ピーマンのジャンボ肉詰め弁当

従来のピーマンの肉詰めの餡にニンジンと玉ネギを加え、溶き卵、塩、コショウ、しょう油で味付けした。大き目のピーマンに多めの肉を詰めてじっくりと焼き上げた。ジューシーな肉詰めに仕上がった。

材料

合挽き肉　70ｇ

ピーマン　1個

玉ネギ　8分1

ニンジン　2cm

卵　1個

しょう油　少々

塩　少々

コショウ　少々

片栗粉　少々

バジル　少々

バター　5g

ミニトマト2個

キュウリ　3cm

キャベツ　適量

オリーブオイル　少々

作り方

肉詰め

　合挽き肉とみじん切りにした玉ネギ、ニンジンに塩、コショウ、バジル、溶き卵大さじ1、しょう油小さじ1を加えてよく捏ねて20分ほど寝かせる。ピーマンを縦方向に2頭分し、種と綿をしっかり取り除く。片栗粉を内部に施し、肉を詰める。肉面に片栗粉を施したら溶き卵をつける。熱したフライパンにバターを入れて溶かして全体に伸びたら、肉の面を下にしてフライパンに並び入れ、蓋をして弱火でじっくりと焼く。

その他

オリーブオイルを引いたフライパンで余った溶き卵を焼く。味付けは塩と胡椒。溶き卵を入れたら火を止めてじっくりと焼き上げる。千切りキャベツを弁当箱に敷きつめ肉詰めを乗せる。小口切りにしたキュウリに塩を施し、ミニトマト共に盛り付ける。

実作業時間　30分

豚肉野菜巻き弁当

甘辛しょうゆ味が食べたくて豚肉野菜巻きを作った。予定通りの味になった。卵焼きと蕗の煮物、レンコンとしし唐の天ぷらを添えた。肉巻きに入れたインゲン、ニンジン、レンコン、しし唐、蕗、卵と、いろんな味が楽しめた。

材料

豚ローススライス　3枚

ニンジン　5cm

インゲン　6本

レンコン　3枚

しし唐　2個

蕗　3本

卵　1個

しょう油　40cc

砂糖　大さじ1

調理酒　大さじ1　

塩　少々

コショウ　少々

小麦粉　少々

揚げ油

カツオ出汁　50cc

塩　少々

ミリン　少々

薄口しょう油　少々

揚げ油　適量

オリーブオイル　少々

作り方

豚肉野菜巻き

　下茹でし、塩を少々振った5mm角、5cm長さのニンジンとインゲンを豚ロース肉で斜め巻きする。巻き終わり部分を下にして、油を引いて熱したフライパンに並び入れて焼く。肉に焼き色がついたらしょう油、砂糖、調理酒を合わせたタレを加えて弱火で、肉を転がしながらじっくりと焼く。

天ぷら

小麦粉に少々塩を加えて水で溶き、レンコンとシシ唐をくぐらせて180度の揚げ油で揚げる。

煮物

カツオ出汁に薄口しょう油、調理酒、ミリン、塩を加えて筋を取り除いた蕗を30分ほど煮込む。

卵焼き

　オリーブオイルを引いて熱したフライパンで塩と胡椒で味付けした時卵を焼く。卵を投入したらすぐに火を止めて余熱で焼き上げる。

実作業時間　40分

エビフライ弁当

ブラックタイガーでエビフライを作った。まっすぐに揚げるためのコツをTVで紹介していたのをおぼろげに覚えて試してみたが、そんな見てくれより美味しく頂ければいいという結論を得た。

材料

エビ　2尾

小麦粉　大さじ1

片栗粉　大さじ1

溶き卵　少々

パン粉　大さじ4

ニンジン　3cm

ゴボウ　6cm

冷凍シュウマイ　2個

ミニトマト　2個　8分1個

キャベツ　少々

塩　少々

コショウ　少々　

作り方

エビフライ

　エビの背ワタを取り除き、頭と胸付近にある殻を取り除く。さらに縞に沿って背、腹交互に隠し包丁を入れる。塩を施して10分ほど置いたら、しっかりと水気を切って小麦粉と片栗粉を合わせた粉をたっぷりと施す。溶き卵に通したらパン粉をつけて180度に熱した油で10分揚げる。

キンピラ

ニンジンとゴボウを細切りする。ゴボウは水につけアクを抜く。ゴマ油を引いて熱したフライパンでニンジンとゴボウを炒め、塩と胡椒で味付けする。

その他

千切りキャベツを容器に盛り、その上に2等分したエビフライを乗せる。冷凍シュウマイと過熱し、さらに水洗いしたミニトマトを盛りつける。

実作業時間　30分