こんばんは！
慌ただし大晦日のなか
KOICHIオフィシャルブログ
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今年最後の投稿はお正月の漬物レシピ。
甘酸っぱさが絶妙！
みずみずしい千枚漬けです。
さっぱり！
みずみずしい味わい
揚げ物や焼き物を食べた後には
かかせない千枚漬け。
簡単に作れるので、
おせちの香物（漬物）に
されたはいかがでしょうか。
千枚漬けに使う材料は
かぶ（画像では1個になっていますが、
2本使っています）
砂糖、酢、塩、だし昆布、鷹の爪。
調味料の量を決めるには、
かぶの茎を落とし、皮を厚くむいてからです。
計量器にのせてみれば659ｇ
中途半端な重量
なので四捨五入させて700ｇとして
かぶの重量にします。
かぶの重量の10％の砂糖
砂糖の80％の酢
かぶの重量の2％の塩での
比率がいいかと思います。
およそでいいですよ・・・
かぶの重量は四捨五入して
700ｇにして、以下の分量で
千枚漬けを作ります。
材料（5人分） 調理時間 60分
＊漬け時間です
かぶ（皮をむいて700ｇ） 砂糖（70ｇ）
酢（55ｍｌ） 塩（15ｇ）
だし昆布（4ｃｍ正方×5～6枚）
鷹の爪（1本と1/2～2本）
＊種を取り出し小口切りにします。
調理器具や道具
小鍋、まな板、包丁、ボウル、容器、ヘラ、
計量器、計量カップ、
重石、タッパー、ペーパータオルなど
作り方
かぶの下ごしらえをします
皮をむいたかぶは包丁で、
できるだけ薄く切ります。
丸く切るよりも、縦半分に切っってから
薄く切る方が、切りやすく また食べやすいです。
薄く切ったかぶはボウルに一面に広げのせ、
塩（15ｇ）を少しずつまぶしながらの
作業を3～4回繰り返します。
軽く手もみし、ラップをかぶせます。
重石がなく、ちょうどいいのが
先日購入した小さなストウブの蓋
この状態で1時間以上置いておきます。
甘酢たれを作ります
小鍋に砂糖入れ、酢を注ぎます。
弱火にかけ煮詰まることなく、
ヘラで混ぜながら砂糖を溶かします。
透明になってきたらOK！
容器に移して冷ましておきます。
調理の開始です♪
かぶの余分な水分を取ります
1時間以上 重石（ここではストウブの蓋）を
のせた かぶの入ったボウルから
かぶの余分な水分を取ります。
また かぶが崩れない程度に
手でギューと絞り出します。
＊かぶに甘酢たれが馴染みやすくなります。
甘酢たれを馴染ませます
タッパーにかぶを広げのせながら
4ｃｍ四方の昆布と赤唐辛子（鷹の爪）を
少しずつ加える作業を
3～4回繰り返します。
（平らになるようにします）
甘酢たれをかけて蓋またはラップで覆います。
冷蔵庫で1時間馴染ませます。
盛ります
1時間馴染ませた 千枚漬けを
小鉢やお皿にのせて出来上がりです。
＊タッパー煮詰め込んだまま
4～5日程度 冷蔵保存できますよ。
ぜひお試しくださいね
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