研修交流会『IDEA道場』始動！
こんにちは！
IdeaRESTスタッフIKUです。
弊社、IdeaRESTがずっとあたためていたスクール事業。いよいよ来月スタート致します！
まずは、飲食店店長、運営責任者の皆様を対象とし、
マネジメントスキルを学ぶ“研修”と、参加者同士の“交流”の場を提供する“研修＋交流会”。
「せっかく良いセミナーや研修に高いお金を払って参加しても、なかなか実践に結びつかない・・」 こんな経験はありませんか？
人は、聞いて学ぶだけではなく、自ら考えを整理し発言することにより思考力・記憶力・実践力が高まる
と言われています。『IDEA道場 飲食店マネージメントスキルアップ・プログラム』は、
講師による一方通行的研修（受動的学習）ではなく、受講者参加型（能動的学習）を導入。
コーチングのメソッドをベースに、柔軟な発想力（Idea）を導き、実践に即した
高いマネジメントスキルを身につけるための、新しいスタイルの「研修交流会」プログラムです
【IDEA道場で“できる”自分になる！】
◉思考力・想像力・観察力を養い自店の運営計画を体系的に立案できる
◉行動力が成果に繋がりモチベーションUPできる
◉スタッフとのコミュニケーション力や理解度をUPさせるプレゼン力（＝自分の考えを 相手に伝える力）が養われる
◉生の成功事例共有と受講者同士の意見交換で更に計画の成功率をUPできる
同じ悩みを共有する受講者と切磋琢磨し、あなたの可能性をさらに引き出してみませんか。
プログラム詳細は次週。HPの公開と同時に「１期生」の募集を開始致します！
【研修交流会「イデア道場」に関するお問合せ】はこちら
IdeaRESTスタッフIKUです。
弊社、IdeaRESTがずっとあたためていたスクール事業。いよいよ来月スタート致します！
まずは、飲食店店長、運営責任者の皆様を対象とし、
マネジメントスキルを学ぶ“研修”と、参加者同士の“交流”の場を提供する“研修＋交流会”。
「せっかく良いセミナーや研修に高いお金を払って参加しても、なかなか実践に結びつかない・・」 こんな経験はありませんか？
人は、聞いて学ぶだけではなく、自ら考えを整理し発言することにより思考力・記憶力・実践力が高まる
と言われています。『IDEA道場 飲食店マネージメントスキルアップ・プログラム』は、
講師による一方通行的研修（受動的学習）ではなく、受講者参加型（能動的学習）を導入。
コーチングのメソッドをベースに、柔軟な発想力（Idea）を導き、実践に即した
高いマネジメントスキルを身につけるための、新しいスタイルの「研修交流会」プログラムです
【IDEA道場で“できる”自分になる！】
◉思考力・想像力・観察力を養い自店の運営計画を体系的に立案できる
◉行動力が成果に繋がりモチベーションUPできる
◉スタッフとのコミュニケーション力や理解度をUPさせるプレゼン力（＝自分の考えを 相手に伝える力）が養われる
◉生の成功事例共有と受講者同士の意見交換で更に計画の成功率をUPできる
同じ悩みを共有する受講者と切磋琢磨し、あなたの可能性をさらに引き出してみませんか。
プログラム詳細は次週。HPの公開と同時に「１期生」の募集を開始致します！
【研修交流会「イデア道場」に関するお問合せ】はこちらCopyright(C)2010-2011 IdeaREST All Rights Reserved.
店舗リニューアル事例 ③メニュー開発【+α編】
前回ご紹介した富山「めん食堂 川なべ」様の季節うどん。
早速、地元メディアの取材があったそうです。嬉しいですねー
IdeaREST店舗リニューアル事例紹介！
今日は、③メニュー開発【＋α編】
「＋α」メニューとは、メニューコンセプト③
うどん業態が弱い夜の集客を高めるためのアイコンとなるメニューの開発。
単にメニュー数を増やすのではなく、「もうひとつの専門業態」としてメニューを絞り込むことで、
クオリティーを高め、お客様への認知を促す。
をテーマに開発を行いました。
マーケット調査より「近隣店には無い商品で幅広い年齢層に好まれる」
「既存の調理機器類を使用してコストを抑える」・・・など、
様々な角度から分析を行い、たどり着いたのは「とんかつ」でした。
多くのうどん・そば専門店同様、川なべ様でも「かつ丼」を提供していましたが、
今回は、よりとんかつ専門店のクオリティーに近づけるため、
肉の選別（地元産となみのポーク）から調理工程まで「本格とんかつ」のプロセスを実践することで
満足感の高い商品づくりを。
さらに、ご高齢・ご家族連れのお客様が多いエリアなので、
肉の柔らかさ・食べやすさ・楽しさも追求。
ここでも“自家菜園”を活かし、健康野菜のおいしさと季節感を味わって頂ける商品として
「変わり巻きカツ」を開発しました。
巻き込む具材の味付け・素材の組み合わせで個性を出し、下ごしらえ・調理方法の研究を重ね
ジューシーな肉の旨味と具材との絶妙なマッチングを実現。
また、巻き込む具材に合わせ、特製ソース・ポン酢・風味塩などで召し上がって頂くことで
さらに味のバリエーションが広がりました。
ご主人のアイディアで「コロかつ」と命名。
コロっとしたかわいらしい見た目ながら、ボリュームも
です！
季節ごとに“自家菜園”の採れたて野菜で旬の味「地元となみコロかつ膳」。
今回は、ビヨーンと良く伸びる希少な地元産「長者のコシヒカリ米」で作った団子に
大葉とカマンベールチーズを合わせた“みんな大好き！”コロかつと、
ジューシー豚肉と自家菜園の新玉ねぎのシャッキリ感が絶妙な「新玉ネギコロかつ」の組み合わせ。
コチラは、美容効果満点のアボカドにピリっと風味豊かな柚子胡椒のさわやかさと、
ほんのり甘いパイナップルの組み合わせが人気の「レディースコロかつ膳」
ココがポイント！
リピーターを増やすには「あの店のコレ！」と記憶に残る料理を提供することが重要。
「とんかつ」という大きなくくりのなかで、
この店でなければ味わえないオリジナルなおいしさをいかに表現するか。
今回のリニューアルでは、個人店の「素材が見える」 “てづくり” “安心安全” “地産地消” の魅力を
前面にアピールすることで大手チェーンと一線を画し、差別化に成功しました。
■飲食店に関するご相談はこちらへ【先着5社様無料相談受付中！】
■飲食店を新規開業したい方へ【飲食店開業プロデュース】はこちらへ
■【事業再建、リニューアル】はこちらへ
●売れる！メニュー開発はこちらをクリック！
早速、地元メディアの取材があったそうです。嬉しいですねー
IdeaREST店舗リニューアル事例紹介！
今日は、③メニュー開発【＋α編】
「＋α」メニューとは、メニューコンセプト③
うどん業態が弱い夜の集客を高めるためのアイコンとなるメニューの開発。
単にメニュー数を増やすのではなく、「もうひとつの専門業態」としてメニューを絞り込むことで、
クオリティーを高め、お客様への認知を促す。
をテーマに開発を行いました。
マーケット調査より「近隣店には無い商品で幅広い年齢層に好まれる」
「既存の調理機器類を使用してコストを抑える」・・・など、
様々な角度から分析を行い、たどり着いたのは「とんかつ」でした。
多くのうどん・そば専門店同様、川なべ様でも「かつ丼」を提供していましたが、
今回は、よりとんかつ専門店のクオリティーに近づけるため、
肉の選別（地元産となみのポーク）から調理工程まで「本格とんかつ」のプロセスを実践することで
満足感の高い商品づくりを。
さらに、ご高齢・ご家族連れのお客様が多いエリアなので、
肉の柔らかさ・食べやすさ・楽しさも追求。
ここでも“自家菜園”を活かし、健康野菜のおいしさと季節感を味わって頂ける商品として
「変わり巻きカツ」を開発しました。
巻き込む具材の味付け・素材の組み合わせで個性を出し、下ごしらえ・調理方法の研究を重ね
ジューシーな肉の旨味と具材との絶妙なマッチングを実現。
また、巻き込む具材に合わせ、特製ソース・ポン酢・風味塩などで召し上がって頂くことで
さらに味のバリエーションが広がりました。
ご主人のアイディアで「コロかつ」と命名。
コロっとしたかわいらしい見た目ながら、ボリュームも
です！季節ごとに“自家菜園”の採れたて野菜で旬の味「地元となみコロかつ膳」。
今回は、ビヨーンと良く伸びる希少な地元産「長者のコシヒカリ米」で作った団子に
大葉とカマンベールチーズを合わせた“みんな大好き！”コロかつと、
ジューシー豚肉と自家菜園の新玉ねぎのシャッキリ感が絶妙な「新玉ネギコロかつ」の組み合わせ。
コチラは、美容効果満点のアボカドにピリっと風味豊かな柚子胡椒のさわやかさと、
ほんのり甘いパイナップルの組み合わせが人気の「レディースコロかつ膳」
ココがポイント！リピーターを増やすには「あの店のコレ！」と記憶に残る料理を提供することが重要。
「とんかつ」という大きなくくりのなかで、
この店でなければ味わえないオリジナルなおいしさをいかに表現するか。
今回のリニューアルでは、個人店の「素材が見える」 “てづくり” “安心安全” “地産地消” の魅力を
前面にアピールすることで大手チェーンと一線を画し、差別化に成功しました。
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■飲食店を新規開業したい方へ【飲食店開業プロデュース】はこちらへ
■【事業再建、リニューアル】はこちらへ
●売れる！メニュー開発はこちらをクリック！
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店舗リニューアル事例 ②メニュー開発【うどん編】
IdeaREST店舗リニューアル事例紹介！
今日は、②メニュー開発【うどん編】です
前回、決定したメニューコンセプトの①と②を具現化した商品がコチラ
“新”看板メニュー「富山白えびうどん」
雪解け水の滋養たっぷり富山湾の幸「白えび」のうどんです。
このメニューの課題は、麺にも出汁にもしっかりとした「えびの風味」を表現すること。
素材研究と試行錯誤を重ね、白えびの滋味あふれる出汁と、
“手打ち麺”ならではの白えびを練り込んだ、噛む程にえびの旨味を感じる麺、
ふんわり甘い白えびのえびしんじょうのトッピングで、
まるごと白えびを味わえる手づくりの「富山白えびうどん」が完成しました。
素朴な見た目ながら、えびの旨味たっぷりのうどんに一口たべて驚かれることも多いとか。
富山の海の幸、山の幸を存分に堪能できるセットメニューもご用意し、
こちらも観光客の方々に大変喜ばれています。
リピーターのお客様を飽きさせない工夫として、季節商品の充実も大切。
ご家族で丹精している自家菜園で採れる季節野菜を使用し、「地産地消」「健康安心安全」で
幅広い年齢層に愛されるシーズンメニューを「旬野菜メニュー」として展開します。
冬～春メニューで人気が高かった
「里芋の親頭入り手打ちうどんグラタン仕立て」
流通ルートには乗ってこない「里芋の親頭」。
実は、“ほっこりもっちり”ととてもおいしく、生産者ならではの食材です。
この“ほっこりもっちり”を手打ち麺に練り込み独特の食感を完成させ、
「お芋＋チーズ」のテッパンなおいしいさで、グラタン風うどんに仕立てました。
そして、今の旬野菜メニューはこちら。少し遅めに旬を迎える富山の採れたて新玉ねぎを使った
「たっぷり新玉ねぎ ピリ辛トマトソースうどん」
採れたて新玉ねぎの甘さとピリ辛トマトソースがベストマッチ。
こちらも、手打ちうどんの食感が絶妙なイタリアンテイストうどんです。
ココがポイント！
専門店の場合、その専門領域から一歩を踏み出すのはなかなか大変ですね。
新たなジャンルとの融合で「おいしさのかけ算」がイメージできたら、それを具現化するための
アイディア提供・アドバイス・レクチャーをさせて頂くのが共同メニュー開発。
全てのメニューに、ご主人の「素材への愛情」と「てづくりのこだわり」から生まれる“作品”を
多くのヒトに味わって頂きたい・・・そんな願いが込められています。
次回は、メニュー開発【プラスα編】です
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今日は、②メニュー開発【うどん編】です
前回、決定したメニューコンセプトの①と②を具現化した商品がコチラ
“新”看板メニュー「富山白えびうどん」
雪解け水の滋養たっぷり富山湾の幸「白えび」のうどんです。
このメニューの課題は、麺にも出汁にもしっかりとした「えびの風味」を表現すること。
素材研究と試行錯誤を重ね、白えびの滋味あふれる出汁と、
“手打ち麺”ならではの白えびを練り込んだ、噛む程にえびの旨味を感じる麺、
ふんわり甘い白えびのえびしんじょうのトッピングで、
まるごと白えびを味わえる手づくりの「富山白えびうどん」が完成しました。
素朴な見た目ながら、えびの旨味たっぷりのうどんに一口たべて驚かれることも多いとか。
富山の海の幸、山の幸を存分に堪能できるセットメニューもご用意し、
こちらも観光客の方々に大変喜ばれています。
リピーターのお客様を飽きさせない工夫として、季節商品の充実も大切。
ご家族で丹精している自家菜園で採れる季節野菜を使用し、「地産地消」「健康安心安全」で
幅広い年齢層に愛されるシーズンメニューを「旬野菜メニュー」として展開します。
冬～春メニューで人気が高かった
「里芋の親頭入り手打ちうどんグラタン仕立て」
流通ルートには乗ってこない「里芋の親頭」。
実は、“ほっこりもっちり”ととてもおいしく、生産者ならではの食材です。
この“ほっこりもっちり”を手打ち麺に練り込み独特の食感を完成させ、
「お芋＋チーズ」のテッパンなおいしいさで、グラタン風うどんに仕立てました。
そして、今の旬野菜メニューはこちら。少し遅めに旬を迎える富山の採れたて新玉ねぎを使った
「たっぷり新玉ねぎ ピリ辛トマトソースうどん」
採れたて新玉ねぎの甘さとピリ辛トマトソースがベストマッチ。
こちらも、手打ちうどんの食感が絶妙なイタリアンテイストうどんです。
ココがポイント！専門店の場合、その専門領域から一歩を踏み出すのはなかなか大変ですね。
新たなジャンルとの融合で「おいしさのかけ算」がイメージできたら、それを具現化するための
アイディア提供・アドバイス・レクチャーをさせて頂くのが共同メニュー開発。
全てのメニューに、ご主人の「素材への愛情」と「てづくりのこだわり」から生まれる“作品”を
多くのヒトに味わって頂きたい・・・そんな願いが込められています。
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