こがし醤油の白菜炒め
昨日のブログに上海出張中、張さんが料理を振る舞ってくれたことを書きましたが……。
どれもこれも野菜炒めがとびきりおいしく、作り方の秘訣を聞いたら、お醤油を先に炒めることだとか。
麻婆豆腐などを作る時に豆板醤を先に炒めて香りを立てたりしますが、醤油味の炒めものの場合も薬味などと一緒に醤油を先に炒めるのだそうです。
そのせいか、張さんの野菜炒めは味にしっかり深みがあってとても美味しかったのです。
というわけで、昨日早速実験をすることに。
白菜の醤油炒めなんて、今さら研究することもない、なんてことないおかずのひとつ。ふだんは白菜を炒めて醤油と酒を回しかけて仕上げていたのですが、張さん流に先に醤油を炒めてみたら……。
少し醤油が焦げちゃったのですが、それがまたなんともいい香りで……。
もうもうウットリのおいしさの白菜炒めが出来てしまいました。
材料は白菜だけ、なのに驚きの美味しさでした。
作り方はもちろん簡単、白菜炒めのレシピをどうぞ。
☆材料：1人分☆
白菜 大2枚（230ｇ・ざく切り）
鷹の爪 1本（小口切り）
ごま油 大さじ1/2
a しょうゆ 小さじ２強
a みりん 小さじ１
１
フライパンにごま油を熱し、鷹の爪を炒めてaを注ぎます。
２
醤油とみりんをジュージュー炒め、少し焦げたら白菜を入れます。
３
菜箸でかき混ぜながら中火で炒め、白菜がしんなりしたら火を止めます。
出来ました。
おしょうゆの焦げた香りがなんともよくて、たまらないおいしさ。ごはんにとっても合うのです！
今回はシャッキリ目に仕上げましたが、少し蓋をし蒸し煮して、柔らかめに仕上げてもおいしいはず。
張さんの野菜炒めはどれも水がたっぷり出ていて、野菜はしんなり目でした。実験したところ油を結構多めに使わないとそうはなりにくいのですが……。
油少なめのあっさりバージョンはそれはそれでおいしい。
油たっぷりめで水がたくさん出た時は、中華風の蒸しパンを浸しながら食べたり、ごはんにザブンとかけて丼風にしてもいいですよ。お好みでどうぞ。
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うちのあさごはん。
大根と豆腐の炒めたの、水菜の胡麻和え、白菜と豆腐のお味噌汁。主食は焼き餅です。一昨日深夜上海から帰ってきたら、テーブルのとても目立つ場所にお餅が置いてあったのです。これは朝ごはんはお餅にしてねということだとは気づいたのですが……。
あいにく海苔がなかったので、昨日はごはんにしたところ……。娘に｢海苔がなくてもよかったのに！｣と怒られてしまいました。昨日も海苔は買い忘れたのですが、というわけで今朝はお餅。寒くなるとお餅、食べたくなりますよね。お醤油の焦げる香り、白菜炒めもいいですが、日本人ならやはり焼き餅が原点かも＾＾。
コメントのお返事が遅れていてごめんなさい。さかのぼって少しずつお返事させてくださいね。mihhyiさん、作ってくださって大感激です。ありがとうございます。
＞もこさん。
薬膳の勉強に！ 羨ましいな～。次に会う時に薬膳のこと教えてください。ぜひぜひ！ お願いします。
＞あやさん。
お返事遅くなってごめんなさい。朝はお腹がすかないのです……。お腹がすいてる時はフルーツの絞りたてジュースを飲んだりしています＾＾
＞まさえさん。
ありがとうございます！ ぜひぜひまさえさんご自身でも作ってみてくださいね＾＾
＞もなみんさん。
ご主人上海にお住まいなんですね。上海は住みやすいところでしょうか。租界はとってもきれいで思い出に残りました＾＾
今日の渋谷は晴天です。どうか一日も早くすべての人に当たり前の毎日が戻りますように。
これまでの出版物はこちらからごらんください
2008年3月～2009年10月
2009年10月～2012年1月
2012年2月～