ベーコンエピ オリーブの実バージョン
日本パンニーダーさんで教わったベーコンエピ
ベーコンの味でかなり良し悪しがかわる
薄いベーコンが形成しやすいのですが
臭みがあったり塩気が少なかったり
ニンニクや粒マスタードを塗ってみたり
素材を加えてみたり…
今日はオリーブをあしらってみた
クリスマスっぽいカラーリング
この時点でテンションヾ(＠^▽^＠)ﾉ
発酵、形成
ちょっと焼きが薄い?
でもキレイにオリーブの黒、緑、パプリカの赤が表れました
マイルドな塩気とベーコンに合う
ブラックペッパーを足しても良さげ
ベーコンエピ サンドライトマトバージョン
日本パンニーダーさんで教わったベーコンエピ
お家に帰ってからいろんなベーコンエピを作ってみた
まずは、サンドライトマト
焼き上がりは濃いトマト色
IHクッキング教室に行ってきました②
IHクッキングヒーターに惹かれて
今のシステムキッチンのガスコンロには悪いけど
夢焦がれているIHクッキングヒーター
前回の新宿ショウルーム の体験に続き、
今度は高校時代通った神奈川県横浜市の中山
事業所独自で開催されている
IHクッキングヒーターのお料理教室に行ってまいりました。
メニューはクリスマスシーズンにちなみ
おもてなし料理ばかり
えびのエスカーベージョ
そしてデザートに「カフェモカゼリー」
どれも手際よくスピーディーにＩＨクッキングヒーターの
特技や便利さを堪能するメニュー ばかりでした。
IHクッキングヒーターをご検討の方は
お近くのショウルームで是非体験してみてください。
またまた日本パンニーダーさんの体験に行って来ました。②
3回目の日本パンニーダーの
パンつくり体験
この日はほうれんそうのパスタの麺作りと
パンはベーコンエピ
まずはパンニーダーで生地作り
１回分の生地で6本分作れます
1回目のニーディング
＜材料①>
リスドオル（フランス産の中力粉など）１２０グラム
砂糖 ２４グラム
イースト ５グラム
ぬるま湯 １８９グラム
パンニーダーに ①を入れ
５分ニーディング
１０分熟成
２回目のニーディング
＜材料②＞
リスドオル ９０グラム
全粒粉 ９０グラム
塩 ３．５グラム
※全粒粉は３０％コレが膨らむためにギリギリの多さ
パンニーダーでないと捏ねるのは超大変なの
②の材料を投入して
さらに
ニーディング１５分
熟成３０分
ガス抜きまでコレを全部パンニーダーが
設定、スタートボタンを押すだけで
生地が完成
生地を６分割
ベンチタイム １０分
いよいよお待ちかねの形成
ベーコンの長さに長方形に伸ばし
半分ずつたたむ
ベーコンの油が閉じ目につかないようにネ
さらに真ん中からたたんで
しっかり閉じる
綴じ目を下にして
２次発酵３５度 ３０分くらい
１．５倍くらいの大きさに発酵すればOK
先の尖ったハサミで上から斜めに深くカット
オーブン余熱して
２１０度 １５分焼く
焼き目がきれいに出てうれしい！
２次発酵前に切れ目を入れる方法よりも
シャープな形で焼き上がりました
後日いろんなアレンジアップします。
おたのしみに！
(≧▽≦)
りんごの自家製天然酵母つくりその後
元気ですよ～
о(ж＞▽＜)ｙ ☆
メッチャ
もう酵母ちゃんったら
冷蔵庫から出すたんびに
「プッシュッ！」((＞д＜))
とか言うの
ほぼ毎日パン焼いてます。
クイックヨーグルト酵母がなくなったので
元種の更新しました！
熱湯消毒したビンに
ヨーグルト、湯ざまし、砂糖、リンゴエキス
を入れ、暖かいところで１～２日発酵させます。
日本パンニーダーさんの
体験も行って、いろんなパン楽しんでます。
忙しいと
もっぱらホームベーカリーですが、
少し生地が水分不足か？
あまり釜伸びしてません。
もちろん美味しいですが。
日本パンニーダーさんの
ニーディングの微妙な温度や湿度や材料のコンディションを
見ながら触りながらの体験をすると
ホームベーカリーはそこまで出来ませんから
やっぱり違いが分かってきました。
せっかくの手作り酵母だから
もっとやさしく見守りしなくちゃ！
(///∇//)
またまた日本パンニーダーさんの体験に行って来ました。
パンは「ベーコンエピ」
麺作りは「ほうれん草のパスタ」
まずは
「ほうれん草のパスタ」の体験です。
こねるのはパンニーダー PKC601
材料は（３食分）
デュラムセモリナ粉 ３００グラム
ほうれん草パウダー ７グラム
卵 ３個
オリーブオイル 小さじ１杯
塩 ４.５グラム
材料を全て入れて時間を２０分にセットする。
後はスタートボタンを押すだけ。
こねあがったパスタ生地は
３０分から１時間冷蔵庫で寝かす
(@￣ρ￣@)ｚｚｚｚ
寝かせた生地を軽く伸ばして
幅４～５センチ位になるべく長方形に切る
「のし」
メモリ４ミリの厚さで１回
メモリ２ミリで２回くらい
伸す。
この時必ず打ち粉（小麦粉）を打つ
カッター４ミリで
麺切り
すばやくハンドルを回して
打ち粉をして生パスタの出来上がり！
本日のソースは「鮭のクリームソース」
翡翠のような鮮やかなグリーンとピンクの鮭の色がおされ！
そしてアルデンテでソースに絡みやすい素朴な小麦の味が
奥ゆかしいソースにかなり勝ってる？！
ここ代官山なら１０００円以上は取れるわよ～
(*￣Oﾉ￣*)
職場体験
中2の娘が
お花屋さんに3日間
職業体験でお世話になりました。
体操着のジャージを着て（笑）
お弁当を持って
1日働きに出かけてゆきました。
職場体験は
お花屋さん
パン屋さん
老人福祉施設
スーパー
ファミレスなどです。
最後の日にこんなステキな
アレンジを作らせて頂き
持ち帰りました。
ありがとうございました。
カヌレ
フランス菓子・パン、フランス料理レストランの代官山 シェ・リュイ
スイートポテトやカレーパンが人気だが
私は大好きなカヌレ。
絶妙な焼き加減でスッゴク
美味しい
おかあは昔、
カヌレを手作りしたくて
焼き型買って1回は作ったな。
でも2回目に焼く上がりに型から
カヌレが外れず大失敗したことがあり
それからもう作ってないな。
型の内側に蜜蝋（みつろう）をあらかじめ塗る。
その作業がとても大変だった。
流石はプロの味。
お家で再チャレンジしても
きっとこの味にはかなわない。
ラテアートのカプチーノ
代官山のおされな
行くたびに色々な
ラテアートでカプチーノが
頂ける
イタリアのコーヒー
エスプレッソ
濃厚なクレマの上から
スチームで泡立てたフォームドミルクを注ぐと
茶色と白いマーブル模様が出来ます。
コレに爪楊枝でお顔などを描いて
楽しいラテアートが
出来上がり～
(＝⌒▽⌒＝)
おかあがズ～と行きたいと思っている
ラテアートのお教室
そして
ズ～と欲しいな～と思ってる
お家にエスプレッソマシーンはないんです
（キャンプ用にカフェモカならあるんですが）
クリスマスにサンタさんが
届けてくれるのを
願っています。