「差し出す」サービスから「受けとめ・対応する」サービスへ
こんにちは！
IdeaRESTスタッフIKUです。
日中「あつーっ！」と思っても夜には肌寒いくらいの風が。体調管理、気をつけたいですね
リアルな「お客様の求めているサービス」のヒントに、食べログさんで
いろいろなエリア・業種業態の飲食店のレビュー（口コミ）をじっくり読んでいます。
そこで浮かんでくる好感度の高いサービスの共通項は「臨機応変さ」
■メニューを見ながら「どんな味？」「量は？」「◯◯（食材）は入ってる？」・・・等、
自然に湧いて来る疑問にしっかりと対応してくれる商品知識があった。
■好みのテイストにぴったりの商品をおすすめしてくれたので満足度が高かった。
■アルバイトと思われるスタッフまで、お店の事、料理の事を良く知っていて
教育が行き届いているお店だと感じた。
■時間制限で入店したけど、盛り上がってしまってもう少し居たい・・・時、
お店の状況に応じて、可能な方法を提案してくれた。
（「いかにも空いているのに「ルールなので」と帰された」というケースも多く、
これは「歓迎されていない」という印象がかなり強く残るようです。）
■行列でも、「あと何分くらい（何組くらい）で入店できます」とわかりやすい説明があるなど、
丁寧な対応があって苦にならなかった。
などなど・・・ サービスに対する理想の姿もハードルが高くなっているのを感じます。
お客様が「心地よい」と感じるサービスとは、準備したものを「差し出す」ばかりではなく、
お客様の求めるもの・状況に瞬間瞬間の判断で「受け留め、対応する」こと。
もしそれが不可能なことでも、真摯に対応してくれた姿にお客様は強く好感を得ています。
その「瞬間」に立ち会うほとんどは、
直接お客様と接するパートやアルバイトのスタッフの方たちです。
「自ら考え・行動できる」さりげなく自然体ながら、瞬間の判断で奥の深いきめ細やかな
接客サービスができるスタッフを多く育てているお店は、
スタッフひとりひとりがリピーターとなるファンを創るのですから、ほんとうに強いですね。
IdeaRESTスタッフIKUです。
日中「あつーっ！」と思っても夜には肌寒いくらいの風が。体調管理、気をつけたいですね
リアルな「お客様の求めているサービス」のヒントに、食べログさんで
いろいろなエリア・業種業態の飲食店のレビュー（口コミ）をじっくり読んでいます。
そこで浮かんでくる好感度の高いサービスの共通項は「臨機応変さ」
■メニューを見ながら「どんな味？」「量は？」「◯◯（食材）は入ってる？」・・・等、
自然に湧いて来る疑問にしっかりと対応してくれる商品知識があった。
■好みのテイストにぴったりの商品をおすすめしてくれたので満足度が高かった。
■アルバイトと思われるスタッフまで、お店の事、料理の事を良く知っていて
教育が行き届いているお店だと感じた。
■時間制限で入店したけど、盛り上がってしまってもう少し居たい・・・時、
お店の状況に応じて、可能な方法を提案してくれた。
（「いかにも空いているのに「ルールなので」と帰された」というケースも多く、
これは「歓迎されていない」という印象がかなり強く残るようです。）
■行列でも、「あと何分くらい（何組くらい）で入店できます」とわかりやすい説明があるなど、
丁寧な対応があって苦にならなかった。
などなど・・・ サービスに対する理想の姿もハードルが高くなっているのを感じます。
お客様が「心地よい」と感じるサービスとは、準備したものを「差し出す」ばかりではなく、
お客様の求めるもの・状況に瞬間瞬間の判断で「受け留め、対応する」こと。
もしそれが不可能なことでも、真摯に対応してくれた姿にお客様は強く好感を得ています。
その「瞬間」に立ち会うほとんどは、
直接お客様と接するパートやアルバイトのスタッフの方たちです。
「自ら考え・行動できる」さりげなく自然体ながら、瞬間の判断で奥の深いきめ細やかな
接客サービスができるスタッフを多く育てているお店は、
スタッフひとりひとりがリピーターとなるファンを創るのですから、ほんとうに強いですね。
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優れたスタップを育てる力も、店長のマネジメント力です
研修交流会 IDEA道場
「飲食店マネージメントスキルアップ・プログラム」
【主催】IdeaREST 【協賛】綜合警備保障株式会社（ALSOK）
2次募集締切 8月15日
お申込詳細は、IDEA道場HP（http://www.idearest.jp/dojo/top.html）をご確認ください。
「飲食店マネージメントスキルアップ・プログラム」
【主催】IdeaREST 【協賛】綜合警備保障株式会社（ALSOK）
2次募集締切 8月15日
お申込詳細は、IDEA道場HP（http://www.idearest.jp/dojo/top.html）をご確認ください。
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安心・安全のアピール
こんにちは！
IdeaRESTスタッフIKUです。
オフォス周辺でも、蝉が鳴き始めましたー
飲食店の衛生管理。
今年は食にまつわる事故が多く、飲食店を利用する人々、特に小さいお子様をもつご家庭では、
外食機会を減らす等、センシティブになっていらっしゃる方も多いようです。
特に、大きな問題となった食中毒が発生した地域では、深刻な風評被害が。
日頃より衛生管理を徹底している店舗にとって、安全性をお客様に理解して頂き、
安心して楽しく利用して頂きたいものですね。
そこで、安心・安全をアピールできる公平性の高い仕組みはないか、
「飲食店の衛生管理」について、自治体の取り組みを調べてみました。
横浜市の例ですが、年１回、衛生管理の優れた施設を「秀級施設」として認定・表彰しています。
認定の基準は以下の通り。
＜秀級施設の認定基準＞
1 建築後1年以上同一人が営業を継続している
2 食品衛生監視票による採点成績が原則として90点以上であること
3 過去3年間に食中毒の発生、故意又は重大な過失により食品衛生関係法令に違反したことがない
4 横浜市管理運営基準を進んで遵守するとともに、次の事項が必ず遵守されている
(1) 食品衛生責任者が設置され、年1回以上指定講習会を受講している
(2) ねずみ、ゴキブリの生息調査又は駆除作業を年2回以上実施し、その記録を1年間保存している
(3) 従事者の検便が実施されている
5 上記4項目を満たす施設で、かつ福祉保健センター長が秀級施設として適当と認め たもの
以上をクリアし、秀級施設と認定されると、
横浜市webサイト上に「秀級施設」として施設名（屋号）・所在地が掲載され、
店頭に掲示できる秀級施設を示すプレートが付与されます。
調査申請についての詳細は、各所在地区によって異なるため衛生管理課に問合せをとの事ですが、
横浜市青葉区の場合、
◉調査の申請（通年）
◉調査実施（11～１月）
◉認定・表彰（年１回）
となるそうです。
「秀級施設」として認定されている施設は、席数20席以下の食堂から食品工場まであり、
弊社近隣飲食店でも、認定を受けているお店はいつ伺っても清潔感があり「なるほど。」という印象。
一般利用者の意識が高まっている今、大きなアピールポイントになりますね。
「衛生管理に自信がある」「自店の管理状況が充分であるか確認したい」という店舗様は、
是非、各自治体の制度に注目してみて下さい。
IdeaRESTスタッフIKUです。
オフォス周辺でも、蝉が鳴き始めましたー
飲食店の衛生管理。
今年は食にまつわる事故が多く、飲食店を利用する人々、特に小さいお子様をもつご家庭では、
外食機会を減らす等、センシティブになっていらっしゃる方も多いようです。
特に、大きな問題となった食中毒が発生した地域では、深刻な風評被害が。
日頃より衛生管理を徹底している店舗にとって、安全性をお客様に理解して頂き、
安心して楽しく利用して頂きたいものですね。
そこで、安心・安全をアピールできる公平性の高い仕組みはないか、
「飲食店の衛生管理」について、自治体の取り組みを調べてみました。
横浜市の例ですが、年１回、衛生管理の優れた施設を「秀級施設」として認定・表彰しています。
認定の基準は以下の通り。
＜秀級施設の認定基準＞
1 建築後1年以上同一人が営業を継続している
2 食品衛生監視票による採点成績が原則として90点以上であること
3 過去3年間に食中毒の発生、故意又は重大な過失により食品衛生関係法令に違反したことがない
4 横浜市管理運営基準を進んで遵守するとともに、次の事項が必ず遵守されている
(1) 食品衛生責任者が設置され、年1回以上指定講習会を受講している
(2) ねずみ、ゴキブリの生息調査又は駆除作業を年2回以上実施し、その記録を1年間保存している
(3) 従事者の検便が実施されている
5 上記4項目を満たす施設で、かつ福祉保健センター長が秀級施設として適当と認め たもの
以上をクリアし、秀級施設と認定されると、
横浜市webサイト上に「秀級施設」として施設名（屋号）・所在地が掲載され、
店頭に掲示できる秀級施設を示すプレートが付与されます。
調査申請についての詳細は、各所在地区によって異なるため衛生管理課に問合せをとの事ですが、
横浜市青葉区の場合、
◉調査の申請（通年）
◉調査実施（11～１月）
◉認定・表彰（年１回）
となるそうです。
「秀級施設」として認定されている施設は、席数20席以下の食堂から食品工場まであり、
弊社近隣飲食店でも、認定を受けているお店はいつ伺っても清潔感があり「なるほど。」という印象。
一般利用者の意識が高まっている今、大きなアピールポイントになりますね。
「衛生管理に自信がある」「自店の管理状況が充分であるか確認したい」という店舗様は、
是非、各自治体の制度に注目してみて下さい。
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店の安心・安全を支えるのも、店長のマネジメント力です。
研修交流会 IDEA道場
「飲食店マネージメントスキルアップ・プログラム」
【主催】IdeaREST 【協賛】綜合警備保障株式会社（ALSOK）
１次募集受付締切 7月31日
お申込詳細は、IDEA道場HP（http://www.idearest.jp/dojo/top.html）をご確認ください。
「飲食店マネージメントスキルアップ・プログラム」
【主催】IdeaREST 【協賛】綜合警備保障株式会社（ALSOK）
１次募集受付締切 7月31日
お申込詳細は、IDEA道場HP（http://www.idearest.jp/dojo/top.html）をご確認ください。
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刺激的なんです。
こんにちは！
IdeaRESTスタッフIKUです
ただ今お申込受付中の、IDEA道場「飲食店マネージメント・スキルアップ研修」。
「他店との交流が良い刺激になるのでは・・」と、
店長を参加させたいという経営者様からのお問合せ、お申込も頂いております。
今、各方面で『異業種交流会』が盛んに行われていますが、その大きなメリットのひとつは、
自分のテリトリーを超えて他の世界に触れることで刺激を受け、
既存の枠を取り払い、思考や発想のフィールドを広げること。
この研修のねらいも、ソコにあります。
IDEA道場は、門が担当していたショッピングセンターの飲食店テナント研修がベースになっていますが、
そこでは、和洋中・カフェ・居酒屋・ダイニングバー・・・等々、
様々な業態のテナント店長が集まり、共にディスカッションワークをすることで、
自分の店の「あたりまえ」が覆されたり、「無理」を楽々とこなしているお店があって驚いたり。
そんな刺激が、アイディアの引き出しを増やしたり、新たなチャレンジへのモチベーションに
つながって行きました。
そして、同じ「店の長」としての苦労や悩みなど、“看板”を超えてわかりあえる共通項も多く、
「励みになった！」というご感想も、たくさん頂いておりました。
ディスカッション＝座談会ではなく、しっかりとしたワークスタイルがありますので、
その緊張感も良い刺激になっているようです。
「道場」とは、同じ志しの人々が切磋琢磨する場。
お互いに刺激を与え合い、共に成長して、それぞれの現場でその成果を存分に発揮する。
そんな、みのりある「刺激的な場所」を皆様と一緒に創ることが、私達の想いです。
IdeaRESTスタッフIKUです
ただ今お申込受付中の、IDEA道場「飲食店マネージメント・スキルアップ研修」。
「他店との交流が良い刺激になるのでは・・」と、
店長を参加させたいという経営者様からのお問合せ、お申込も頂いております。
今、各方面で『異業種交流会』が盛んに行われていますが、その大きなメリットのひとつは、
自分のテリトリーを超えて他の世界に触れることで刺激を受け、
既存の枠を取り払い、思考や発想のフィールドを広げること。
この研修のねらいも、ソコにあります。
IDEA道場は、門が担当していたショッピングセンターの飲食店テナント研修がベースになっていますが、
そこでは、和洋中・カフェ・居酒屋・ダイニングバー・・・等々、
様々な業態のテナント店長が集まり、共にディスカッションワークをすることで、
自分の店の「あたりまえ」が覆されたり、「無理」を楽々とこなしているお店があって驚いたり。
そんな刺激が、アイディアの引き出しを増やしたり、新たなチャレンジへのモチベーションに
つながって行きました。
そして、同じ「店の長」としての苦労や悩みなど、“看板”を超えてわかりあえる共通項も多く、
「励みになった！」というご感想も、たくさん頂いておりました。
ディスカッション＝座談会ではなく、しっかりとしたワークスタイルがありますので、
その緊張感も良い刺激になっているようです。
「道場」とは、同じ志しの人々が切磋琢磨する場。
お互いに刺激を与え合い、共に成長して、それぞれの現場でその成果を存分に発揮する。
そんな、みのりある「刺激的な場所」を皆様と一緒に創ることが、私達の想いです。
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研修交流会 IDEA道場
「飲食店マネージメントスキルアップ・プログラム」
【主催】IdeaREST 【協賛】綜合警備保障株式会社（ALSOK）
第１期生募集開始！
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「飲食店マネージメントスキルアップ・プログラム」
【主催】IdeaREST 【協賛】綜合警備保障株式会社（ALSOK）
第１期生募集開始！
お申込詳細は、IDEA道場HP（http://www.idearest.jp/dojo/top.html）をご確認ください。
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