ショートブレッドとマカロン研究6

こんばんは

伊那市のお菓子教室

milkchoco工房の知里です

最近はまっているお菓子

ショートブレッド

友達のKさんが好きだと聞いて

お世話になってるお礼に作ってから

ショートブレッドってこんなに

美味しかったっけ？と

ショートブレッドのサクサク

ホロッとした美味しさに

目覚めました

とっても美味しくできたので

レシピ載せておきます

＊ショートブレッド＊

《材料》20～30本分

・薄力粉 150g

・米粉 50g

・グラニュー糖 100g

・塩 少々

・バター 120g

《作り方》

①フードプロセッサーに粉類とグラニュー糖、塩を入れスイッチのONとOFFを繰り返す。

②バターを①に入れ、生地がまとまるまでスイッチのONとOFFを繰り返す。

③ラップの上に取り出し、ひとまとめにして冷蔵庫で1時間ほど生地を休ませる。

④生地を厚さ1.5cmくらいにのばし、包丁で長細く切り、菜箸で穴を開ける。

⑤200度に予熱したオーブンを170度に下げ、15分～20分程度焼いて出来上がり。

さて最近ちょっと忙しくて

なかなかマカロン焼けてませんが

Kちゃんにチョコのマカロンが

食べたいとリクエストされたので

この日のキッチンの温度は24度

湿度は48%

ココアを入れた分いつもより

マカロナージュの回数を

3回ほど増やました。

絞り出すといい感じ

2時間乾燥させて

上段に天板をかませて180度で3分

140度に下げて下段で13分

ひび割れもなく

良い具合にピエがでました！

チョコクリームをサンドして

断面はこんな感じです

ただね～食感が悪い。。。

なんだか硬くて美味しくないの

Kちゃんも見た目に騙されて

一口食べたら

『えっ！！ママ何これ？！』

って目をパチクリさせてましたから

これは改良しなくては

まだまだマカロン研究は続く～

手作りお菓子教室 milkchoco工房

<レッスン可能日>
火・水・金曜日
１０時～１４時ぐらいまで

<レッスン料>
３０００円～５０００円
(作るものによって変わります。)

<人数>
１名様～4名様まで

<教室場所>
長野県伊那市内
(詳細はご予約が確定後、お伝えいたします。)

<ご予約・お問い合わせ>
080-1109-1209
HPご予約フォーム

レッスン風景や、レッスン内容などHPに詳しく載せております。

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3段ティースタンド♪

こんばんは

伊那市のお菓子教室

milkchoco工房の知里です

今日は娘と同じバレエ教室に

通っている高校生のお姉ちゃんが

自動車学校の帰りに

遊びに来てくれました

せっかく遊びに来てくれたので

3段のティースタンドを出して

おやつにマカロンと

ショートブレットと

シフォンケーキを用意しました

すごく喜んでくれて

おばちゃん嬉しかったです

残ったお菓子はお土産に

娘の宿題まで見てもらっちゃって

Uちゃんありがとう～

また遊びにきてね

手作りお菓子教室 milkchoco工房

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いちごたっぷりショートケーキ♪

こんにちは

伊那市のお菓子教室

milkchoco工房の知里です

この時期は別れと出会いの季節ですね

娘がお世話になった

幼稚園＆こども園の先生から

退職される先生の

送迎会のお茶菓子にと

いちごたっぷりのショートケーキを

３台頼まれました

退職される先生が

いちごが大好きだと伺ったので

1段目にはベリーのジャム

2段目にはいちごをたっぷりサンドして

贅沢なショートケーキに仕上げました

甘くて大きないちご

先生達に喜んでもらえたらいいな

先生ありがとうございました

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米粉のシフォンとマカロン研究5

こんにちは

伊那市のお菓子教室

milkchoco工房の知里です

昨日は砂時計さんから

・シフォンケーキ×２台

・チーズタルト×１台

・クレーム・ブリュレ×8個

・しっとりショコラ×１台

の計5種類のオーダーが入りました。

シフォンケーキはおまかせでとのこと。

１台はバニラビーンズを

たっぷり入れたバニラシフォン。

２台目は米粉を使用した自然の甘さが

ふわりとするしっとりタイプの

シフォンを焼きました。

米粉を使用しているので

高さはあまり出ませんが

お気に入りのシフォンケーキです

たくさん焼いたので

今日はマカロンは無理かなぁ？

なんて思ってましたが

作っちゃった（笑）

もうね作りたくて

仕方ないんでしょうね

昨日は

キッチンの温度21度、湿度45%

乾燥時間は2時間半。

おきよさんのレシピの

粉糖の量を減らして試してみました

上段に天板をかませて

桃色の方は180°Cで3分

140°Cに下げで12分

若草色の方は140°Cで15分

中が空洞化しているものが

少しありましたが

ぽっこりとしたかわいらしい

マカロンが焼けました

ラズベリージャムとバタークリームを

合わせたクリームをサンドして

今までの中で1番理想的な

表面はさっくり中はしっとりな

食感に仕上がって嬉しいです

今日は友達のHちゃんに

今まで作ったマカロン4種類を

試食してもらいました

Hちゃんは砂時計さんに

新作のケーキを出す時には必ず

試食してもらっていて

良いアドバイスをくれたり

的確なことを言ってもらえるので

本当にありがたいです

Hちゃんいつもありがとう～

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チーズタルトとマカロン研究４

こんばんは

伊那市のお菓子教室

milkchoco工房の知里です

真っ白なサワークリームを流した

二層のチーズタルト

今日は

ヒーリングスペースDachaさんで

ひらかれるワークショップの

ティータイム用のチーズタルトを

焼いていました

楽しいワークショップの

お手伝いができて嬉しいです

Dachaさん

ありがとうございます

さて今日もマカロン研究です！

今日の天気は晴れ

キッチンの温度は23度

湿度は43%

湿度があると乾燥させにくいので

加湿器はたくのやめて

乾燥させてる間に買い物へ

しか～し、

本屋さんに寄っちゃったのが

いけなかった

3時間以上乾燥させてしまった

結果がこちら↓

ガビーーーーン

ですよね～。

そうですよね～。

そうなりますよね～。

表面が乾燥しすぎて

ピエが上手く出ず

（当たり前だよ）

表面が浮いたような

全体的に残念な仕上がりに

こうなるとかたくて

ガリっとした食感に

サンドのクリームは

バタークリームにホワイトチョコを

合わせたもの

なぜかメープルっぽい香りがします

おきよさんが

冷凍すると解凍した時に少し戻ると

ブログでおっしゃっていたので

やってみようと思います

と言う訳でマカロン研究は

続くのであった～

手作りお菓子教室 milkchoco工房

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火・水・金曜日

１０時～１４時ぐらいまで

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