食パンのレシピ再検討２

自分なりの食パンレシピの再検討の２回目です。

ブログをお訪ねくださり、ありがとうございます。😄

前回に続いての試作２回めです、今回のレシピは前回とまったく同じにしての再現テストです。

この基本レシピの検討は食材を極力少なく安価なモノにしています。

今回のレシピ

赤サフ、ドライイースト

中力粉

上白糖

塩

サラダ油

常温水

１．１ｇ
２５０ｇ
１０ｇ
１ｇ
１５ｇ
１８５ｇ

※玉子を加える時は水を５０ｇ減らしています。

※サラダ油はバターの代替えとホームベーカリーの回転部分への注油も（気休めだとは思いますが）兼ねて食材を投入時には最初に中央のベアリング部分にかけるように入れています。

※中力粉の代わりに強力粉と薄力粉を使う場合は１対１にしています。

※乾物（キクラゲ、ワカメ、干しエビなど）を入れる場合はドライイーストを多少増やした方が良い場合があります。（過去記事を参照）

※今回も前回と同様にホームベーカリーの設定はドライイーストで焼きはソフトパンコース（通常より多少長めの発酵時間ですからドライイーストを少なく出来る）にしています。

※ホームベーカリーの種類によっては発酵・焼き温度・時間等が違うと思われますのであくまでも僕が使っているホームベーカリーでのレシピです。

使用したホームベーカリー

コースにより発酵時間等が変わります

※天然酵母の場合には７時間と長時間となっているので今回よりもさらにドライイーストを少量にしたい場合にはドライイーストでもあえて天然酵母の設定でしています。

個人的に思うのは安価なホームベーカリーでもドライイーストや小麦粉の種類などによって焼き上がり具合は違うので（ホームベーカリーの説明書通りには食材を合わせられない時もあるから）発酵時間を任意である程度（短め、普通、長めと言う３段階でも良い）は変えられるようになっていたら良いなと思います。

早焼き食パンは普通の食パン作りと比べてドライイーストを

１．５倍にして発酵・焼き時間が半分になっています（ホームベーカリー説明書）

ソフト食パンはドライイースト等のレシピはそのままで発酵・焼き時間を少し長くしてふっくらと膨らむようになっています。

天然酵母を使うときは酵母の働きがドライイーストより弱いので発酵時間を長くしてふっくらと膨らむように焼き上げています。

今回の焼き上がり状態です

今回も焼き上がりは

僕の好みの膨らみ度合い１２〜１３ｃｍにほぼ近い良い感じでした。

前回との比較です

今回もパン切りガイドを

使ってカットしました。

良い感じです

食パンは、これで良い感じなので自己流の基本レシピはこのレシピにしようと思います。

冬などは気温が下がるのでドライイーストを多少増やしたほうが良いと思いますが基本レシピとしてはこれでいいかなと思っています。

参考：自己流の食パン基本レシピ（従来のレシピ）