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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は春にふさわしいどんぶりレシピ。
海老の天ぷらのえんどう卵とじ丼です。
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本日のどんぶりメニューは、
ぷりぷりの海老の天ぷらに えんどう豆をとじた ふんわり卵。
甘味ある新たまねぎも加え、春を感じさせられる口あたりのいい丼です。
【材料（2人分）】
赤海老（4～6尾） うすいえんどう（12さや程度） 新たまねぎ（1/2玉）
土生姜（1かけ） 卵（3個） 温かいごはん（適量×2）
天ぷら粉（50ｇ＋適量） 水（70ｍｌ） 酢（小さじ2） サラダ油（適宜）
オリーブオイル（小さじ2） 塩（小さじ1＋少々） 胡椒（少々）
鰹だし汁（150ｍｌ） 酒（大さじ1） みりん（大さじ2） 淡口醤油（大さじ1）
【作り方】
うすいえんどうはさやから豆を取り出し、鍋に入れます。
水（300ｍｌ・分量外）を注いで、塩（小さじ1）を加えて、水から中火にかけ
沸騰したら3分茹でて火を止めます。そのままえんどう豆を入れた状態で
冷めるまでおいておきます。
えんどう豆の茹で方の詳細はコチラをご覧ください
たまねぎは薄切りにして、土生姜はすりおろします。
そして 鰹のだし汁（150ｍｌ）を用意します。
②赤海老は頭を落とし、尻尾は残したまま 殻をむきます。
包丁で背に切り込みを入れ ワタを抜き取り、腹に切り込みを入れておきます。
片栗粉（適量・分量外）をまぶして水洗いします。ザルで水切りして
キッチンペーパーで水気を拭き取り、バットにのせておきます。
ボウルに天ぷら粉（50ｇ） 水（70ｍｌ） 酢（小さじ2）を入れて混ぜ合わせて衣を作ります。
③赤海老に天ぷら粉（適量）まぶし、衣にぐぐらせ
170℃に熱したサラダ油にて揚げます。
④泡が細かくなり、ほんのりキツネ色になったら
天ぷらバットののせて油切りしておきます。
⑤ボウルに卵（3個）を割り、軽く塩と胡椒を加え
白身を切るようにして混ぜ合わせます。
⑥鍋にオリーブオイル（小さじ2）とおろし生姜を入れ、馴染ませてから
弱火にかけ香り立ったら、中火にしてたまねぎを1分炒めます。
鰹のだし汁（150ｍｌ）を注いで煮ます。
煮立ったら、火を弱め 酒（大さじ1） みりん（大さじ2） 淡口醤油（大さじ1）を加え
強めの弱火で3分煮ます。
⑦火を弱め ⑤の溶き卵をまわしかけ、茹でたえんどう豆を加え
菜箸でお好みのかたさになったら火を止めます。
⑧温かいごはんを入れた丼鉢に、海老の天ぷらをのせ
その上からえんどうの卵とじをかけて出来上がりです。
お好みに応じて七味唐辛子をふりかけます。
身がひきしまった ぷりぷりの海老の天ぷらはしっとり！
えんどう卵とじを絡ませ、ふんわりとろとろ～♪
美味しさ倍増に味わえる海老天どんぶりです。
ぜひお試しくださいね！
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コチラのまとめ記事もご参考くだされば 幸いです。
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