飲食店でのコスト削減は？
最近の生活が私情より仕事メインなハルでっす(´∀｀)(笑)
最近、(というか昔から？笑)私が働いている飲食店ではコスト削減の事を考えています。
今の時代、ニュースでよくやりますよね
餃子やらなんやら・・・
そのせいもあるのか、期限切れの食材は捨てています。
もちろん、どんだけの量があってもきれたものは調理されないまま捨てられます。
もし、そんな無駄のないような量の食材で発注した場合
客数が予測を越え、お客様が選んだ料理をだせなくなってしまいます。
そんなんじゃ、お客様は食べに来た意味が少なからず減ってしまいます。
じゃあ、余分に食材を発注して食材が余ってしまい期限切れになってしまったら？
捨てるなんて簡単です。
けど、それではコスト削減どころかお金を使わず焚き火に入れるような状態になってしまいます。
お客様には期限切れでないものを最高の料理とおもてなしを
捨てるものはできるだけ少なく
この両方が成立して、やっと飲食店に成り立つような気がします(・ω・)
会社としては収益が必要なのはわかっているつもりですが、収益の前にもっと目の前にある問題点を片付けるのが先かとおもっているんです。
「コスト削減」
今、どこでも問題点の一つと思います。
今だからこそ!収益うんぬんではなく、「コスト削減」が優先されるのではないかと思うんです。
皆さんはどう考えていますか？
期限切れたら、何もせずにただ捨てるのはもったいないですよね？
よかったら意見をお聞かせください