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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は、魚の煮付けレシピ
鯛のあら炊きに、旬の冬瓜を加え
実山椒で香りと甘辛さを引き立てた、
とろみある「冬瓜と鯛のかぶと煮」です。
冬瓜の美味しさを実感できるのも、だし次第です。
昆布と鯛の旨みをたっぷりに冬瓜に染ませた鯛のかぶと煮（あら炊き）です。
【材料（2人分）】
鯛あら（1尾の頭部などのアラ） 冬瓜（1/8個） 茹で実山椒（大さじ1）
木の芽（5～6枚） だし昆布（10ｇ） 水（350ｍｌ） 酒（200ｍｌ） みりん（100ｍｌ）
砂糖（大さじ3） 醤油（60ｍｌ） 粗塩（適量）
水溶き片栗粉（大さじ1半の片栗粉に同量の水で溶かす）
【作り方】
①350ｍｌの水を入れたボウルに、10ｇだし昆布を30分浸けます。
その間、鯛あらと冬瓜の下ごしらえをします。
鯛あらは粗塩（適量）をふりかけ3分馴染ませます。
②粗塩を馴染ませた鯛のあらを食べやすい大きさに切り、
ザルに受けて 熱湯を回しかけ、生臭みと汚れを落とします。
その後、水で洗い流し キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
③冬瓜はスプーンで種とワタ取り除き、ピーラーで皮をむきます。
縦半分～3等分に切り、3～4ｃｍほど切るなどして 食べやすい大きさに切ります。
④切った冬瓜は、水から強火で煮ます。
煮立ったら 火を弱め 串が通るほどの柔らかさになるまで茹で、
茹であがったらザルにあげ 冷ましておきます。
⑤酒（200ｍｌ） みりん（100ｍｌ） 砂糖（大さじ3） 醤油（60ｍｌ）を準備し、
合わせ混ぜて 調味ダレを作ります。
昆布と昆布水をフライパンに入れ、調味ダレを注ぎ 強火にかけ、
沸騰直前に昆布を取り出します。沸騰後は火を弱め 鯛の骨や皮から加えます。
＊もちろん鍋でもいいですが、フライパンの方が食材を広げて
ムラなく煮付けることができますよ。
⑥鯛の頭部を加え、実山椒（大さじ1）を散らし中火にかけ煮立てます。
⑦煮立ったら、弱火にかけ 落としブタ（キッチンペーパーなど）をのせ
弱めの中火にして10分ほど煮込みます。
⑧10分経過し、煮汁が半分程度になってきたら
落としブタをはずし、砂糖や醤油で味を調え
スプーンで煮汁をかけ味を染ませます。
⑨茹でた冬瓜を加え弱火で煮込み、味が染みたら
水溶き片栗粉（大さじ1半の片栗粉に同量の水で溶かす）を回しかけ
手早くヘラでかき混ぜ、とろみをつかせて火を止めます。
⑩お皿に盛りつけ、木の芽をのせて出来上がりです。
鯛の旨みが染みて とろっとした舌触り最高の旬の冬瓜。
山椒の香りと辛味がアクセントになり、ごはんが進むとろみがついた煮付けです。
ぜひお試しくださいね！
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