凍らせ豆腐のツナ風そうめんチャンプルー

　この冬、私がはまったのが”凍らせ素材”。
　先日、スタジオクラスで"凍らせ素材のベジ献立”を紹介したところ、凍らせこんにゃくの唐揚げや凍らせ小松菜の浅漬け風などに｢おお～っ！｣と驚きの声があがりましたが……。
　３日煮込んだようなお煮染めが10分でできるなど、素晴らしいことたくさんで、凍らせマジックにはまりにはまっております。
　今日は凍らせた豆腐をつかった素麺チャンプルーのご紹介。
　まずは木綿豆腐を凍らせるのですが、パックから出して水切りして冷凍庫に入れてもいいし、パックごと入れて凍らせ、解凍後水をしっかり切るのでもＯＫ。
　凍らせ豆腐さえ用意したらばあとはカンタン、凍らせツナ風レシピをどうぞ。

☆材料：1人分☆
木綿豆腐　1/2丁（150ｇ・凍らせておく）
キャベツ　大１枚（8㎜幅くらいに切る）
油　適量
a 白みそ、酢　各大さじ１
そうめん　50ｇ（茹でて水でしめておく）

１
凍らせた豆腐は自然解凍、またはパックごとぬるま湯につけて解凍し、両手ではさむようにしてしっかりしっかり水気を絞ります。

２
１の豆腐を手でホロホロに砕きます。

３
フライパンに少し多めに油を熱し、２を炒めます。キャベツを炒めあわせたら、混ぜておいたaで味をつけ、素麺を加えてザッと炒め合わせて火を止めます。

　出来ました！
　凍らせたお豆腐の食感がまるでツナ！　マヨネーズで炒めらよりツナっぽくなりますが、さっぱりと白みそと酢で味をつけました。
　そうそう……。
　カフェを営む方や、これから開きたい方のためのセミナーでは、ベジタリンメニューをグッとグレードアップさせるコツもお伝えしているのですが、豆腐料理を変えるテクニックとして、"凍らせ豆腐”をご紹介したところ、驚いていただき、嬉しかったです。
　一度試せばはまること間違いなしの”凍らせテクニック”、まずはお豆腐からぜひお試しくださいね。

新規クラスをいくつか掲載はじめました。
　お待たせしました！　私自身のクラスがなかなかお知らせできずにいたのですが、5月講座は今日もご紹介した凍らせ素材に加え、干し野菜も組み合わせてのレッスンを開きます。
　凍らせる、干す、の二つのテクニックで素材のおいしさを最大限に引き出します！
　また、6月講座ではまぐろのヅケならぬ、植物性素材の"ヅケ”でおいしさを引き出し、しっかりおいしい和食の献立をご紹介します。

　モロッコ料理のファティマさん、ベトナム菜食料理のトアさんのクラス、台湾素食クラスなど、世界の野菜料理クラスも充実してきました。いずれのクラスも告知後すぐに満席となることが多いので、ぜひぜひお早めにお申し込みくださいね。

　スタジオでのレッスン情報やメディアでの掲載、出演情報、プロデュース商品のお知らせなどは随時こちらでご紹介しています。

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　今日の渋谷は晴天です。今日もいい日になりますように。




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2008年3月～2009年10月

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