雑穀とトマトのスープ

　先日イベントで福島県いわき市にお邪魔し、感動したのが野菜がどれも新鮮なこと。
　トマトは冬なのに真っ赤に熟していて、さわるとずっしり。見るからに甘そう、おいしそう！
　イベントにご参加いただいてたみなさんに伺うと、いわきではトマトのおいしい有名な農園がいくつかあり、冬は温水をひいて栽培しているから、真冬でもとてもおいしいトマトが出回るのだとか。
　イベントではそんないわきのトマトをつかったスープをご紹介したのですが、トマトがおいしいからダシを使わず、少量の塩で味がまとまることに、試作したとき驚いたものでした。
　レシピを紹介してもＯＫとのことだったので、よかったらお試しくださいね。
　作り方はいたって簡単、トマトのスープのレシピをどうぞ。

☆材料：1人分☆
a いろいろ米（＊（　15ｇ（ざるに入れてサッと洗う）
a トマト　中1個（150ｇ･ざく切り）
a 長ねぎ　10ｇ（小口切り）
a 水　250ml
a オリーブオイル　小さじ1/2
塩、粗挽き黒コショウ　各適量

１
aの材料を鍋に入れて中火にかけます。

２
煮立ったら弱火におとし、20分コトコト煮込みます。

３
ひとつまみの塩とコショウで味を整えて火を止めます。

　出来ました。シンプルで、そしておいしいスープです。
　いろいろ米というのは、これもいわきの特産品、赤米や黒米、香り米などがミックスされたものなのですが、どこででも手に入る雑穀ミックスでもかまいません。
　お米が少々入ることで、適度なとろみがつくのが良いのです。
　赤米や黒米ってポリフェノールやタンニンが豊富など、栄養的にもとてもいい。煮込むほどトマトが煮詰まり、雑穀から甘みが出るから、時間があればじっくり煮込んでくださいね。
　イベントではバゲットを添えて試食をしていただいたのですが、パンを浸して食べると最高です。

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