こんにちは、柏木京子です。
6月は季節の手仕事が忙しいー
梅仕事のまとめを書いておこうと思います。
今年は南高梅を６キロ。
梅干し３キロ、梅シロップ、梅のコンポート、梅ジャムを１キロ分ずつ作りました。
届いた時はこんな色。
新聞紙の上に広げて、追熟しました。
２〜３日で黄色く、かわいい色になってきました。
とーーーーーっても良い香り〜
ジップロックで梅干しをつけます。
満遍なく梅酢が出るように、毎日１回、表と裏を返します。
【梅干し】
３〜４日で梅酢が上がってきます。
ここまでくれば安心。
でも土用干しの日まで、１日１回動かします。
７月になったら赤じそを入れる予定。
梅雨が明けた頃、土用干しします。
三日三晩、日光に当てて干す。
そして１年熟成させます。
土用干しの段階では、まだ塩がきつい。
１年置くことで、まろやかになります
【梅のコンポート】
熟した梅をコンポートにしました。
コンポート＝甘露煮
洗ってほぞをとった梅に、楊枝などで穴を開ける。
水から火にかけ、５０度くらいになったら水を変える。
これを２〜３回。
梅がとても柔らかくなるので、気をつけながら外に出す。
水、梅を入れ、１０分煮る。
砂糖の３分の１を加え、キッチンペーパーをして５分弱火で煮る。
これを２回繰り返す。
そのまま冷ます。
梅に穴を開けるのを忘れ、皮が全部破けてしまったー
梅を取り出し、煮汁を１５分くらい煮詰める。
【梅ゼリー】
煮汁を使って、梅ゼリーを作る。
これはうまいー
【梅ジャム】
残り１キロは梅ジャムに。
梅と水を火にかける。
弱火で１５分、灰汁を取り除きながら煮る。
そのまま冷ます。
梅を味見。苦くなければOK。
苦いようなら、水につけて調整する。
梅を取り出し、手でぎゅっと握って種を取り除く。
実の重さを計り、その６５％くらいの砂糖を加える。
３０分弱火でコトコト煮る。
焦げつかないように、そこをヘラで混ぜながら。
出来上がったら、熱いうちに殺菌消毒した瓶に詰める。
完成！
【カリカリ梅】
そうそう、青梅でカリカリ梅も作ったのでした！
作った様子はこちらから。
下漬けはこちら。
本漬けはこちら。
まだあまりカリカリにはなってません
冷蔵庫で冷やすとカリカリになると言っていたから、これからなるのかなあ。。。
でもとーってもおいしい
赤じその香り最高ー！！
疲れが吹っ飛びます
カリカリじゃなくてもいいと思うー
でも来年はがんばる
青梅も、南高梅も、まだ売ってます！
今からでも間に合いますよ〜
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