店舗リニューアル事例 ①メニューコンセプトを決める
今回より数回に渡り、IdeaRESTが手がけた店舗のリニューアル事例をご紹介！
リニューアル＆コンサルティング業務の流れや、メニュー開発の方法、デザインワークの実例など、
くわしくご紹介して参ります
今回、リニューアルのご相談を頂いたのは、
富山県砺波市で親子３代続く“うどん匠”のお店「めん食堂 川なべ」様。
入口を入ると大きなお狸様がお出迎え。
ご主人が腕をふるう本格手打ちうどんがおいしいお店です。
店舗は、県内で５本の指に入る交通量があるロードサイドの好立地にありますが、
ここ１～２年で、近隣に大手チェーンなど競合店が続々と出店。
これを機に、伝統ある「匠のうどん」を活かした新たなオリジナルメニューの開発と、
老朽化が進んでいた店舗の補修、サイン類の変更により競合店との差別化を計る
リニューアル計画がスタートしました。
＜店舗視察／ヒアリング／競合店調査＞
まずは、対象店舗を視察し、現状についてじっくりとヒアリング。
近隣競合店13店舗にも足を運び、１店ごとに40項目を超えるポイントをチェックします。
さらに、エリアの年齢別人口、人口推移、交通量や、主要ランドマークの確認などの
マーケティング調査を実施し、結果に基づいてオーナー様と意見交換を重ねながら、
改善箇所の洗い出しを行います。
ココがポイント！
わかっているようで意外と知らない“近隣競合店の実態”。
周囲のお店をよく知る事で、「自店の強みは何か？」「お客様が求めている物は何か？」
「自店に足りない物は何か？」が明確に浮かび上がってきます。
＜メニューコンセプトの決定＞
上記の結果を受け、今回のリニューアルプロジェクトの核となる「メニューコンセプト」を決定します。
コンセプトを明確に打ち出す事は、目標を具現化する上でとても重要な作業です。
【メニューコンセプト】
①「川なべ」様の大きな強みである“伝統ある手打ちうどんの技”と“自家農園でつくる有機野菜”
これらを最大限に生かして、幅広い年齢層に愛され、
他店にはまねできないオリジナリティあふれるメニューの開発。
②観光客を取込むご当地メニューの開発。
他県からの車の出入りも多い立地ながら、近隣ロードサイドには砺波の名産を取り扱ったお店が
なかったため、名産品を取り入れたメニューを開発し観光客の誘致を目指す。
③うどん業態が弱い夜の集客を高めるためのアイコンとなるメニューの開発。
単にメニュー数を増やすのではなく、「もうひとつの専門業態」としてメニューを絞り込むことで、
クオリティーを高め、お客様への認知を促す。
ココがポイント！
うどん／そば専門店では、夜の集客に悩んでおられるお店が多くあります。
これまで、定食・丼ものを増やす、居酒屋メニューを展開するなど、「＋αメニュー」を取り入れた例は
数多くありますが、「“軽食”のイメージから抜け出せない」「“この店のコレ”という印象に残る料理が
ない」「メニュー数が多すぎて仕入れ／仕材コストがかかりすぎる」など、そのバランスが難しいもの。
「＋αメニュー」を絞り込み、明確化してより専門性を高めることによって、それぞれの業態のファンを
取り込み、“この店のコレ”を目指してお客様が足を運んで下さる“アイコン効果”が高まると同時に、
仕入れ／仕材にかかる費用もコンパクトに設定できます。
次回は、オーナー様と共同開発した新メニューをご紹介いたします
■飲食店に関するご相談はこちらへ【先着5社様無料相談受付中！】
■飲食店を新規開業したい方へ【飲食店開業プロデュース】はこちらへ
■【事業再建、リニューアル】はこちらへ
●売れる！メニュー開発はこちらをクリック！
リニューアル＆コンサルティング業務の流れや、メニュー開発の方法、デザインワークの実例など、
くわしくご紹介して参ります
今回、リニューアルのご相談を頂いたのは、
富山県砺波市で親子３代続く“うどん匠”のお店「めん食堂 川なべ」様。
入口を入ると大きなお狸様がお出迎え。
ご主人が腕をふるう本格手打ちうどんがおいしいお店です。
店舗は、県内で５本の指に入る交通量があるロードサイドの好立地にありますが、
ここ１～２年で、近隣に大手チェーンなど競合店が続々と出店。
これを機に、伝統ある「匠のうどん」を活かした新たなオリジナルメニューの開発と、
老朽化が進んでいた店舗の補修、サイン類の変更により競合店との差別化を計る
リニューアル計画がスタートしました。
＜店舗視察／ヒアリング／競合店調査＞
まずは、対象店舗を視察し、現状についてじっくりとヒアリング。
近隣競合店13店舗にも足を運び、１店ごとに40項目を超えるポイントをチェックします。
さらに、エリアの年齢別人口、人口推移、交通量や、主要ランドマークの確認などの
マーケティング調査を実施し、結果に基づいてオーナー様と意見交換を重ねながら、
改善箇所の洗い出しを行います。
ココがポイント！わかっているようで意外と知らない“近隣競合店の実態”。
周囲のお店をよく知る事で、「自店の強みは何か？」「お客様が求めている物は何か？」
「自店に足りない物は何か？」が明確に浮かび上がってきます。
＜メニューコンセプトの決定＞
上記の結果を受け、今回のリニューアルプロジェクトの核となる「メニューコンセプト」を決定します。
コンセプトを明確に打ち出す事は、目標を具現化する上でとても重要な作業です。
【メニューコンセプト】
①「川なべ」様の大きな強みである“伝統ある手打ちうどんの技”と“自家農園でつくる有機野菜”
これらを最大限に生かして、幅広い年齢層に愛され、
他店にはまねできないオリジナリティあふれるメニューの開発。
②観光客を取込むご当地メニューの開発。
他県からの車の出入りも多い立地ながら、近隣ロードサイドには砺波の名産を取り扱ったお店が
なかったため、名産品を取り入れたメニューを開発し観光客の誘致を目指す。
③うどん業態が弱い夜の集客を高めるためのアイコンとなるメニューの開発。
単にメニュー数を増やすのではなく、「もうひとつの専門業態」としてメニューを絞り込むことで、
クオリティーを高め、お客様への認知を促す。
ココがポイント！うどん／そば専門店では、夜の集客に悩んでおられるお店が多くあります。
これまで、定食・丼ものを増やす、居酒屋メニューを展開するなど、「＋αメニュー」を取り入れた例は
数多くありますが、「“軽食”のイメージから抜け出せない」「“この店のコレ”という印象に残る料理が
ない」「メニュー数が多すぎて仕入れ／仕材コストがかかりすぎる」など、そのバランスが難しいもの。
「＋αメニュー」を絞り込み、明確化してより専門性を高めることによって、それぞれの業態のファンを
取り込み、“この店のコレ”を目指してお客様が足を運んで下さる“アイコン効果”が高まると同時に、
仕入れ／仕材にかかる費用もコンパクトに設定できます。
次回は、オーナー様と共同開発した新メニューをご紹介いたします
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Copyright(C)2010-2013 IdeaREST All Rights Reserved.
“あそびごころ”で暑い夏を盛り上げる！
こんにちは！
IdeaREST スタッフIKUです。
６月に入り、環境省が推奨するクールビズの進化系「スーパークールビズ」（ポロシャツやかりゆしシャツ、
チノパン((TPOによってはジーンズ、Tシャツも))を認める軽装化と暑さをしのぐ工夫）もスタート。
実際に、そこまでカジュアル化が許されるオフィスはまだまだ少ないようですが、
今夏の暑さによっては、一気に加速するかもしれませんね。
震災以来、当ブログでも「節電」をキーワードに、飲食店での対応を綴って参りましたが、
皆様の店舗でも、夏に向け具体的な施策に動き出していらっしゃる頃でしょうか？
今回は、「店内温度を下げるのはこれ以上ムリ！」の、努力の末の最終アプローチ。
“あそびごころ”のあるサービスで暑さを味方にしちゃいましょう。
例えば・・
ひんやり効果大！「冷却ジェルシート」サービス
「店内暑くて申し訳ありません。コレ、首の後ろに貼るとすっきりしますよー、よろしければどうぞ！」
と、おしぼり提供時にご希望のお客様に手渡しします。
「気温が35℃を超えたらサービス！」など、イベント風にしてもよろこんで頂けそうですね。
安価なものだと、100円ショップ（４枚入程度）で購入できる物もあるようです。
※お肌の弱い方はかぶれてしまう場合もあるので注意を促す言葉も添えましょう。
デトックス効果あり!?「激辛スパイス」サービス
各テーブルにトッピング用の激辛スパイス（唐辛子系香辛料・ハバネロ・ハラペーニョ等）をサービス。
「コレでいい汗かいて下さい！」と種類や辛さの程度を説明しましょう。
食べて「うひゃ」となるくらい辛いスパイスが、会話も生まれてたのしいですよ。
ドリンクのおかわりも進みそうです
「節電」の取り組みで、「共に乗り越えよう」という意識が高まっている今、
店をあげ、お客様を巻き込んで、暑さをたのしむ“あそびごころ”ある演出＆コミュニケーションが、
お客様との距離をぐっと近づけます。是非、工夫してみて下さい
※飲食店の節電対策についてを、テーマ「節電対策」にまとめましたので、
よろしければ、ご参考ください。
まずは、知る勇気から！ IdeaREST【店舗実態調査】はこちら
考え行動するスタッフ教育 IdeaREST【セミナー＆研修】はこちら
お客様に感動を！【メニュー開発】はこちら
IdeaREST スタッフIKUです。
６月に入り、環境省が推奨するクールビズの進化系「スーパークールビズ」（ポロシャツやかりゆしシャツ、
チノパン((TPOによってはジーンズ、Tシャツも))を認める軽装化と暑さをしのぐ工夫）もスタート。
実際に、そこまでカジュアル化が許されるオフィスはまだまだ少ないようですが、
今夏の暑さによっては、一気に加速するかもしれませんね。
震災以来、当ブログでも「節電」をキーワードに、飲食店での対応を綴って参りましたが、
皆様の店舗でも、夏に向け具体的な施策に動き出していらっしゃる頃でしょうか？
今回は、「店内温度を下げるのはこれ以上ムリ！」の、努力の末の最終アプローチ。
“あそびごころ”のあるサービスで暑さを味方にしちゃいましょう。
例えば・・
ひんやり効果大！「冷却ジェルシート」サービス
「店内暑くて申し訳ありません。コレ、首の後ろに貼るとすっきりしますよー、よろしければどうぞ！」
と、おしぼり提供時にご希望のお客様に手渡しします。
「気温が35℃を超えたらサービス！」など、イベント風にしてもよろこんで頂けそうですね。
安価なものだと、100円ショップ（４枚入程度）で購入できる物もあるようです。
※お肌の弱い方はかぶれてしまう場合もあるので注意を促す言葉も添えましょう。
デトックス効果あり!?「激辛スパイス」サービス
各テーブルにトッピング用の激辛スパイス（唐辛子系香辛料・ハバネロ・ハラペーニョ等）をサービス。
「コレでいい汗かいて下さい！」と種類や辛さの程度を説明しましょう。
食べて「うひゃ」となるくらい辛いスパイスが、会話も生まれてたのしいですよ。
ドリンクのおかわりも進みそうです
「節電」の取り組みで、「共に乗り越えよう」という意識が高まっている今、
店をあげ、お客様を巻き込んで、暑さをたのしむ“あそびごころ”ある演出＆コミュニケーションが、
お客様との距離をぐっと近づけます。是非、工夫してみて下さい
※飲食店の節電対策についてを、テーマ「節電対策」にまとめましたので、
よろしければ、ご参考ください。
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【デザインワーク業務】タペストリー制作
こんにちは！
IdeaRESTスタッフIKUです。
お立ち寄りくださり、ありがとうございます。
今日は、IdeaRESTの業務紹介【デザインワーク業務】タペストリー制作について。
シーズン毎の特別メニューや、メニューリニューアルなどのお知らせにも効果的な「タペストリー」。
皆様のお店でも、活用されていますか？
・壁面の広い面積を有効利用でき視認性が高くインパクトが大きい＝足どまり効果大
・掛け替えが簡単
・低予算でエントランス周りのデザイン性UP
・費用対効果が高い ・・・・
など、大切なファサード周りの演出に大活躍のツールです！
<弊社でデザインプロデュースしたタペストリーの一例>
商品は、メニュー開発から携わった自信作！
その特徴や伝えたいおいしさをそのまま、シズル感ある写真と文字で表現しました。
数量限定のこちらの商品は、連日完売を達成
ボリュームたっぷりな商品ですが、女性のお客様に大好評でした！
ショップコンセプトや「こだわり」を広くお客様に伝えるツールとしても有効ですね。
タペストリーは、季節定番料理や、年末年始の宴会バージョンなど、いくつか揃えて掛けかえるようにすると、
ファサード周りが常に新鮮な印象になり、製品自体も長持ちしますよ。
予算は、デザインfee ￥25,000～、タペストリー作成 ￥25,000～（取付工賃別途）
「サイズ」「壁面素材」「風の影響を受けやすい」など取付に関するお悩みや、
ちょっと変わったオリジナルデザイン等もご相談に応じます、お気軽にお問合せください
IdeaREST【デザインワーク業務】はこちら
■飲食店に関するご相談はこちらへ【先着5社様無料相談受付中！】
■飲食店を新規開業したい方へ【飲食店開業プロデュース】はこちらへ
■【事業再建、リニューアル】はこちらへ
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IdeaRESTスタッフIKUです。
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タペストリーは、季節定番料理や、年末年始の宴会バージョンなど、いくつか揃えて掛けかえるようにすると、
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予算は、デザインfee ￥25,000～、タペストリー作成 ￥25,000～（取付工賃別途）
「サイズ」「壁面素材」「風の影響を受けやすい」など取付に関するお悩みや、
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