１階のジョナサン、お向いの割烹料理屋さんと居酒屋さんにご挨拶に行ってきました。皆さん、感じいい方ばかりでした。どうぞ仲良くしてください。よろしくお願いします。

物件探し⑥

３件目の申込みが断られ、正直、今まで見て回った３件以上の物件は、なかなかでてこないと判断しました。すでに会社を退職して物件探しに約１年。こりゃ、やばい、想像以上の長期戦になりそう・・・開業費をだいぶ食いつぶしているので、なんとかせなあかん。

家からバイクで新宿に向かうとき、１月と４月に断られた１件目の物件の前を必ず通ります。この物件、どうなったんだろう・・・といつも思います。最後に断られてから４ヶ月がたちました。まだ空いているようなら、３度目の正直ともいうし、もう一回お願いしてみようと思い管理事務所に行ってみました。親切にしてくれる所長に話を聞いてみると、相変わらず内見には見えるがオーナーが承諾しないとか。やっぱり相当の頑固おやじのようだ。

どうアプローチをしていいやら。とりあえず、不動産屋にお願いしても嫌がるだろうから、“張り込み”をすることにしました。前回の面接時、不動産屋に歩いて来て、歩いて帰ったので、その不動産屋の近所に住んでいることは確実だったのと、散歩をするという話だったので、見つけて直談判しようと。

４日ほど“張り込み”をやりましたが、遭遇することはありませんでした。３７度の猛暑の中、お年よりは散歩するか・・・？

多分、しない。

８月上旬にダメもとで不動産屋の社長に電話をしました。『とりあえず、もう一回、オーナーに連絡をとってみるよ』とこちらを哀れんでくれている様子。

しかし３週間すぎても、社長からの電話がありません。お金もかなり減ってしまったので、内職でもしながら物件探しをしなくてはと、職探しを始めたお盆過ぎ、社長から電話がありました。

『オーナー、もう一回会ってくれるって』

うおお・・・千載一遇のチャンス到来。一世一代の大勝負。敗者復活の２度目の面接は８月２３日に決まりました。

物件探し⑤

３件目の申込み物件は、カレー屋居抜きの１階で９坪、ラーメン激戦地区のお滝橋通りからちょっと入ったオフィスエリア。１階というのが魅力です。まだ営業中のため、さっそく、カレーを食べながら中を観察。カレーの味はどうでもよく、この店がスパゲティ屋になるかをひたすら想像する。無理・・・こりゃスケルトン要請だな～

いくつか居抜き物件を見てみての感想は、もう店を閉めることが決まっているからなのか、とにかく店が汚いこと。もしくは汚いから閉店に陥るのか・・・

これは、自分が店をやることになったら１番気をつけなくてはいけないこと。お客様を迎える状態に店がなっているのか？を常に考えていなくてはとひしひしと感じました。

不動産屋に、この店は自分がピカピカにするのでと、スケルトンを条件に申込みをしました。７件の申込みがあり、その内、同ビルに入っている同業飲食店を外した３件が書類審査で残りました。一応、第１候補ということらしく、３件の中で１番最初、７月７日にその店でオーナー面接。４０前後の女性オーナーと見取り図や店のコンセプトなどを話しながら、会話の内容では、ほぼ決まりという感じで面接終了。

ひとつ心配だったのは、スケルトンにする費用を今のテナントさんが払えるかということ。かなり一杯一杯の様子に、オーナーの優しさが垣間見えること。何でそんなこと、これから借りようとする人が心配しなくちゃいけないのよ、こっちだって溺れそうなぐらいアップアップだよ・・・そんなこと悟らせないでくれよ～と思いながら数日後に連絡しますとの事。

不動産屋の担当者から７日後に電話きました。

『２番手の申込み者が、スケルトン費用をもつというのでそこに決まりました』

でたー、法人のマネーパワー

個人では太刀打ちできません。

もういいです、そんな物件。未練のカケラもありません。

物件探し④

気を取り直して、１月下旬に物件探しを再開しました。

２件目に申込みをした物件は、３月中旬に何社か相見積もりをとった設計・施工会社の１社の営業マンから教えてもらった靖国通り沿いの地下１階物件です。これも１０階建のオフィスビルで、地下が飲食店街になっていて地下に下りやすい物件でした。ビル前の人通りは最高です。

ビルに管理事務所が入っていたので、そこに行って内見をお願いするとすんなりと見せていただけ内見１番乗りでした。７坪とちょっと小さめでしたが、１人でやるにはちょうど良く、３日ほど調査をして、気に入ったので申し込みました。すぐに３件の申込みが集まったので、受付を締め切ってこれから書類審査をするとでした。

このビル直営の管理事務所だったので、私だけ不動産経由ではなく、直接ビル会社への申込みだったので、責任者の方とも仲良くなり、社長には私を一押ししてくれるということだったので、かなりの期待をしていました。

２日後、その責任者の方から電話が入り、日本酒バーの方が入ることになりましたとのことでした。やはり理由は言えないとのことでしたが、こちらもあんまり聞きたくはありません。ただ、前回よりもすぐに白黒がついたのでそれほどショックではありませんでした。

そして気になっていたのが、１件目の初めて申込みをした物件。まだ、決まった様子はなく、管理事務所の親しくなった人に聞いても、内見はちょくちょく来るけどオーナーが首を立てに振らないとか。１回は振られましたが、ほとぼりも冷めてきたころだろうし、熱心としつこいは紙一重っていうし、そこらへんは営業マンが長かったので得意分野。

もう一度、オーナーに掛け合って欲しいと不動産屋に言ってみると、『あの人は言い出したら聞かないんだよ～』と取り合ってくれない。そこから不動産屋を１日おきにお願いをしに行き、『せめて１度会ってから判断してほしい、会ってダメならキッパリと諦めますから』と６回ほど行ったところで、『わかったよ』と。

後日、不動産屋が面接の時間を設定してくれました。会えばこっちのもんだと、ビシっと久しぶりのスーツを着て、その不動産屋でオーナーとの面接が４月１５日。話をしてみると、西新宿にかなりのビルを所有する８０過ぎの老人男性。そんなに話は盛り上がりませんでしたが、まずまずの手ごたえを感じ面接は終了。不動産屋の社長ともこんどは大丈夫だね、と言われ明日には返事ができるとの事。

翌日、電話がきました、不動産屋の社長から。社長の声が暗い。『理由は言いませんが、丁重にお断りしてください、と言われました。』

久しぶりに血圧が急上昇しているのがわかりました。後頭部がガンガンに痛い。面接を受けてダメだったのだから仕方ないのですが、老人受けはいいほうなのになあ・・・

また、物件探しの再開です。