求められる、店舗の「対応力」③ ーサービス
企業の夏期休暇の長期化、余震・放射性物質汚染の不安や風評・・
今夏は、例年以上に「人のいない首都圏」が予想されます。
ー 絶対数が減少するマーケットで、いかにリピート客を増やすか。
求められる、店舗の「対応力」として、
今日は、サービス面からのアプローチについて考えてみましょう。
例えば、ランチタイムでは、
これまで滞留時間の短いサラリーマンを対象にし、回転率を重視していたお店でも、
“数の効果”が期待できない分、ドリンク＋デザートをプラスしたセットメニューを用意して、
OL層を呼び込むなど、新たなターゲットを取込む工夫を。
そして、ディナータイムは、終業時間が早まり“長い夜”となりますので、
来店したお客様には、「一品でも多く」「一杯でも多く」料理やドリンクを愉しんで頂きましょう。
当ブログでも繰り返しお伝えしていますが、スタッフの「おすすめスキル」は、
「＋１品」「＋１杯」に大いに貢献します。
さらに、お客様にリピートして頂くための工夫として、
新商品や注力している商品の「試食・試飲」のサービスも良いでしょう。
各テーブルに、少量取り分けた料理や、小さなグラス１杯づつのドリンクを、
「おすすめトーク」と共にお客様に無料提供します。
「おすすめトーク」は、マニュアルの読み上げではなく、
お店が伝えたいキーワード（○○地方でしか取れない貴重な△△を使用した・・等）に、
スタッフのリアルな感動を一言プラスして伝える事。
おすすめするスタッフ本人がその料理に惚れ込んでいる理由を、例えつたなくてもそのスタッフの言葉で
熱意をもって伝えることで、聞く側の心に届きます。（スタッフに試食させる事が大前提！）
試飲のドリンクは、お客様のオーダーの内容によって好みがわかれば（焼酎・日本酒・ワイン・・）
そのジャンルのおすすめドリンクを提供する等、きめ細かさが行き届けば更に良いですね。
お客様との自然な会話も生まれ店内も活気づき、その時の追加オーダーにならなくても、
「次回はコレを食べてみたい」「○○が好きなあの人とまた来よう」という、
再来店動機につなげることが狙いです。
夏季限定で、これまでなかなか実践できなかったサービスを実行し、
「リピート客＝ファン」を増やすチャンスに変えて行きましょう！
まずは、知る勇気から！ IdeaREST【店舗実態調査】はこちら
考え行動するスタッフ教育 IdeaREST【セミナー＆研修】はこちら
お客様に感動を！【メニュー開発】はこちら
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IdeaRESTでは、引き続き「店舗再生・再建のための無料電話相談」を受付けております、
どうぞご活用ください。
【電話無料相談 ご予約】
電話：０４５－５３０－２０３３
受付時間：平日 9:30～18:00
メール：info@idearest.jp
※まずは、お電話・メールにて相談ご希望の時間帯をお伺いし、順次「ご予約日時」をご連絡させて頂いております。
予めご了承ください。
また、『傾聴サービス』につきましても、当面、無期限で継続致します。
【傾聴サービスご希望の方】
「傾聴」専用回線：０４５－９８４－５７５４
受付時間：平日13時～18時
■飲食店に関するご相談はこちらへ【先着5社様無料相談受付中！】
■飲食店を新規開業したい方へ【飲食店開業プロデュース】はこちらへ
■【事業再建、リニューアル】はこちらへ
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ー 絶対数が減少するマーケットで、いかにリピート客を増やすか。
求められる、店舗の「対応力」として、
今日は、サービス面からのアプローチについて考えてみましょう。
例えば、ランチタイムでは、
これまで滞留時間の短いサラリーマンを対象にし、回転率を重視していたお店でも、
“数の効果”が期待できない分、ドリンク＋デザートをプラスしたセットメニューを用意して、
OL層を呼び込むなど、新たなターゲットを取込む工夫を。
そして、ディナータイムは、終業時間が早まり“長い夜”となりますので、
来店したお客様には、「一品でも多く」「一杯でも多く」料理やドリンクを愉しんで頂きましょう。
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「＋１品」「＋１杯」に大いに貢献します。
さらに、お客様にリピートして頂くための工夫として、
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各テーブルに、少量取り分けた料理や、小さなグラス１杯づつのドリンクを、
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「おすすめトーク」は、マニュアルの読み上げではなく、
お店が伝えたいキーワード（○○地方でしか取れない貴重な△△を使用した・・等）に、
スタッフのリアルな感動を一言プラスして伝える事。
おすすめするスタッフ本人がその料理に惚れ込んでいる理由を、例えつたなくてもそのスタッフの言葉で
熱意をもって伝えることで、聞く側の心に届きます。（スタッフに試食させる事が大前提！）
試飲のドリンクは、お客様のオーダーの内容によって好みがわかれば（焼酎・日本酒・ワイン・・）
そのジャンルのおすすめドリンクを提供する等、きめ細かさが行き届けば更に良いですね。
お客様との自然な会話も生まれ店内も活気づき、その時の追加オーダーにならなくても、
「次回はコレを食べてみたい」「○○が好きなあの人とまた来よう」という、
再来店動機につなげることが狙いです。
夏季限定で、これまでなかなか実践できなかったサービスを実行し、
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予めご了承ください。
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求められる、店舗の「対応力」② ー情報収集
今朝、ソニーが検討中の、夏の節電策が報じられました。
「ソニー２週間の一斉夏休み…節電策で７～９月に」
ポイントは・・
■夏休みの大幅拡大
２日→２週間、それに代わり、７月～１２月の祝日７日間を営業日に
■土日祝日を営業日に
７～９月は土・日どちらかを営業日とし、平日を休業日に
■始業時間を早める
９時～９時半の始業時間を１時間早める
今後、ソニーのパターンを参考に、多くの企業が上記のような節電策を講じる事が見込まれ、
特に、オフィス街にあるサラリーマン・OLをメインターゲットとしている飲食店では、
企業の夏休みの長期化に伴う大きな損失を少しでも補うべく、フレキシブルな対応が必須です。
そのために重要なのが、一般的・広域的な目安ではなく、
自店の近隣企業や「お得意様企業」の節電策についてのリアルな情報の収集。
これまでも、企業に向けた忘年会営業等を行っている店舗では、同様にサービス券等を持参し、
直接、その会社が予定している節電策を教えて頂くと良いでしょう。
（企業側も、変則勤務による「ランチ難民」が生じる可能性があるので、きっと快く教えて下さいます。）
また、来店くださる常連のお客様からの情報収集も大切。
それらの情報を活かし
■営業日の見直しを行い、仕込みプラン・シフト調整等の検討
■ランチタイム・ディナータイムの幅を繰り上げ、開店時間、仕込み時間の調整
■デリバリーニーズへの対応・・・
など、この夏は「自店周辺に発生するニーズを逃さず捉える！」という情報収集力・対応力で勝負です！
IdeaREST「日々進化するお店づくり」コンサルはこちら
IdeaREST Web【初回無料相談】はこちら
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予めご了承ください。
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２日→２週間、それに代わり、７月～１２月の祝日７日間を営業日に
■土日祝日を営業日に
７～９月は土・日どちらかを営業日とし、平日を休業日に
■始業時間を早める
９時～９時半の始業時間を１時間早める
今後、ソニーのパターンを参考に、多くの企業が上記のような節電策を講じる事が見込まれ、
特に、オフィス街にあるサラリーマン・OLをメインターゲットとしている飲食店では、
企業の夏休みの長期化に伴う大きな損失を少しでも補うべく、フレキシブルな対応が必須です。
そのために重要なのが、一般的・広域的な目安ではなく、
自店の近隣企業や「お得意様企業」の節電策についてのリアルな情報の収集。
これまでも、企業に向けた忘年会営業等を行っている店舗では、同様にサービス券等を持参し、
直接、その会社が予定している節電策を教えて頂くと良いでしょう。
（企業側も、変則勤務による「ランチ難民」が生じる可能性があるので、きっと快く教えて下さいます。）
また、来店くださる常連のお客様からの情報収集も大切。
それらの情報を活かし
■営業日の見直しを行い、仕込みプラン・シフト調整等の検討
■ランチタイム・ディナータイムの幅を繰り上げ、開店時間、仕込み時間の調整
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求められる、店舗の「対応力」
こんにちは。
IdeaRESTスタッフIKUです。
週末は、桜満開の横浜みなとみらいへ。
夜にはライトアップされ、たくさんのカップルでにぎわう横浜屈指のデートスポットですが、
今は、日没を過ぎると一気に真夜中のような暗さと静けさです。
「もう、帰ろうか・・・」という気分になってしまうのも無理はありませんね。
消費マインドを向上させるためには、一定の明るさが必要なのだと痛感しました。
「節電」が最優先の時期を越える事ができたら、1stプライオリティは経済活性へ。
それぞれの事業に於ける「適電」で全体のバランスがとれるよう、シフトできると良いですね、
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夏に向け、「電力使用制限令」が発動される方針が発表され、
飲食店においても、店舗運営での対応が求められる事になりそうです。
節電をキーとした、主に首都圏エリアの「働き方」「ライフスタイル」の見直しにより、
・サマータイム／フレックスタイム（時差通勤）の導入
・輪番操業の導入
・在宅勤務の増加
・夏期休暇の長期化／分散化
・自転車／徒歩通勤者の増加
なども予想され、それに伴い飲食店も、ピークタイムや営業曜日・時間の変化や、
デリバリー需要の増加など、お客様のニーズに大きな変化が生まれるかもしれません。
また、エアコンの設定温度制限に備え、店内空調設備の清掃や点検、
インテリアの配置を工夫して通風を改善するなど、早めに準備できると良いでしょう。
この夏は、変化への対応力が問われるシーズンとなります。
我々も、今後の状況を見極めつつ，適切なアドバイスを心がけて参ります。
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