戻さないからコリコリおいしい かんぴょうとしいたけの酢醤油炒め

　日常的に使う方はもしかして少ないのかもしれませんが、かんぴょう大好き！　甘じょっぱく煮てかんぴょう巻きもおいしいですが、クセがないから煮もの、炒めもの、かき揚げなんかもおいしくて便利な素材のひとつです。
　この本で紹介したように、乾物はもどさず使うと手軽に取り入れられますが、かんぴょうの場合は、もどさず使うときは必ず無漂白と書いてあるものを選びます。
　白く仕上げるほか、防かび、防虫効果もあるので、二酸化硫黄でくん蒸したかんぴょうも出回っていますが、こちらはしっかり塩で揉んで、長めに茹でて戻さないと使えません。
　一方、無漂白のほうはサッと洗えば、そのまま煮たり炒めたり、戻さず使えて重宝です。
　戻さないほうがコリコリ歯ごたえがある上、うまみも逃げず、味もよし。
　今日のレシピはもどさずざく切りにしたかんぴょうとしいたけを炒め合わせ、酢、酒、しょうゆで味をつけただけの簡単料理です。
　簡単ですが、うまみのある素材同士なのでごはんによく合う幸せな味ですよ。
　作り方はいつでも簡単、かんぴょう炒めのレシピをどうぞ。

☆材料：1人分☆
無漂白かんぴょう　10ｇ（洗ってざく切り）
しいたけ　大２枚（薄切り）
ごま油　適量
a 酒、酢、水　各大さじ１
しょうゆ　小さじ1/3
万能ねぎ　１本（小口切り）

１
ごま油を熱してかんぴょうと椎茸を炒めます。

２
aを入れてさらに炒め、水分でかんぴょうがふっくら戻ったらしょうゆで味をつけます（固そうなら好みの柔らかさになるまで、水少々を加えて調節を）。

３
万能ねぎを混ぜ込んで火を止め、皿に盛ります。

　出来ました。
　お好みで七味を振ってもいいですね。
　もどさず炒めたかんぴょうはコリッコリの歯ごたえ。うまみもあっておいしいのです。
　うまみのある素材同士なので、酒と酢で味をつければ、醤油は少々で十分なおいしさ。減塩にもつながります。
　今回組み合わせや味つけもシンプルに仕上げましたが、肉がわりに使ってチンジャオ風もおいしい。先日まで伊藤忠商事さま社食で小鉢メニューを監修させていただいていたのですが、こちらでもかんぴょうのチンジャオ、好評でした。
　地味な存在ではありますが、便利素材のかんぴょう、ぜひ使ってみてくださいね。

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　渋谷は今日も雨模様。みなさんのところは大丈夫でしょうか。お気をつけてお過ごしくださいね。




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2008年3月～2009年10月

2009年10月～2012年1月

2012年2月～