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- 24Nov
ミミゲが帰ってこない
事務所ネコのミミゲ（オス）です。いつも一本松のイスで寝ているんだけどおしっこに出たまま、ここ6日間帰ってこない。この季節はネコの発情期なので例年2〜3日戻ってこないことはしばしばあったけど6日間は少し長すぎます。さすがに役場に保護ネコがいないか聞いたけどいないようです。ノラの犬、ネコを保護する旭川の「あにまある」も調べたけどミミゲらしいネコはいないみたい。昨年、可愛がっていたネコのサバがいなくなりかなりへこんだ一本松。またミミゲも帰ってこないのかな・・・。どこ行っちゃったんだよ。7日目に帰って来た。そしてネタ。ほっとした。そして・・・いなくなる前より、毛並みがきれいになっている・・・。
- 22Nov
坂井ファーム／ななつぼし（旭川市・2019.11.ななかまど掲載）
旭山動物園の北側に位置する米飯（ペーパン）地区は、「瑞穂(みずほ)」「米原(よねはら)」「豊田(とよた)」の米にまつわる地名が付けられた3地区で構成されている。地名からも分かるように古くから米所として栄えてきた歴史がある。その理由はこの地区を流れるペーパン川がアイヌ語で「甘い水の川」の意味を持つほど水質がいいことや、自然環境が稲作に適しているなど諸説あるようだが、米がおいしい農家が数多くあるのは事実である。豊田で古くから農業を営む「坂井ファーム」もその中の1軒にあげられる。 三代目農場長の坂井恵一さんと寿香夫人、そしてご両親を中心に稲作やミニトマト栽培が行われている。ここの“ななつぼし（5kg1,728円・10kg3,456円）”を新米が収穫される前の今年8月に食べる機会があった。炊き上がりは艶やかで甘く一粒一粒その存在を主張するような張りがあり、新米と間違うような深いうま味を感じた。今年10月に新米を食べてみたが、そのおいしさは期待以上で、この米を高く評価し客に提供している飲食店が旭川市内にもあるようだ。 グラフィックデザイナーでもある夫人がラベルをデザインした、自家製のミニトマト100％で加工したジュース“週末のペーパン ミニトマトのジュース（180ml400円）”はフルーツのような甘さがあり、大玉トマトのジュースにはない澄み渡るような風味がある。 直売所はないがどちらも取り寄せや地方発送可能。直接購入したい方は、電話にて事前確認をしてほしい。坂井ファーム旭川市東旭川町豊田 11-46 ・TEL.090-7510-8361※直売所がないので電話をしてからお訪ねください※地方発送対応可能【時間】9：00〜17：00 【定休日】日曜日 ●P有
- 19Nov
クワガタ幼虫におがくず敷きました
薪の中から見つかったクワガタの幼虫におがくずを買ってきて、ケースに敷き詰めました。その中には幼虫が隠れている薪も埋めました。佐すけも興味津々。で、こうすると幼虫って見えなくなるのね・・・。冬の間観察を楽しもうって思ったけど楽しみは春までお預けのようです。おやすみなさ〜〜い。
- 18Nov
サラドレは大事
東川はもう根雪になっちゃうのかな〜？なんて思っていたら家のそばを除雪機が走ってました。「根雪決定！」って言われてる気がします。さてさて、飲食店のリサーチに行ってきました。今回は、旭川市東光に新しくオープンした「橋ノ町カフェ」さん。なんだか凄い人気で、駐車場も店内もいっぱい。テイクアウトメニューがあるのでサラダを購入しました。一本松はお店探しをするときサラドレに添加物や化学調味料が入っていないかをチェックポイントの1つの条件にしています。こちらのサラドレはサウザンアイランド系。このタイプを使う場合は添加物入りの市販品というケースが多いんだけどこのサラドレは化学物質の味を感じません。それどころかメッチャオイシイ！！野菜もパリッとしてて、サラダだけでも大満足。ちなみになぜサラドレがポイントになるのかというとサラドレを手づくりしないお店は添加物や化学調味料入りの調味料や冷凍食品などを多く使い手づくりしていない傾向があるからです。美味しいお店はサラドレから手づくりしている。なのでお店探しの重要なポイントなのです。気難しくてゴメンナサイ。 橋ノ町カフェ 北海道旭川市東光1条2-1-17・tel0166-74-8828 営業時間／11:30〜18:00
- 16Nov
窓辺の菜園
窓の外は雪が積もり真っ白。一本松菜園も雪でおおわれ野菜が作れないけど冬は窓辺が菜園になります。平田豆腐店さんの豆腐の容器に菜園の土と有機肥料を入れて土にタップリ水を含ませてから種まきをしました。サニーレタスなどサラダ用の葉野菜です。ラップを巻いておくと乾燥しないので2日ほどで根が出てきます。芽が出るのは根から水分と栄養をしっかり取れるようになってからです。根が花のように開いて美しいのです。小さな種だけど、力強く生きようとしています。食べられるようになるのは1ヵ月後。葉野菜って根から抜き取らないで食べる分だけ葉をむしっていくと次々新しい葉が育ち3ヵ月間くらい食べ続けられます。皆さんもやってみませんか？冬は病気や虫が出ないので育てやすいですよ。
- 15Nov
パティスリーアンジュール（旭川市・2019.11.ななかまど掲載）
目が覚めるほどおいしいケーキを見つけた。2年前に旭川市永山にオープンした「pâtisserie unjour（パティスリーアンジュール）」の、“いちごクリームプチデコレーションケーキ（8cm・1,300円※前日まで要予約）”だ。ピンク色の生クリームがデコレーションされ、上にカットいちごがのったシンプルなデザインなのだが、口に入れた瞬間はじけるようなおいしさに心が奪われ、背筋が伸び、目が見開くはずだ。おいしさの秘密はピンク色のクリームの作り方にある。旬の完熟いちごを煮詰めた自家製いちごソースと生のいちごをブレンドし、無添加の生クリームに練り込んでいるため、フレッシュないちごの風味が口の中ではじける。添加物を使用した既製品のいちごソースを使ったスイーツが多いが、手づくりで無添加のいちごソースを使うとここまで味が刺激的になるのだ。頑張った自分にご褒美としてプレゼントしたくなる価値のあるスイーツだと思う。一度食べた客の多くが、リピーターになるのもうなずける。隅々まで手づくりのため数が作れず、予約は必須の人気メニューであることはご理解いただきたい。また、閉店してしまった東京都「南青山 ショコラ・シック」で学んだ“塩チョコクッキー（4粒袋300円・6粒BOX500円・15粒BOX1,200円）”は、噂を聞いたファンが東京から買い求めに来る超人気商品。 クリスマスケーキの予約（店頭受付のみ）も始まった。ケーキのスポンジを冷凍しクリスマスに備える洋菓子店も多い中、ここは冷凍しない。そんな姿勢が感動的なおいしさを生み出している。pâtisserie unjour（パティスリーアンジュール）旭川市永山3条16丁目2-1・TEL（0166）74-4661【時間】10：00(土・日・祝10：30）〜18：30※なくなり次第終了【定休日】火曜日（月曜日は不定休） ●P有 https://www.patisserie-unjour.com/ Instagram ： p_unjour
- 14Nov
薪の中から幼虫発見
昨日、木こりさんに薪割りしてもらい薪棚に積んだとたん、なんと真冬＆猛吹雪の北海道。1日違ったら大変になっていたほど。こんな中、嵐のコンサートが札幌で開催されたけどみんな無事に家に帰れた？さて、昨日片付けた薪の中からクワガタの幼虫発見。左の穴の幼虫は見えないけれど2匹います。家に持ち帰り家族会議した結果、育てることに決定。夏に幼虫を育てたことはあるけれど、冬は初めて。太一が使ってた飼育ケースを引っ張り出しました。飼育セット買ってきて観察を続けてみます。寒さ厳しい冬は苦手なんだけどこの冬の楽しみが1つできました。それにしても、庭の薪からクワガタの幼虫が見つかるのも田舎暮らしならではのことかもね。
- 13Nov
薪割りなんかするもんか！！
数日前、庭の原木を輪切りにしてくれた木こりさんがストーブに入るサイズの薪割りをしに来てくれました。チェンソーで輪切りにするのも早かったけど薪割りも早い早い。夕方までに薪棚2つ分以上の薪を割りきりました。明日から雪の予報が出てたので割るそばから薪棚に薪を必死に積みましたよ。積みながら思ったんだけど２度と薪割りなんかするもんか！！だってさ一本松が春からほぼ毎週の日曜日にどこにも遊びにも行かず薪割りに費やして作った薪の何倍もの量をたった２日で作っちゃうんだよ。もう薪割りしない！！来年から一本松のスローライフはのんびりやれるかも知れない。
- 11Nov
豆
今年収穫した大豆やトラマメ。毎日少しずつパリパリ殻を割っています。大豆は春にお母さんが味噌にします。トラマメは煮豆に。東川に移住し家庭菜園をやるようになって豆をたくさん使うようになりました。歳を取ったというのもあるのでしょうが最近は豆が美味しいと感じます。ミーナは違った意味で豆が大好き。目を離した隙に豆の袋の中で寝ています。今日も豆の袋をジーッと狙ってる。
- 08Nov
板前国部（くにべ）／エゾシカ肉のロースト握り（旭川市・2019.11.ななかまど掲載）
伝統的な和食の技術を駆使しながら、親子二代でこだわりの料理を提供する「板前 国部」。刺身や肉の仕入れは道産を中心に、出来る限り生を選ぶ鮮度重視の姿勢も高く評価され、遠方から足を運ぶ客も少なくない。 同店をよく知る常連客に根強い人気なのがエゾシカ料理で、中でもお薦めは“エゾシカ肉のロースト握り（3貫・800円）”だ。シャリの上にのせられたエゾシカ肉は、鮮度の良さを感じさせる鮮やかなロゼ色をしている。厚切りのエゾシカ肉は食べ応え十分で、濃厚なうま味の奥からジビエならではの力強い風味が一気に広がってゆく。わさびやしょうゆとの相性も見事。ジビエゆえ歯応えもいい。血抜きなどの下処理の善しあしで味が変わると言われるエゾシカ肉だが、使われているのは主に根室産だ。「腕のいい猟師がいるんです」と、ご主人も絶大なる信頼を寄せている。エゾシカ肉の入荷が集中するのは主に11月だが、入荷が不安定な野生肉ゆえ在庫の状況はあらかじめ電話でご確認することをお薦めする。 道産を中心に取り揃えられた刺身も新鮮で、豪快な“旬の海鮮丼（2,000円）”は筆者お薦め。ネタがどれもみずみずしく、「板前 国部」のこだわりが感じられる一品だ。日高や襟裳などから届くハタハタも今が旬で、“ハタハタの塩焼き（1,000円）”は根強いファンを持つ人気メニューだ。 ジビエや魚介の脂にうま味が増すこれからの季節。熱燗を片手に「板前 国部」で秋の美食を堪能してみてほしい。板前 国部（くにべ）旭川市4条通6丁目右１号 ・TEL（0166）25-7800【時間】17：00〜深夜2：00【定休日】日曜日●38席●小上がり有●掘りごたつ有
- 07Nov
越冬大根
外作業がおっくうになる外気温一桁代の北海道。そんな中、越冬大根の作業をしました。大根20本に赤大根や辛味大根さらにジャガイモ20キロを畑に埋める作業です。2月以降に掘り返して食べると甘さが増してメッチャ美味しいのです。今年は5箇所を掘りました。この穴を掘るだけで、もうしんどい。次は肥料袋に大根やジャガイモを入れて穴に埋め周りに土をかぶせます。こうしておくと掘り出すときに袋ごとスルリと引き出せるのです。でもここにかける土が重い・・・。そして寒い・・・。雪が積もっても埋めた場所が分かるように竹を目印にします。あ〜〜、終わった〜〜。これでこの冬もおいしい越冬大根と越冬じゃがが食べられる。スローライフは寒い。
- 05Nov
薪
庭に大量の薪用原木が置いてあり夏中にチェンソーで切り分けようと思ってたんだけど全く終わるめどが立たず。プロの木こりさんにお願いし輪切りにしてもらいました。結構な量があります。さらにこちらも。住宅の廃材も切り刻んでもらいました。これだけの材木を切るのに一本松なら30日間くらいかかりそう。それをたった1日でやっちゃうんだからプロってすごい。後日、ストーブに入るサイズに割ってもらったらこの間お母さんが塗ってくれた2台の薪棚に積みます。まあまあきれいに塗れたようです。ひと冬に焚く薪はこの棚に5台から6台分。北海道に入植した先人は、この薪を自力で作ってたんだね。家だってもっと寒かったと思うし過酷だったろうね。忙しい忙しいと言いながら、そんな人々のおかげで今スローライフを楽しむことができています。
- 04Nov
秋大根の収穫70本
秋大根を収穫しました。今年育てたのは100本でしたが育ちの良い大根を30本程人にあげたので収穫したのは70本程。今年は大根ドロボウの被害はありませんでした。数年前から大根の作付け本数を増やし200本になった頃から盗まれ始めたから今年100本に減らしたのでマークされなかったのかな？ともあれ、収穫してからの作業は大忙し。恒例のかす漬け作りです。大根を洗い、葉を落とし皮をむいたら樽に積み重ね塩をタップリ振り掛けていきます。使った大根は10本少々。塩はミネラルタップリの海塩「五島灘の塩」。塩は少し高くても自然塩を使うと料理の味がグンと上がるし、高血圧にもなりにくい！！塩漬けした大根はこのまま1ヵ月ほど放置して雪が積もった頃に、粕に漬け込む予定です。残りの20本程はラップに包んで地下室に保管します。ラップを巻いておくと水分が抜けないので涼しい所で保管すれば2月くらいまで美味しく食べられます。作業はまだまだ残っています。20〜30本程を畑に埋めて、越冬大根に。葉っぱも軽く茹でてから刻み冷凍保存。この2つは本日手が回らなかったので平日のどこかでやらなくちゃ。最近、ジャガイモ料理が続いていますがこれからは大根料理のオンパレードが続きそう。今年の大根はすでに越冬したかのような甘さがあります。大成功！！ちなみに数名の方に葉付き大根をおすそ分けしましたが日曜日のセミナーで初めてお会いした一本松ブログをいつも見てくださっている「 I 」さんにも我が家の葉付き大根をもらっていただきました。お味はいかがでしたか？例年「大根欲しい人、もらいに来て」ってブログで書いたけれど「本当に行ってイイのかな〜？」と悩んでいたのだと。一本松がブログでそう書くときは本当に余っているときなので、ご心配なく。ちなみに今年の大根は配り切りました。おすそ分けは、また来年のお楽しみ。
- 02Nov
新米が美味しく見える盛り付け方
南アフリカの優勝でラグビーワールドカップが終わりましたね。日本チームの大活躍のおかげで、本当に楽しかった。そんな決勝戦を横目に、今日は新米の写真を撮ってました。ピカピカした炊きたてのご飯は一粒一粒がシャキッと立ち上がり美味しそうでしょ〜。でもね〜、ご飯の撮影って難しいんだよね〜。ヘラでご飯を盛り付けるとどうしてもベチャッとしちゃって米粒が立っているようにならないのです。そこでどうするかというと・・・米粒がシャキッと立ち上がるよう箸で一粒ずつつまんで盛り付けてゆくのです。いろんな方法を試してみたけれどこの地道な方法が一番美味しく見えるようです。この写真は、完成間近のkutta.vol24に掲載予定なので、お楽しみに。
- 01Nov
らーめんゑびす家（や）／味噌らーめん（旭川市･2019.10.ななかまど掲載）
麺に含まれているかん水を除き、添加物や化学調味料を一切使わない「らーめんゑびす家（や）」。この夏店長が代わり、一部メニューがブラッシュアップされるなど、新しい体制となっている。自然派を貫く姿勢は以前のままだ。 酢ラーメンやつけ麺、油そばなど新スタイルのラーメンが人気の同店だが、寒さが感じられ始めるこの季節はぜひ“味噌らーめん（800円）”を味わってほしい。肉、魚介、野菜のうま味を引き出したスープに、東川町の「平田こうじ店」のみそをアレンジしたみそダレを加えたスープは驚くほどクリーミーで、期待以上のうま味が広がる絶品。スープがよく絡む麺をすすると、口の中は幸せで溢れてゆく。トロリとしたチャーシューや半熟玉子も理想的な仕上がりで、アクセントを与えてくれる。 人気の“油そば（並盛り1.5玉・650円）”は4種の味を揃えている。中でもお薦めなのが“ピリ辛生姜の油そば（並盛り1.5玉・650円）”だ。オイスターソースをベースにしたやや甘めのタレを、ピリリとしたショウガの風味が包み込み、一口で心が奪われるほどおいしいのだ。モチモチとした麺も味わい深い。 新作“魚介香るカレーつけ麺（並・800円）”は、人気メニュー“豚骨魚介つけ麺”のスープをベースにスパイスをブレンドしたつけ麺で、バターと豆乳でコクを加えたスープは魚介が香り、魚介とカレーの2種類のラーメンを食べた満足感がある。 新体制となっても、自然派の料理を提供する姿勢は変わらず、新メニューの開発に力を注いでいる。らーめんゑびす家（や）旭川市旭神3条2丁目2-6・TEL（0166）66-2277【時間】11：00〜15：00、17：00〜24：00※スープがなくなり次第営業終了【定休日】月曜日●27席●小上がり有●子供用いす有●P有●禁煙●お子様連れ歓迎
首里城が悲しい
沖縄の首里城が火災で崩落というニュースが・・・。沖縄では学校を休む子どもがいたと県民の方々もショックだったと思うけど日本中がショックを受けた気がする。写真は12年前、事務所の20周年記念で行った沖縄旅行で撮影した首里城だけど沖縄旅行はここがスタートでした。そんな沖縄旅行で感激したのが、食文化でした。旅行の相談をした旅行代理店の担当者からは「沖縄の料理は美味しくないよ」って言われたけど沖縄そばをはじめ、料理はどれも美味しく感じました。その理由はおそらくどれも手づくりで化学調味料や食品添加物をほとんど使っていないことが美味しく感じた理由だと思う。その証拠に、お土産の定番「紅いもタルト」も無添加。サーターアンダーギーも無添加。お土産で化学調味料や酸化防止剤を使っているのはカラッカラに乾燥したカップ麺の沖縄そばくらい。お土産で水分のあるものは腐敗しやすいので酸化防止剤を使うのが一般的なのに逆だった。冷涼な北海道のお土産のほとんどが化学調味料と添加物だらけ。なのに、暑い沖縄は無添加・・・・。暑い方が傷みやすいのに不思議な現実。食糧自給率200％の北海道なんだから素材の風味を大切にする意味でももっと無添加の食を増やしていくことって絶対に正しくて、進むべき道だと思う一本松です。首里城の復活をみんなで祈りましょう。
- 28Oct
雪が降る前に薪棚を塗らなくちゃ
今年の春に一本松が作った2台の薪棚。雪が降る前にお母さんが塗装をします。「薪棚は塗りむらがあっても気にならないので楽しい」そう言って日が落ちるまで作業を続けていました。スローライフをしているとこんな仕事がいっぱいあるんだよね。この後は乾燥した薪棚に薪を積んだり菜園に残っている野菜の収穫や漬物作り等々まだまだ忙しい日曜日が続きます。スローライフは忙しい。
- 25Oct
自然の塩は高血圧になりにくい
一本松事務所のキッチンに置いてある塩です。海塩や岩塩など、自然の塩ばかりです。塩は高血圧になるから控えましょう・・・なんて話しをよく聞くよね。岩塩や海塩にはミネラルが豊富に含まれているんだけどその中の「カリウム」が塩分（塩化ナトリウム）をつかんで汗や尿と一緒に体から排泄してくれる力があるのです。皆さんの家にある塩の袋の裏を見てください。「沖縄のあら塩」の裏に書いてある成分表示です。カリウムって書いてあるでしょ。これが、摂取した塩分を排泄してくれるミネラルです。kuttaで紹介している飲食店の多くが自然の塩を使っています。味がいいだけではなく、健康にも優れている調味料だからkuttaは推奨しているのです。なぜ「塩は高血圧になる」と言われるかというと国の事業で専売公社（現在のJT）がタバコと塩を作ったんだけどその塩が「精製塩」と呼ばれるミネラルをほとんど含まない塩でこれを使い続けているとカリウムがないので体内に蓄積して高血圧になるそうです。こんな風に裏面にはミネラル表示がありません。高血圧で薬を飲んでいる方から聞いた話しなんだけどお医者さんからほうれん草を食べるように薦められたそう。その理由が「カリウムを含むから」なのだと・・・。もちろん精製塩は安く購入できるので家計には大助かり。悪いことばかりじゃないけれど、使いすぎないことが大事。外食が多いと健康を害する原因の1つが安い精製塩を使っているから・・・ってことのようです。皆さんの家のキッチンにある塩の袋の成分表示はいかがですか？
PEcoPEco（ペコペコ）／PEｃoPEcoプレート（美瑛・2019.10.ななかまど掲載）
美瑛町市街から白金温泉へ向かう通称“白樺街道”の入り口近くで魅力的な店を見つけた。3年前にオープンしたカフェ「PEcoPEco（ペコペコ）」で、店内には不揃いのイスやテーブルがゆるやかな空間を演出している。オーナーシェフはホテルのレストランなど、大阪を中心に洋食の修業を積んだ本格派シェフの辻美智子さん。数年前に出身地である美瑛町に戻り、古民家をリノベーションして同店をオープンさせた。 お薦めはワンプレートタイプの“PEcoPEcoプレート（スープ、パン、デザート付・1,700円）”。まろやかでクリーミーなカリフラワーのスープや、チーズのコクが後味に余韻を残すキッシュ、自家製ニンジンドレッシングが味に花を添えるサラダなど、どの料理も印象的なおいしさだ。中でも畜産業を営む両親が育てた“和豚（わとん）もちぶた”を使ったローストポークは驚くほど軟らかな歯触りで、脂も軽やか。添えられた旭川産リンゴのフルーティーなソースが素材のうま味を後押しし、もう一口が止まらなくなる。デザートも手作りで、料理内容は季節やその日の素材で替わるのでご了承を。 “豚ヒレ肉のノルマンディー風煮込み（パン、スープ付・1,800円）”は、“和豚もちぶた”のヒレ肉をリンゴのシードルで煮込んだノルマンディー地方の伝統料理がベース。軟らかなヒレ肉と、無添加生クリームを使ったソースとの相性抜群。 秋営業は11月末で終了するが、人気店ゆえ混雑が予想されるため予約することをお薦めする。PEcoPEco（ペコペコ）上川郡美瑛町美沢日の出・ TEL（0166）74-8061【時間】11：30〜15：00【定休日】日曜日・不定休有※12月1日〜翌年4月28日まで冬期休業●20席●禁煙●子ども連れ歓迎●子どもイス有●P7台
- 23Oct
kuttaロケ、大詰めです
kutta.vol24制作も大詰めに入りました。数々のロケの中で、また新しい「ウマイ！」と出会いました。東川の手づくりハム工房「あおい杜（もり）」さんの新製品のラムチョップです。写真は雰囲気を出すのにハーブを添えてますが商品はすでに数種類のハーブの風味が付いています。そのままフライパンなどで表面をそれぞれ2〜3分加熱するだけでクセがなく、レストランレベルのラムチョップがいただけます。これ本当にウマイ！！製造日は、毎月第1、第3金曜日。写真も美味しそうに写せたので満足！！そうそう、一本松は褒められて伸びる方。
