白和え

白和をよく作ります。

具材は季節によって色々です。ひじきの煮物を作ったときは、白和え用に少し取り分けておいて、使ったりします。

今日は夏らしく、インゲンとコーンを入れました。

白和えは豆腐の水切りが面倒と思っていませんか？

こんな風に厚めのタオルに包んで、

冷蔵庫に一晩置くだけです。

ちょうどいい具合に水切りが出来ています。

後は、すり鉢に入れてスリコギで潰して、砂糖、薄口醤油で味をつければ出来上がり。

ゴマペーストをチョット加えるとコクが出ます。

でも、たくさん入れないこと。

豆腐の風味が損なわれてしまいます。

和え衣は冷凍もできます。

具材を入れないで、冷凍します。

栄養価も高く、カロリーも控えめで、毎日でも食べたいお料理です。

ある日の夕ご飯

暑くなってきましたね。

涼しそうな料理を作りました。

トウモロコシの摺流し

驚くほど甘いです。

市販の卵豆腐に出汁ジュレとアスパラの摺流しを混ぜてあります。

アスパラの摺流しはちょっと苦味があって、あんまりお勧めできません。

南瓜と石川芋と昆布とお揚げさん、にんじんの炊き合わせ

白魚とコーンと枝豆を混ぜたかき揚げ。

塩漬けのお漬物

お料理と室礼のお勉強

銀座の大夢さん。

コロナでお休みだったので、久しぶりの訪問です。

お部屋は真っ暗で、まずは蛍のお出迎え。

床の間は色々な紫陽花

椀物

蒸した新玉葱の上に焼いた稚鮎

お刺身

とり貝、カツオ、蒸し鮑、胡瓜とわかめ

根曲がり竹と太刀魚の揚げ物

炊き合わせ

ごぼう、いんげん、ナス。

コーンの摺流しに焼き空豆と酢蓮根、雲丹、アワビ。

ご飯はあったかい酢飯

焼き穴子をのっけていただきます。

デザートの果物はメロンと露地物のいちご🍓

羊羹

飲み物は菖蒲湯。

６月のお料理教室

６月のお料理教室は夏の涼しげなお料理です。

先ずは、梅酒のシャーベット

真ん中には、梅酒漬けの梅の実のペースト

クルセル型で固めた、魚介の前菜

下の層は車海老、オクラ、上の層は帆立貝とキャベツを和えたもの。一番上はマッシュポテト。

手前のスプーンには、国産キャビア

蓮の葉には、出汁のゼリーで寄せた、夏野菜と車海老。

南瓜、里芋、オクラ、空豆。

八寸　酒肴

枝豆、いんげんの胡麻和え、入梅イワシの梅煮、

コーンと海老と枝豆の白和

魚介入りのサラダ

帆立貝とタコ🐙、野菜は新玉葱、春キャベツ、オクラ、フルーツトマト、インカの目覚め、グレープフルーツ、パルメザンチーズ

ドレッシングは、フレンチドレッシングです。

今日のお造り

初鰹　緑の薬味はネギと生姜の叩いたもの。

もう一種類、ヒラメの昆布締め、礼文のうに添えがありました。

トウモロコシはノスリ流し。

焼いたコーンの粒と、ジュンサイが入っています。

ご飯はトウモロコシの土鍋ご飯。

トウモロコシの香りと、甘さが、とても美味しいです。

ぬか漬け

マチェドニア

フルーツ色々のシロップ漬け

マンゴー、シャインマスカット、ブルーベリー、いちご🍓、グレープフルーツ、キイウイ、メロンが入っています。

デザートの春巻き

一つは餡子とお餅、もう一つは苺とチーズ。

自家製串あさり

あさりが大好物です。

春になって、あさりが美味しくなると、スパゲッティーボンゴレや浅利の山椒煮などをよく作ります。

あさりの串に刺したものも自家製で作ります。

築地市場で、ムキあさりが手に入るので、それを使います。

生の浅利を串に刺して、網箱に入れて、3、４日乾燥させます。

乾いて出来上がりました。

網で焼いて、刷毛でちょっと醤油を塗って食べます。

お酒のお供に抜群です。