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KOICHIオフィシャルブログ
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最高気温が30℃を下回り、
ようやく秋の気配感じる気候に
なってきたようです・・・
本日2回目の投稿は揚げ物レシピ。
サクサク!ジューシー
肉巻き茄子フライです。
9月までが茄子の旬で
そろそろ終盤。
今夜のレシピは茄子を豚肉で
巻いてパン粉をつけて揚げるだけの
簡単フライです。
サクサク!!
茄子と豚肉の肉汁合わさって
めちゃジューシー~♪
食欲の秋にぴったり!
ハマる美味しさの肉巻き茄子フライです。
豚肉薄切り(200g) 茄子(2個)
塩(少々) 胡椒(少々)
卵(1個) 酢(小さじ2)
小麦粉(適量) パン粉(適量) 揚げ油(適宜)
トマトケチャップ(大さじ3) 中濃ソース(大さじ1)
フライパンまたは鍋、まな板、包丁、
バット、ボウル、菜箸(割り箸)、
茶こし、ペーパータオルなど
作り方
豚肉と茄子の下ごしらえをします
豚肉はペーパータオルで余分な水分を
拭き取り、軽く塩と胡椒をふります。
茄子はヘタを落とし、縦半分に切ります。
茄子に火が通りやすくするため
浅く斜め5mm間隔に切り込みを入れます。
さらに縦半分の横半分に切ります。
*アクがあるようであれば、
水を張ったボウルに3分浸して アク抜きします。
巻きます
下味をつけた豚肉を広げ、
茄子をのせ、少し斜めにして
豚肉を巻いていきます。
巻けたら 肉がはがれないように
手で握って押さえつけます。
しっかり巻けたらバットにのせます。
調理前の準備をします
*フライパンまたは鍋に揚げ油(適宜)を注ぎ、
170℃に温めはじめます。
肉巻き茄子全体に小麦粉をまぶします。
ボウルに卵(1個)を割り、水(小さじ2)
酢(小さじ2)を加え混ぜて、
溶き卵を作り、別のバットにパン粉を
入れて準備します。
小麦粉に含まている粘り成分
グルテンに酢を加えることに
より阻害され、
冷めてもサクサクっとした食感ある
揚げ物になりますよ
パン粉をつけます
溶き卵をくぐらせ、
パン粉をつけます。
揚げます
170℃に温めた揚げ油に
肉で巻かれていますが、
茄子の皮の方を下にして 入れていきます。
返して キツネ色になるまで揚げて
火を止めます。
油切りします
キツネ色になったら
その都度 天ぷらバットにのせて
しばらく油切りさせます。
盛ります
油切りが終えた肉巻き茄子フライは
お皿に盛ります。
トマトケチャップ3に対して中濃ソース1を
混ぜ合わせたソースをかけます。
お好みに応じてサラダ、トマト、
レモンなどを添えて出来上がりです。
サクサク!ジューシーに
味わえる豚肉を
巻いた茄子フライ
ごはんも進めば、
ビールにもよく合う
茄子の美味しさ極めた
サクサク肉巻きフライです。
ぜひ!お試しくださいね
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