①具種は必ずひらがな表記にすること！
チャレンジ！ フォーを作りたい！！ 《その２》
[2008.9.13]
８０点
二回目にして、なかなかいい麺になりました（＾－＾）
フォーよりはブンに近いかも。
モチモチッ！つるつるっ！箸で食べても麺が切れません(Ｔ▽Ｔ)
↑湯通ししてスープと合体。
（沸騰したお湯に入れて再度沸いたらOK！
蒸してあるのでさっとで十分です♪）
↑切りました
↑蒸しました（１５分）
↑生地。コシを出す為に一日冷蔵庫で寝かせます。
レシピは前回の予告を参照。厚みは約０．８mm未満にのばしてます。
熱を入れると膨らんで1mmくらいになります。
[考察]
蒸し網で表面が変わりました。蒸し網の生地で良い素材が欲しいです。
デンプン量で麺の透明度が変わるかも。
緑豆や他の芋などでバリエーションが簡単にできそう。
五穀麺とか（＾－＾）
チャレンジ！ フォーを作りたい！！ 《その１》
2008.9.12
【材料】--------------------------
米粉 50g
水 30g
以上
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[１] ボールに入れた米粉に少しずつ水を足しながら…
とりあえず耳たぶくらいの固さになるまでコネました。
↓伸ばすと、こんな感じに♪
[直径17cm、厚さ1mm]
いきなりできちゃう？？？
[２] 蒸しました。
鍋に水を張り、沸騰させて時間にして８分
結果は…
失敗ぃ～ (Ｔ▽Ｔ)
モチ麺…これはこれで美味い。
ただ多分お湯に溶けるくらい生地が弱い
原因は蒸しあげた麺生地を切る時にいくつか分かりました。
１．グルテン足りない（塩入れてない、寝かせていない、米１００％だし…）
２．もっと薄く（1mmだとまだ厚い）
３．蒸す時は生地になるべくまんべなく蒸気があたる網を使う方が良さそう
なんかで「溶かし流す」って表現が使われてたような記憶が蘇る…
今回できあがたもの、それは「白玉麺」でした(^-^)
【反省の次回レシピ】
米 30g
水 30g
タピオカ 20g
塩少々
【反省の追加工程】
生地を寝かせる
蒸す際は網？で蒸し面を広くしてみる
うどん麺を蒸して作る感覚でトライしてみます！