豚の角煮とポテトサラダ

週末に何もすることがないと、手の込んだ料理を作りたくなる。今回は豚の角煮にチャレンジした。八角なる香辛料を入れると豚の角煮が格段にうまくなると聞いたからだ。馴染みない食材だったが、スーパーの中華食材売り場にあった。なるほど、八つ角がある。
一粒入れただけで、独特の甘苦い香りが部屋中に充満する。本格的な角煮に仕上がったが、換気と入れ過ぎに注意。





材料
豚バラ　450ｇ
醤油　大さじ3
酒　大さじ3
みりん　大さじ3
八角　一粒

フライパンに適当な大きさに切った豚バラを入れて、焼き目がつくまで焼く。
圧力鍋に水がひたひたになるぐらい入れる。
蓋をして10分過熱。
火を消して自然と圧力が下がるまで待つ。
圧力が下がったら、茹で汁の9割を捨てて、全ての調味料を入れて煮込む。煮詰まったら出来上がり。

手羽元とピーマン炒め

コンサバなので鶏といったらもも肉一辺倒だったが、近頃は手羽元も買うようになった。安いからだ。骨がある分、コスパはもも肉に劣る。が、かぶりつきのスタイルが肉を食べている感を助長し、身の少なさを補ってくれる。
調理法はオーブンで焼くか時々のスープに入れて煮こむか。いずれにせよ、手軽なところがお気に入り。







材料
手羽元　2本
酒　大さじ2
醤油　大さじ1
みりん　おおさじ1
酢　小さじ1
水　おおさじ3

煮こむ前に味がしみるようフォークで穴を開けておく。
調味料をすべて入れて煮込む。
水分がなくなったら完成。たまごやネギを一緒に煮込んでも美味しい。

鶏の照焼とポテサラ

お肉が食べたくなったら牛や豚ではなく、鶏ももを買う。業務スーパーに行けば鶏ももは、100ｇ40円以下で買える。お金が入ったらパックではなく冷凍肉をキロ単位で買い、これが給料日前に重宝する。
調理法の定番は照り焼き。美味しくて手軽。冷えても美味しいのでお弁当にも打ってつけだ。





材料
鶏もも1枚
はちみつ　大さじ1
酒　大さじ1
みりん　おおさじ1
醤油　おおさじ1と2分の1

作り方
中火で熱したフライパンに鶏ももを入れる。皮目から焼く。
焼き色がついたら、裏返す。焼きすぎてくっつかないように注意。
両面とも焼き色がついたら全ての調味料を入れて、弱火。蓋をして蒸し焼きにする。
時々、焦げ付かないようにフライパンをゆする。タレが煮詰まってきたら完成。
タレを大目に作って照り焼き丼にバージョンアップしても良し。