中津川　細寒天の里山岡から付知峡　　令和３年２月

コロナ禍において岐阜県も非常事態宣言が発せられており、人が集まるところへは訪れ難い

日々です。最近訪れているところは何れも今年の寒さもありますが、お会いするのは数人と

いうような静けさです。

恵那市山岡町の寒天生産がピークとのニュースがあり訪れました。

以前にも訪れておりますし、岩倉城址を訪れるときにも通るなじみ深い地でもあります。

細寒天の生産は1931年からはじまり、今では生産量日本一。山に囲まれた盆地で冬は夜間に

氷点下5～10度にまで下がり、降水量も少なく、この気候風土と、天日乾燥できる水田をも

稲作農家が多いことが生産を後押し。

寒天の原料はテングサ。水に漬けてあくや色素を抜き、洗浄して釜で煮る。煮汁をろ過し、型枠に流し込んで固め、羊かん状に切り、５ミリの網目の専用用具に入れて、よしずの上に突き出す。

昼間の乾燥と夜間の凍結を繰り返し水分を蒸発させる「凍（い）てとり」と呼ばれる作業を約２週間繰り返し乾燥させる。

主に和菓子店に納入されている。また、羊羹、ゼリーなどの材料という点では、「ゼラチン」と似た

使い方をされるが、ゼラチンが動物性のコラーゲンを熱処理した動物性たんぱく質であるのに対し、植物性の食物繊維やミネラルを豊富に含む、全く異質のもので低カロリー。

寒天の絞り出し作業は早朝に行われますので町のホームページからお借りした写真です。

今朝作られた細寒天。

乾燥を繰り返して製品になった細寒天。

今年は需要が減って例年に比し生産量も減らされたそうです。過去には町内に寒天料理を楽しめる

食堂が何店かありましたが、今回はすべて閉まっており楽しめず。

この後付知峡へ向かいました。

恵那峡の少し上流、木曽川と雪に包まれた恵那山。中央アルプスの最南端、２１９１ｍの日本百名山。

右岸には苗木城址。

付知峡は二度目になりますが、豊富な雪解け水で滝、川の流れの美しさが期待できそうです。

木曽川支流の付知川の源流近く、コバルトブルーの川、別名、青川とも呼ばれるそうです。

観音滝

不動滝

吊り橋から仙樽の滝。

水道水に使われるという美しい水が流れる水路沿いの散策道。

訪れる観光客もなく聞こえるのは水の流れの音のみ。

この後付知温泉でゆっくり体を温めてから下呂、和良、郡上八幡を通って帰宅しました。

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