玉ネギと豚肉の相性は実にいい。生姜焼きに玉ネギ、肉ジャガにも玉ネギ、そして今日のおかずの串カツにも玉ネギが使われる。豚肉と玉ネギの甘みがなんともいえない味わいだ。トンカツにつき物のキャベツの千切り、卵焼き、そしてインゲンと明太子のマヨネーズ和えを添え、ご飯にはピーマン炒めを乗せた。
材料
豚カツ用豚ロース 2分1枚
玉ネギ 2分1個
卵 1個
小麦粉 少々
パン粉 少々
揚げ油
キャベツ 適量
ピーマン 1個
塩 少々
コショウ 少々
オリーブオイル 少々
インゲン 5本
明太 3分1腹
マヨネーズ 少々
作り方
串カツ
豚カツ用の豚ロース肉の半分を正方形で4等分する。玉ネギを1cm幅のくし型に切る。豚肉と玉ネギを幼時で串刺しにしたら小麦粉をまぶし、溶き卵を通してパン粉を付けたら180度に熱した揚げ油で揚げる。5～6分で仕上がる。弁当箱に千切りキャベツを引き、その上に串カツを盛り付ける。
卵焼き＆ピーマン炒め
串カツで使った卵の残りに塩、コショウで味付けし、オリーブオイルを引いて熱したフライパンで焼く。半熟状態になったら火をとめて成型する。卵焼きを取り出したら、細切りしたピーマンを同じフライパンで炒め、塩と胡椒で味付けする。炒めたらご飯の上に乗せる。
インゲン明太マヨ和え
インゲンをさっと茹でたら1cm長さにカットする。冷凍しておいた明太子を凍っているうちに薄皮をはがし、小さく砕く。インゲンと明太子を容器に入れマヨネーズを加えて和える。
作業時間 40分
