中国出店の心構え
こんにちは！
IdeaREST スタッフIKUです。
お立ち寄りくださり、ありがとうございます。
今週、代表門は上海に飛んでおります。
今回も、多くの方とのご縁がつながり、早朝より分刻みのスケジュール。
物流の仕組みや仕入れ方法、食材品質、物件、雇用・・・等々、
やはり、直接現地に行ってはじめて、“今”の活きた情報が得られるという事柄が数多くあるようです。
ＳＣの地下街 コールドストーンなどのスイーツショップや
串焼きショップなどのスモールショップが大反響
今年に入り、弊社にも中国関連ビジネスのお問合せが増えています。
中国出店の最大の魅力は、成長の勢いと、マーケット母数の大きさ。
上海市の人口は年々増加し、現在2360万人という膨大なマーケットがあり、
それは今もどんどん増え続けて住宅供給が追いついていないような状況とのことで、
近隣都市の開発も著しく、エリアの選定次第で可能性は無限大とも言えそうです。
（震災（原発問題）による風評が懸念されておりますが、「日本食専門店」や、鮮魚取扱い店以外は
大きな影響は無いようだ、というのが今の上海の印象だそうです。）
これから発展が見込まれる浦東（プートン）地区
地下鉄の開通、大型マンション、オフィスが集積する大型都市へ
2年後の竣工を目指して開発が進行しています
しかし、広大な中国は各省がそれぞれの「国」であるというくらい法律やルール、人間関係、言語が異なり、
ビジネスに於けるグローバルスタンダードが通用しない場合が多いので、
現地に入るとまず、「日本の常識は“非”常識」である事を痛感させられるなど、ハードルも多いのです。
地域ごとに市場の「仕組み（“流儀”）」や「物価」、人々の「嗜好」や「消費行動」も大きく異なるため、
国単位でモノゴトを見るのではなく、地域ごとにマーケットを深く知る必要があります。
人の繋がり無しに、中国ビジネスを成功させるのは不可能と言われるほど、
人と人との繋がり（縁・コネ）を非常に重んじるお国柄ですので、
その土地ごとの文化や“流儀”を尊重しながら、こちらから持ち込む「善きもの」を上手に融合させ、
win-winの関係が結べるよう、丁寧に繋がりを育てて行く事がとても重要となるのですね。
IdeaRESTでは
「中国での出店に興味がある」、「アジア圏進出の注意点や、メリット・デメリットを知りたい」等、
飲食店・食物販のアジア圏出店に関するご相談をお受けしております。
また、既に出店を具体的に検討されている経営者様へ、各種関連業者のご紹介、
現地視察・打合わせコーディネート、等、出店プロセスに於ける様々なご相談も承っております。
下記迄、お気軽にお問い合わせください。
IdeaREST初回無料電話相談 → ０４５ー５３０ー２０３３（平日9:30ー18:00）
※担当者不在の場合ご予約となります。予めご了承ください。
メールによるご相談 → info@idearest.jp
■飲食店に関するご相談はこちらへ【先着5社様無料相談受付中！】
■飲食店を新規開業したい方へ【飲食店開業プロデュース】はこちらへ
■【事業再建、リニューアル】はこちらへ
●売れる！メニュー開発はこちらをクリック！
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今回も、多くの方とのご縁がつながり、早朝より分刻みのスケジュール。
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やはり、直接現地に行ってはじめて、“今”の活きた情報が得られるという事柄が数多くあるようです。
ＳＣの地下街 コールドストーンなどのスイーツショップや
串焼きショップなどのスモールショップが大反響
今年に入り、弊社にも中国関連ビジネスのお問合せが増えています。
中国出店の最大の魅力は、成長の勢いと、マーケット母数の大きさ。
上海市の人口は年々増加し、現在2360万人という膨大なマーケットがあり、
それは今もどんどん増え続けて住宅供給が追いついていないような状況とのことで、
近隣都市の開発も著しく、エリアの選定次第で可能性は無限大とも言えそうです。
（震災（原発問題）による風評が懸念されておりますが、「日本食専門店」や、鮮魚取扱い店以外は
大きな影響は無いようだ、というのが今の上海の印象だそうです。）
これから発展が見込まれる浦東（プートン）地区
地下鉄の開通、大型マンション、オフィスが集積する大型都市へ
2年後の竣工を目指して開発が進行しています
しかし、広大な中国は各省がそれぞれの「国」であるというくらい法律やルール、人間関係、言語が異なり、
ビジネスに於けるグローバルスタンダードが通用しない場合が多いので、
現地に入るとまず、「日本の常識は“非”常識」である事を痛感させられるなど、ハードルも多いのです。
地域ごとに市場の「仕組み（“流儀”）」や「物価」、人々の「嗜好」や「消費行動」も大きく異なるため、
国単位でモノゴトを見るのではなく、地域ごとにマーケットを深く知る必要があります。
人の繋がり無しに、中国ビジネスを成功させるのは不可能と言われるほど、
人と人との繋がり（縁・コネ）を非常に重んじるお国柄ですので、
その土地ごとの文化や“流儀”を尊重しながら、こちらから持ち込む「善きもの」を上手に融合させ、
win-winの関係が結べるよう、丁寧に繋がりを育てて行く事がとても重要となるのですね。
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「中国での出店に興味がある」、「アジア圏進出の注意点や、メリット・デメリットを知りたい」等、
飲食店・食物販のアジア圏出店に関するご相談をお受けしております。
また、既に出店を具体的に検討されている経営者様へ、各種関連業者のご紹介、
現地視察・打合わせコーディネート、等、出店プロセスに於ける様々なご相談も承っております。
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飲食店の衛生管理
先日、焼肉店で発生した食中毒のニュースは、飲食店を利用する人々、そして、
私達、外食産業に携わる者にとって大きな衝撃となりました。
亡くなられた方のご遺族をはじめ、今もたくさんの方が苦しんでおられます。
飲食店を運営する全ての人が、食中毒の危険性を改めて認識し、
外食産業が提供する、“おいしさ” “たのしさ” “感動” の大前提に “安全・安心” があると、
利用する皆様からの信頼を取り戻して行きたいですね。
これからの季節が、最も食中毒の危険性が高まるシーズン。そして今夏は節電対策として、
室温コントロールや冷却設備が思うようにならない場合も懸念されます。
改めて、衛生管理方法を見直し衛生管理マニュアルを整備する等、スタッフ全員が徹底できる環境作りを
行いましょう。
基本的な衛生管理の再確認です⇩
・手洗いの励行
基本中の基本ですが、肘下から手首・爪の間なども充分に洗い除菌をする適切な「手洗い」の実践で
食中毒の危険度が大きく変わると言われています。
・温度管理
「加熱＝安心」ではありません。
耐熱性の高い菌もあり、加熱して生き残った菌が適温になると再度繁殖をはじめます。
仕込み食材（カレー・スープ・煮込み等）も常温放置せずに、氷などで急速に冷やし冷蔵庫保管するか、
継続的に加熱するなどの注意が必要です
「冷蔵庫＝安心」ではありません。
それぞれの食材に適した温度がある事、開閉頻度などにより庫内の温度が変化する事を考慮しましょう。
冷凍冷蔵庫・コールドテーブル・ストッカー等を適切に使い分け、
「長期間保存したいもの」「短時間に使い切るもの」「温度変化に弱いもの」・・などで
保管場所を工夫し、安全度を高めます。また、定期的に庫内の温度を記録しておくと、
外気に合わせた適切な温度調節ができますし、不具合の早期発見にもつながります。
・調理器具の洗浄/消毒
効果的な方法に則った洗浄/消毒の徹底を行い、肉・魚にある菌が生食用の野菜等に移らないよう、
肉用・魚用・野菜用と、それぞれに専用の器具を使用しましょう。
・厨房内の清掃/整理整頓
食材の残りが放置されていたり、ダンボール等が厨房に持ち込まれていると、
ねずみやゴキブリ等害虫の温床となります。
常に、清掃しやすい清潔な環境を維持し、害虫駆除等は定期的に行いましょう。
また、今回の問題の争点にもなっている食材の安全性と仕込み方法。
「どんな食材」を「どこから」「どのように仕入れ」「どのように使うか」？
経営者の判断が、“安心・安全”の確保に非常に重要である事が改めて示されました。
飲食店経営において、最も大切な食の“安心・安全”
食中毒は、人命を脅かし、築き上げた全てを奪い取る威力があります。
是非、信頼できる第三者機関のチェックや指導を定期的に受ける事をお勧め致します。
弊社では、飲食店で実務経験が無い方の出店のご相談も多くお受けしており、
提供したい料理のイメージを伺いながら、衛生管理の視点からも、そのために必要な厨房機器や、
食材の取扱い方法、調理方法、除菌・清掃方法なども具体的にアドバイスさせて頂いております。
また、長年運営している店舗で「自己流」で行っている衛生管理が不十分であったり、
いつのまにか衛生管理ルールが曖昧になってしまっているケースも多くみられます。
イデアレストの店舗実態調査では、ご希望に応じて厨房内の衛生管理状況も確認・指導させて頂きます。
どうぞ、ご利用ください。
IdeaREST Web【店舗実態調査】はこちら
IdeaREST Web【初回無料相談】はこちら
私達、外食産業に携わる者にとって大きな衝撃となりました。
亡くなられた方のご遺族をはじめ、今もたくさんの方が苦しんでおられます。
飲食店を運営する全ての人が、食中毒の危険性を改めて認識し、
外食産業が提供する、“おいしさ” “たのしさ” “感動” の大前提に “安全・安心” があると、
利用する皆様からの信頼を取り戻して行きたいですね。
これからの季節が、最も食中毒の危険性が高まるシーズン。そして今夏は節電対策として、
室温コントロールや冷却設備が思うようにならない場合も懸念されます。
改めて、衛生管理方法を見直し衛生管理マニュアルを整備する等、スタッフ全員が徹底できる環境作りを
行いましょう。
基本的な衛生管理の再確認です⇩
・手洗いの励行
基本中の基本ですが、肘下から手首・爪の間なども充分に洗い除菌をする適切な「手洗い」の実践で
食中毒の危険度が大きく変わると言われています。
・温度管理
「加熱＝安心」ではありません。
耐熱性の高い菌もあり、加熱して生き残った菌が適温になると再度繁殖をはじめます。
仕込み食材（カレー・スープ・煮込み等）も常温放置せずに、氷などで急速に冷やし冷蔵庫保管するか、
継続的に加熱するなどの注意が必要です
「冷蔵庫＝安心」ではありません。
それぞれの食材に適した温度がある事、開閉頻度などにより庫内の温度が変化する事を考慮しましょう。
冷凍冷蔵庫・コールドテーブル・ストッカー等を適切に使い分け、
「長期間保存したいもの」「短時間に使い切るもの」「温度変化に弱いもの」・・などで
保管場所を工夫し、安全度を高めます。また、定期的に庫内の温度を記録しておくと、
外気に合わせた適切な温度調節ができますし、不具合の早期発見にもつながります。
・調理器具の洗浄/消毒
効果的な方法に則った洗浄/消毒の徹底を行い、肉・魚にある菌が生食用の野菜等に移らないよう、
肉用・魚用・野菜用と、それぞれに専用の器具を使用しましょう。
・厨房内の清掃/整理整頓
食材の残りが放置されていたり、ダンボール等が厨房に持ち込まれていると、
ねずみやゴキブリ等害虫の温床となります。
常に、清掃しやすい清潔な環境を維持し、害虫駆除等は定期的に行いましょう。
また、今回の問題の争点にもなっている食材の安全性と仕込み方法。
「どんな食材」を「どこから」「どのように仕入れ」「どのように使うか」？
経営者の判断が、“安心・安全”の確保に非常に重要である事が改めて示されました。
飲食店経営において、最も大切な食の“安心・安全”
食中毒は、人命を脅かし、築き上げた全てを奪い取る威力があります。
是非、信頼できる第三者機関のチェックや指導を定期的に受ける事をお勧め致します。
弊社では、飲食店で実務経験が無い方の出店のご相談も多くお受けしており、
提供したい料理のイメージを伺いながら、衛生管理の視点からも、そのために必要な厨房機器や、
食材の取扱い方法、調理方法、除菌・清掃方法なども具体的にアドバイスさせて頂いております。
また、長年運営している店舗で「自己流」で行っている衛生管理が不十分であったり、
いつのまにか衛生管理ルールが曖昧になってしまっているケースも多くみられます。
イデアレストの店舗実態調査では、ご希望に応じて厨房内の衛生管理状況も確認・指導させて頂きます。
どうぞ、ご利用ください。
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笑顔になるお店
こんにちは。
IdeaRESTスタッフIKUです。
今日は、久しぶりに「元気なお店！」のご紹介を
友人とプライベートで食事に（飲みに）行く時は、あえて案内せず、
友人におすすめのお店を紹介してもらうことが多いのですが、
今回のチョイスは、渋谷道玄坂下の「ごまや」さん。
ごま専門店・・というより、幅広ジャンルの創作料理と契約農家直送の新鮮有機野菜がおいしい、
ジャックポットグループさんのお店です。
普段は新宿店を利用してる彼女。
飲み会はもちろん、ランチでも「何を食べてもハズレがないっ！」と、大層お気に入りでした。
６時過ぎに到着すると、店内には既にサラリーマンのグループがいい感じに。はやっ
「6時半までの入店で飲み放題1,000円」が効いてますねー
メニューが充実していたので、私達も迷わず飲み放題をお願いしました。
気になった料理を注文したあと、「何かおすすめありますかー？」とスタッフの方に伺うと、
旬のお野菜を使ったサラダをいくつか説明してくれて、その中の「かぶのサラダ」を。
すると、出てきました。お皿の上で葉っぱの先までピンッと立っている大きな“まるごとかぶ”が。
はじめて見ました「食卓で自立するかぶ」!！ そのユーモラスな姿に思わず笑いが。
で、でも「どうやって食べるの？？葉っぱも食べられるの？？」と、矢継ぎ早な私達にスタッフさん
『スライスしてありますので、まずは下の方を食べて頂いて、よろしければ後で葉の部分もカットできますので
このドレッシングもす～っごくおいしいので葉っぱも全部食べられちゃいますよ！』
（スタッフさんの「リアルなおすすめ」スキル・・!!）
葉っぱの先まで直立してるって、どんだけ新鮮なんだ!?
さすがに「わぉっ♪」なおいしさで、梅風味のドレッシングもとてもよく合います。
後で葉の部分もカットして頂きましたが、一気に見た目が「おしんこ」になっていましたから、
やっぱり盛りつけのインパクト、大切ですねー。
（忙しくても、「一旦下げてカットする」手間を惜しまない・・!!）
確かに「ハズレなしっ！」のおいしい料理と、「1,000円でいいの？」な飲み放題メニューで盛り上がり、
あっという間に２時間経過。
店内は満席ですごい活気。一旦は、お会計を促されたものの「まだ帰りたくない・・」ムードを察してか、
店長さん（かな？）より「ご予約のキャンセルがありましたので、もし他のお店を探すのが大変でしたら
このままいて頂いて大丈夫ですよ。」との心遣いのお声かけが♪ 延長戦に突入です！
（“回転？”or“追加オーダー？”お客様の流れと、各テーブルの雰囲気を読みつつ、
どのテーブルにどのタイミングでどんな声かけをするか？ 的確な「ジャッジ」と「行動」・・・!!）
店内を見渡すと、お客さんの笑顔・笑顔・・
一品一品の料理のおいしさ、そして、スタッフの親しみやすく、ホッとできる雰囲気が
みんなの笑顔の理由・・と感じました。
メニューには、被災地復興への想いと取り組みがしっかりと書かれていて。
都心を元気に盛り上げて、被災地へパワーを届ける・・・
久しぶりにたくさんの人々の笑顔と、渋谷の「元気」を感じられた、うれしい夜でした。
ごちそうさまでした
■飲食店に関するご相談はこちらへ【先着5社様無料相談受付中！】
■飲食店を新規開業したい方へ【飲食店開業プロデュース】はこちらへ
■【事業再建、リニューアル】はこちらへ
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IdeaRESTスタッフIKUです。
今日は、久しぶりに「元気なお店！」のご紹介を
友人とプライベートで食事に（飲みに）行く時は、あえて案内せず、
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今回のチョイスは、渋谷道玄坂下の「ごまや」さん。
ごま専門店・・というより、幅広ジャンルの創作料理と契約農家直送の新鮮有機野菜がおいしい、
ジャックポットグループさんのお店です。
普段は新宿店を利用してる彼女。
飲み会はもちろん、ランチでも「何を食べてもハズレがないっ！」と、大層お気に入りでした。
６時過ぎに到着すると、店内には既にサラリーマンのグループがいい感じに。はやっ
「6時半までの入店で飲み放題1,000円」が効いてますねー
メニューが充実していたので、私達も迷わず飲み放題をお願いしました。
気になった料理を注文したあと、「何かおすすめありますかー？」とスタッフの方に伺うと、
旬のお野菜を使ったサラダをいくつか説明してくれて、その中の「かぶのサラダ」を。
すると、出てきました。お皿の上で葉っぱの先までピンッと立っている大きな“まるごとかぶ”が。
はじめて見ました「食卓で自立するかぶ」!！ そのユーモラスな姿に思わず笑いが。
で、でも「どうやって食べるの？？葉っぱも食べられるの？？」と、矢継ぎ早な私達にスタッフさん
『スライスしてありますので、まずは下の方を食べて頂いて、よろしければ後で葉の部分もカットできますので
このドレッシングもす～っごくおいしいので葉っぱも全部食べられちゃいますよ！』
（スタッフさんの「リアルなおすすめ」スキル・・!!）
葉っぱの先まで直立してるって、どんだけ新鮮なんだ!?
さすがに「わぉっ♪」なおいしさで、梅風味のドレッシングもとてもよく合います。
後で葉の部分もカットして頂きましたが、一気に見た目が「おしんこ」になっていましたから、
やっぱり盛りつけのインパクト、大切ですねー。
（忙しくても、「一旦下げてカットする」手間を惜しまない・・!!）
確かに「ハズレなしっ！」のおいしい料理と、「1,000円でいいの？」な飲み放題メニューで盛り上がり、
あっという間に２時間経過。
店内は満席ですごい活気。一旦は、お会計を促されたものの「まだ帰りたくない・・」ムードを察してか、
店長さん（かな？）より「ご予約のキャンセルがありましたので、もし他のお店を探すのが大変でしたら
このままいて頂いて大丈夫ですよ。」との心遣いのお声かけが♪ 延長戦に突入です！
（“回転？”or“追加オーダー？”お客様の流れと、各テーブルの雰囲気を読みつつ、
どのテーブルにどのタイミングでどんな声かけをするか？ 的確な「ジャッジ」と「行動」・・・!!）
店内を見渡すと、お客さんの笑顔・笑顔・・
一品一品の料理のおいしさ、そして、スタッフの親しみやすく、ホッとできる雰囲気が
みんなの笑顔の理由・・と感じました。
メニューには、被災地復興への想いと取り組みがしっかりと書かれていて。
都心を元気に盛り上げて、被災地へパワーを届ける・・・
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