飲食店開業を目指すなら知っておきたい！これからの外食の向かう先！
「セグメント化戦略」に走る外食チェーン店
最近のワイン業態に代表される若い世代の飲食起業家たちの“ピンポイントパワー”はいまや飲食マーケットのあり方を変えるほどの流れとなっている。それに対し、マスマーケット戦略でリードしてきたチェーン系企業は、そうした起業家たちが産み出したヒット業態を後追いしたり、横並び的に広げた業態の数で勝負する量的な展開に走っているようにみえる。一見、セグメンテーション戦略にも見えるが、相変わらずマスを囲い込むための業態の着せ替えであることが少なくない。飲食すること自体に目的意識や価値意識が問われるいま、「後追い」や「着せ替え」では長続きしないだろう。チェーン系企業がこれから取り組むべき課題は、ターゲットや出店エリアの絞り込み、独自の価値軸にポイントを置くセグメンテーション戦略を中心にしたニューマスマーケット戦略ではないか。／2011.12.3 GOOニュースより
【門の一言】
これから飲食店を開業したい方へのメッセージ
これからの外食の向かう先を考えてみよう！
私が思うビジョン・キーワードは、『ピンポイント』『カスタマー』『こだわり』！
■『ピンポイント』とは
広範囲のマスマーケットから絞り込んだマーケットへのアプローチ！
明確な客層をターゲッティングする。
例えば、
30代OLでダイエット＆ビユーティーを意識した食べ物を好みバリバリのキャリアOL。
自分のために『食』への投資をいとわない層であり、
自分の価値観で『食』を選ぶ層で、
なおかつ、利便性を好む層といった感じ。
■『カスタマー』とは
お店側のこだわりの押しつけではなく、
ピンポイント顧客のニーズをしっかりとマーケティングしたベースメニュー開発と販売。
そして、さらに自分だけの＝カスタマーできるメニューであること。
例えば、ソースが選べる。野菜が選べる。ボリュームが選べる。食材が選べるなど
■『こだわり』とは
「調理へのこだわり」「食材へのこだわり」「安心、安全へのこだわり」「サービスへのこだわり」などなど。
こだわりを持ったお店はいっぱい世の中にある。
しかし、実際、顧客にその『こだわり』は伝わっているのだろうか？？？？
五感を刺激する『ブランディング＆マネージメント』を構築し、
実践しているお店がこれから外食を牽引するのではないだろうか。
※イデアレストが考える『ブランディング＆マネージメント』とは
■視覚的なツール（ポスター＆メニューなど）での訴求
■スタッフのセールストークアプローチ、気づき、共感
■こだわったことが伝わる商品や空間
これらの要素をいかにプランニング＆マネージメントするかが
成功のロジックを作り上げる。
■飲食店に関するご相談はこちらへ【先着5社様無料相談受付中！】
■飲食店を新規開業したい方へ【飲食店開業プロデュース】はこちらへ
■【事業再建、リニューアル】はこちらへ
●売れる！メニュー開発はこちらをクリック！
最近のワイン業態に代表される若い世代の飲食起業家たちの“ピンポイントパワー”はいまや飲食マーケットのあり方を変えるほどの流れとなっている。それに対し、マスマーケット戦略でリードしてきたチェーン系企業は、そうした起業家たちが産み出したヒット業態を後追いしたり、横並び的に広げた業態の数で勝負する量的な展開に走っているようにみえる。一見、セグメンテーション戦略にも見えるが、相変わらずマスを囲い込むための業態の着せ替えであることが少なくない。飲食すること自体に目的意識や価値意識が問われるいま、「後追い」や「着せ替え」では長続きしないだろう。チェーン系企業がこれから取り組むべき課題は、ターゲットや出店エリアの絞り込み、独自の価値軸にポイントを置くセグメンテーション戦略を中心にしたニューマスマーケット戦略ではないか。／2011.12.3 GOOニュースより
【門の一言】
これから飲食店を開業したい方へのメッセージ
これからの外食の向かう先を考えてみよう！
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■『ピンポイント』とは
広範囲のマスマーケットから絞り込んだマーケットへのアプローチ！
明確な客層をターゲッティングする。
例えば、
30代OLでダイエット＆ビユーティーを意識した食べ物を好みバリバリのキャリアOL。
自分のために『食』への投資をいとわない層であり、
自分の価値観で『食』を選ぶ層で、
なおかつ、利便性を好む層といった感じ。
■『カスタマー』とは
お店側のこだわりの押しつけではなく、
ピンポイント顧客のニーズをしっかりとマーケティングしたベースメニュー開発と販売。
そして、さらに自分だけの＝カスタマーできるメニューであること。
例えば、ソースが選べる。野菜が選べる。ボリュームが選べる。食材が選べるなど
■『こだわり』とは
「調理へのこだわり」「食材へのこだわり」「安心、安全へのこだわり」「サービスへのこだわり」などなど。
こだわりを持ったお店はいっぱい世の中にある。
しかし、実際、顧客にその『こだわり』は伝わっているのだろうか？？？？
五感を刺激する『ブランディング＆マネージメント』を構築し、
実践しているお店がこれから外食を牽引するのではないだろうか。
※イデアレストが考える『ブランディング＆マネージメント』とは
■視覚的なツール（ポスター＆メニューなど）での訴求
■スタッフのセールストークアプローチ、気づき、共感
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Copyright(C)2010-2013 IdeaREST All Rights Reserved.
ノロウィルスの脅威！
こんにちは
IdeaRESTの門（もん）です。
つい最近テレビで「ノロウイルス」が流行しているとの報道がありました。
今や日本は一年中食中毒の危険にさらされています。
常日頃からの食中毒予防対策が求められています
そこで今回は
「ノロウイルス」についてお知らせしたいと思います
【感染経路】
カキなどの貝類の摂食による食中毒の原因になるほか、
感染したヒトの糞便や嘔吐物、
あるいはそれらが乾燥したものから出る塵埃を介して経口感染する。
【感染予防】
●牡蠣などの貝類は中心部迄加熱する（厚生労働省）
●包丁、まな板などの調理器具使用時の次亜塩酸ナトリウムを使用した殺菌方法
→ http://www.city.fukuyama.hiroshima.jp/seikatsueisei/shokuhin/noro%20shoudoku.pdf
●スタッフの検便検査や体調の自己申告の徹底
●石けんを使い流水で手を洗う
●まな板、包丁、食器、ふきん、タオル等は熱湯（８５℃以上）で１分以上の煮沸
食中毒を発生させないためには
常日頃からの対策と対応を習慣化することにあります
是非、この機会に徹底した食品衛生管理を実施してください
今月も受付スタート！ 限定５社様の「無料出張相談」はコチラ 
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
IdeaRESTでは、「新規開業や店舗再生・再建、メニュー開発など無料電話相談」を受付けております、
どうぞご活用ください。
【電話無料相談 ご予約】
電話：０４５－５３０－２０３３
受付時間：月～土曜日（日曜、祝祭日を除く） 9:30～18:00
メール：info@idearest.jp
※まずは、お電話・メールにて相談ご希望の時間帯をお伺いし、順次「ご予約日時」をご連絡させて頂いております。
予めご了承ください。
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■飲食店を新規開業したい方へ【飲食店開業プロデュース】はこちらへ
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つい最近テレビで「ノロウイルス」が流行しているとの報道がありました。
今や日本は一年中食中毒の危険にさらされています。
常日頃からの食中毒予防対策が求められています
そこで今回は
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【感染経路】
カキなどの貝類の摂食による食中毒の原因になるほか、
感染したヒトの糞便や嘔吐物、
あるいはそれらが乾燥したものから出る塵埃を介して経口感染する。
【感染予防】
●牡蠣などの貝類は中心部迄加熱する（厚生労働省）
●包丁、まな板などの調理器具使用時の次亜塩酸ナトリウムを使用した殺菌方法
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●スタッフの検便検査や体調の自己申告の徹底
●石けんを使い流水で手を洗う
●まな板、包丁、食器、ふきん、タオル等は熱湯（８５℃以上）で１分以上の煮沸
食中毒を発生させないためには
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IdeaREST開業ブロデュースのお店が本日王様のブランチに登場！
IdeaREST 門です。
さる、2012年１月４日にグランドオープンした『Joel Durand＆HIRSINGER Ginza』が
本日『王様のブランチ』で放送されます。
去年から手がけて来たビッグプロジェクトがついに１月４日にオープンを迎え、
今日、王様のブランチに登場します。
弊社では『Joel Durand Cafe』のブロデュースを行い
メニュー開発からスタッフ育成、キッチンコーディネート、オーブンサポートを実施しました。
【こんなお仕事をしています】
●飲食店開業
●飲食店メニュー開発
『Joel Durand（ジョエル・デュラン）』は、
フランスのショコラティエ・ブランドで現在、新宿高島屋と銀座松屋にチョコレートショップを展開中！
この度、カフェを併設した銀座本店がオープンしました。
【代表的なCafe Menu】
●リエジョア・・濃厚なチョコレートドリンクとオリジナルチョコアイスがコラボ
新感覚の食べる飲むスィーツ！
●グラス・・オリジンルチョコレートアイスクリーム
●ショコラショー＆グラッセ・・濃厚なチョコレートドリンク
【リエジョア】
【ガトーショコラ】
【ショコラグラッセ】
■飲食店に関するご相談はこちらへ【先着5社様無料相談受付中！】
■飲食店を新規開業したい方へ【飲食店開業プロデュース】はこちらへ
■【事業再建、リニューアル】はこちらへ
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さる、2012年１月４日にグランドオープンした『Joel Durand＆HIRSINGER Ginza』が
本日『王様のブランチ』で放送されます。
去年から手がけて来たビッグプロジェクトがついに１月４日にオープンを迎え、
今日、王様のブランチに登場します。
弊社では『Joel Durand Cafe』のブロデュースを行い
メニュー開発からスタッフ育成、キッチンコーディネート、オーブンサポートを実施しました。
【こんなお仕事をしています】
●飲食店開業
●飲食店メニュー開発
『Joel Durand（ジョエル・デュラン）』は、
フランスのショコラティエ・ブランドで現在、新宿高島屋と銀座松屋にチョコレートショップを展開中！
この度、カフェを併設した銀座本店がオープンしました。
【代表的なCafe Menu】
●リエジョア・・濃厚なチョコレートドリンクとオリジナルチョコアイスがコラボ
新感覚の食べる飲むスィーツ！
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●ショコラショー＆グラッセ・・濃厚なチョコレートドリンク
【リエジョア】
【ガトーショコラ】
【ショコラグラッセ】
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