コリコリさわやか！ かんぴょうと白菜の塩レモン炒め

　コリコリ食感のかんぴょうは大好きで、わが家では日常的に気軽に使う食材です。
　たとえばざく切りにして野菜炒めに入れたり、ピーマンと炒め合わせて青椒肉絲風にすることも。茹でてサラダもいいものです。
　今日ご紹介するのはざく切りにしたかんぴょうとたっぷりの白菜を炒め合わせ、塩とレモン果汁でシンプルに味をつけたおかずです。
　塩味はわりと薄めでも大丈夫。
　かんぴょうのコリコリした食感と、ひなたの香り、甘みとうまみ。そしてレモンの酸味と少々のにんにくでバッチリ味はまとまります。
　作り方はいつでも簡単、かんぴょう炒めのレシピをどうぞ。

☆材料：２人分☆
かんぴょう（無漂白のもの）　15ｇ（戻さないまま洗ってざく切り）
白菜　大２枚（200ｇ点ざく切り）
ごま油　適量
a レモン果汁　小さじ１
a 塩　小さじ1/4
a おろしにんにく　小さじ1/8

1
ごま油を熱してかんぴょうを炒め、上から白菜をのせて１分くらいそのまま加熱してから、ザッと全体を混ぜます。

２
しっかり目に炒め、白菜とかんぴょうが柔らかくなったらaで味をつけて火を止めます。

　出来ました。
　あれば万能ねぎの小口切りをちらしてもいいですね。
　かんぴょうはもどしません！　無漂白のものなら洗うだけ。戻さなくても大丈夫。
　漂白してあるものは消化器を刺激することがあるし、食べた時酸味を感じるので、塩もみしてからしっかりゆでたのち使うのですが、無漂白のものならそのままで平気です。
　戻さないほうが歯ごたえも残るし、うまみが逃げないのもいいですね。
　白菜をのせて１分くらい……というのは、白菜で蒸すようにしてかんぴょうを柔らかくするわけです。
　焦げそうで心配なら、最初から全体を混ぜ、蓋をして弱火で１～２分蒸し焼きしてもいいですよ。
　かんぴょうがコリコリ、白菜は瑞々しくて爽やかな味。
　ごはんにも、なぜかパンにも合うおかず。よかったらお試しくださいね。

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　今日の渋谷は小雨パラパラ。今日もいい日になりますように。




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2008年3月～2009年10月

2009年10月～2012年1月

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