こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます。
本日の投稿は あったかおでんレシピ。
だしの旨みが染みて絶品！
手羽元と根菜のおでんです。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
今夜のおでんは
鶏手羽元と根菜、がんもどきの
シンプルな具材ですが・・・
昆布と鰹に、
鶏手羽元の旨みが
つゆに溶け込んで絶妙に
美味しく仕上がったあったかおでんです。
とろとろ大根に
旨みと生姜醤油の味が
染みしみ！！
ほこほこに温まる
カラダにやさしいおでんレシピです。
材料（2人分） 調理時間 40分
＊下ごしらえは除きます
鶏手羽元（4～6本） 大根（20ｃｍ）
にんじん（1本） がんもどき（2個）
水菜（2株） 土生姜（10ｇ）
塩（少々） 胡椒（少々）
オリーブオイル（小さじ1）
米研ぎ汁（適量）
水（1,500ml) だし昆布（10ｇ）
鰹だしパック（15～20ｇ）
酒（60ｍｌ） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ2と1/2)
醤油（大さじ3） 淡口醤油（大さじ1）
調理器具や道具
鍋、小鍋、フライパン、まな板、包丁、
ピーラー、バット、ボウル、ザル、容器、
菜箸（割り箸）、竹串、ペーパータオルなど
作り方
だし汁の準備と
鶏手羽元の下ごしらえをします
鍋にだし昆布（10ｇ）
鰹だしパック（15～20ｇ）を入れ、
水（1,500m）を注いで、
調理するまで浸しておきます。
手羽元は常温に戻し、水気を拭き取ります
やわらかく、味が染みやすくするため
骨に沿って包丁で肉に切り込みを入れます。
フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を塗り、
火をつけずに 手羽元の皮目を下にして
並べます。軽く塩と胡椒をふって
調理するまで馴染ませます。
食材の下ごしらえをします
大根は3ｃｍ幅の輪切りにします。
厚めに皮をむいて
表面に十字の切り込みを入れ、
崩れないように面取りをします。
アク、えぐみや臭みを取るため、
ひたひたより やや多めの米の研ぎ汁を
注いで、竹串が通るほどのかたさになるまで
中火で茹でます。
茹であがったら 軽く水で洗って
ザルにあげて水切りしておきます。
にんじんは皮をむいて、
大きめの乱切りにして 面取りします。
小鍋に大根を入れ、かぶる程度の
米研ぎ汁を注ぎます。
中火にかけ、竹串がスーと通るかたさになる
まで茹でます。
茹であがったら ザルにあげ
水で軽く洗い流し、水切りします。
にんじんは小鍋に入れ、水から沸騰させて
5分ほど中火で茹でます。茹であがったら
ザルにあげ湯切りして 粗熱を取ります。
がんもどきは沸騰させた小鍋にて
3分中火で茹でて、油抜きします。
ザルにあげ湯切りして 粗熱が取れたら
崩れない程度に水分を絞り出します。
水菜は根元を切り落とし、3～4等分に切り
しっかり水洗いして 汚れを落とします、
ザルにあげ 水切りします。
土生姜（2かけ）は皮をむいて すりおろし、
容器に入れます。
酒（60ｍｌ） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ2と1/2)
醤油（大さじ3） 淡口醤油（大さじ1）を加えて
混ぜ合わせて つゆを作ります。
調理の開始です♪
手羽元を焼きます
①の下味をつけた手羽元を強めの弱火にかけます。
しっかり焼き色がついたら
返して肉に7～8割程度 火を通して
火を止めて 蓋をのせておきます。
だしつゆを作ります
①の鍋を中火にかけます。
沸騰する直前に昆布を鍋から取り出し、
かつおだしパックはそのまま
3分茹でて、取り出します。
＊昆布は捨てずにとっておきます。
焼いた手羽元を加えます。
ひと煮立ちさせたら
弱火にして、だし汁が澄んでくるまで
アクを取り除きます。
②のつゆを加え混ぜます。
根菜を加えます
下茹でした大根とにんじんを加え
20分弱火で煮込みます。
煮崩れしないように、
だしつゆが濁らさないように、
弱火で煮込むようにします。
がんもどきを加えます
昆布を戻し、がんもどきを加え、
さらに10分弱火で煮込みます。
味が染みるように
菜箸で押して だしつゆを染ませます。
仕上げます
きび糖や醤油で味を調えます。
火を止めて 水菜を加え
しんなりさせて仕上げます。
盛ります
昆布を敷いて、おでん種をのせます。
お好みに応じて からしを添えて
出来上がりです。
下ごしらえを
しっかりしただけあって、
だしつゆの美味しさが、染みて
とろとろ絶品！
手羽元と根菜がんものおでんです。
ぜひ！お試しくださいね
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