男の料理教室「ふれあい塾」 第３１回目
『男の料理「ふれあい塾」 第３１回目の ９月１４日(水) 料 理 は
次のメニューにて行いました。 ９月 旬の野菜を生かした 料理です。
① 枝豆ご飯 ３０５kCal 塩分 0.9g （１人分）
② ゴーヤのオープンオムレツ １０３kCal 塩分 0.3g （１人分）
③ ナスとキュウリのお浸し １３kCal 塩分 0.6g （１人分）
④ オクラのお吸い物 ８kCal 塩分 0.8g （１人分）
①は 季節の旬の野菜の中で「枝豆」を使用して、「みょうが」、「じゃこ」、「白ごま」、「塩少々 」、「醤油少々」の シンプルな味付けした「さわやか 枝豆ご飯」です。
今回は 「ゴーヤのオムレツ」の調理方法が 難しく、各グループにより、焼きあがりの色と、形状、盛りつけ方が 異なり、先生方の期待していた 出来上がりと 大分 異なっていたようです。
「枝豆ご飯」に関しては、ご飯が炊き上がってから、混ぜて行きます。
「ナスとキュウリのお浸し」の中での注目点は、ナスのアクが強いので、必ず、短冊切り後に 軽く塩ゆでして、水でさらしてアク抜きし、水切りを行うこと。
「オクラのお吸い物」では オクラを一人２～３本を、２～３等分にし、軽く茹でて、ダシ汁は 醤油と 塩少々で 味を調える。
残暑が続いていますので、体調に気をつけて、滋養分の多い料理も取り入れて、元気にお過ごし下さい。
尚、次回１０月１９日(水) の料理教室は次の通りです。
『 次回の予定 』 １０月のメニューは
☆ れんこんのはさみ揚げあんかけ
☆ かぼちゃのおろし和えサラダ
☆ なすの味噌汁
男の料理教室「ふれあい塾」 第３０回目
『男の料理「ふれあい塾」 第３０回目の ７月１３日(水) 料 理 は
次のメニューにて行いました。 爽やかな春の野菜を生かした 料理です。
① バンバンジー風冷やし中華 ５２９kCal 塩分 1.5g （１人分）
② 人参とカイワレ大根中華風おかか和え １８kCal 塩分 0.2g （１人分）
①は 夏本番の暑さに「ぴったり」の「さわやか冷やし中華」です。
今回も 調味料の量が決め手と感じ、 調味料をどのように、配合して行くかに注目です。
「冷やし中華」は、中華麺（冷や麦）の茹で方よりも、「タレ用の合わせ調味料」の配合が 決め手です。
「レシピ」紙面上の「調味料の配合」に充分に注目して、正確に配合して、冷やして置いて下さい。
野菜類の千切りの方法は 好みに合わせて、大きく切り刻んでも「大丈夫」かと 思います。
モヤシのひげ根の部分は、気に成る方は丁寧につまんで、取り除いて下さい。
「白摺りごま」や「豆板醤」は 大手のスーパーにて購入出来ます。
② の「人参とカイワレ大根の中華風おかか和え」の調理方法は、「レシピ」に記載の通り 簡単で、そのままで大丈夫です。
カイワレ大根は 余り熱を通さない方が 辛みが残って 清涼感が 得られると思います。
いよいよ夏本番の暑さが続きますので、体調の管理に気をつけて、爽やかな 辛みのある食欲が増進される料理も取り入れて、元気にお過ごし下さい。
尚、８月１０日(日) の料理教室は在りません。 これに代わり、２４日(水) に 「暑気払い」宴会を 催す予定です。
連絡は 追って 会長さんから 届く予定です。
『 次回の予定 』 ９月のメニューは 未定
「 先生方の お考えを主に お願いして居ります。」
『" 追伸 "』 本BLOG の更新を含め、約４ヶ所の BLOG 更新が 滞って
いますが、病気では ありません。
終日中に 写真、動画編集を 含めて 追加掲載 致します。
男の料理教室「ふれあい塾」 第２９回目
『男の料理「ふれあい塾」 第２９回目の ６月 ８日(水) 料 理 は
次のメニューにて行なわれました。 爽やかな旬の野菜を生かした 料理です。
① 豆腐の野菜あんかけピカタ風 １９７kCal 塩分 0.8g （１人分）
② さやいんげんのごま和え ９２kCal 塩分 0.7g （１人分）
③ じゃが芋のニョッキ風ダンゴ汁 １８４kCal 塩分 1.2g （１人分）
今日の料理①は 『野菜あんかけ』の中の 調味料の調合割合が 大事だと感じました。
玉ねぎ、ニンジン、椎茸、絹さや、これに 「 みりん、しょうゆ、だし汁、片栗粉 」の配合方法です。調味料をどのように、配合して行くかに注目です。
「さやいんげんのごま和え」は 家でも 食べていますので、調味料の配合方法に注目し、白ごまを摺り、これに「しょうゆ、みりん、塩適量」の簡単な 配合ですが 大変に美味しく感じました。
「じゃが芋のニョッキ風だんご汁」に使用している、じゃが芋が 大変に美味しく、まるで 白玉のお餅のように、弾力性の有る歯ごたえで 感心しました。
今回は 「出身高校の ＷＥＢページ全体を 作り直す」との 仕事が入り、何とか 良い機能の トップページを作成しました。 残りの全体頁の作成が残っています。 １００ページ近いＷＥＢページを ３ヶ月ほどで 作成してもらいたいようですが、５～６人の慣れた人が作業に加われば、何とか出来そうですが、実質 ２名ほどしか 期待できそうもないので、苦慮しています。
調理方法に関しましては、説明しきれない程の内容が、「３本のビデオ」の中にありますので、メモを取りながら、ご覧頂ければ、初級者の方でも 美味しい料理が出来ますので、ご確認頂ければ 幸いです。
先生方には 更にご指導頂けるますように お願い致します。
『 次回の予定 』 ７月のメニューは
「 バンバンジー風冷やし中華、人参とカイワレ大根のおかか和え 」
７月１３日(水)中に 写真と動画を 編集して 原稿作成して
アップロード 出来るように工夫致します。
男の料理教室「ふれあい塾」 第２８回目
『男の料理「ふれあい塾」 第２８回目の ５月１１日(水) 料 理 は
次のメニューにて行いました。 爽やかな春の野菜を生かした 料理です。
① 白身魚の若草ソース ２８６kCal 塩分 1.3g （１人分）
② 竹の子と甘夏のマヨポン和え ４８kCal 塩分 0.6g （１人分）
③ かぶの味噌汁 １２kCal 塩分 0.8g （１人分）
今日の料理①は 『若草ソース』 の 調味料の調合割合だと感じました。
調味料の量が決め手で、 味の組み立て方として、調味料をどのように、配合して行くかに注目です。
「白身魚」としては、今が旬の 「さわらの切り身」を使用しています。
魚の味を大事にして、塩とコショーして、更に お酒を 振って、寝かせてから サラダ油を充分に熱して、フライパンの温度を 下げてから 炒めています。
「若草ソース」への 調味料の加え方は 野菜本来の味を生かすように、洋風だし、塩、コショーの 分量は 抑えめにしています。 この為、「あっさり」とした 味わいを だしています。
「竹の子と甘夏のマヨポン和え」に関しては、「茹で竹の子」、「レタス」、「甘夏 ミカン」の味を生かす為に、「マヨネーズの量」を 少なめしした方が 味が 爽やかに感ずると 思いました。
家庭では 「サウザンアイランド・ドレッシング」、「オニオン・ドレッシング」で 味を 整えると 調理が 楽になると思いました。
「かぶの味噌汁」に関しては、言う事が ありません。
新鮮な「かぶ」の味を そのままに 生かした、爽やかな 味噌汁でした。
調理にかんしては大分 慣れて来ましたので、野菜の調理方法と手順に関しては 問題ありませんが、調味料の加える 順番と 分量と調合方法によって どのような 味の構成に成るのかが 未だ 良く分かっていません。
「この辺が 今後のお勉強の 中心に成るのでは」 と 感じています。
先生方には 更にご指導頂けるように お願い致したく思います。
『 次回の予定 』 来年１月のメニューは 未定
「 先生方の お考えを主に お願いして居ります。」
明るい ＬＥＤ４８灯ランプ 電池入りを 送ります！
今年の３月中過ぎに インターネットで注文 しました、「LED ４８灯 明るいランプ」が 本日 届きました。
中国製で 受注生産抜き取り ですので、可なりの 日数が掛かりました。
我が家には ３６灯の 同じタイプの LEDランプ が在りまして、停電時間帯には ６０ワットの伝統よりも 明るく感じました。
今回は より明るい 「ＬＥＤランプ」 を
東北地方で 被災された 病院や診療所で、夜間に 電灯も停電中で 応急診療も出来ない、又は 夜間停電に成りやすい、離島の 診療所
へ 送料を含めて、無料で 提供 しようと思います。
幾つかの 要望の中から、最も 切実な思いで 診療されて居られる、病院/診療所 へ配送いたします。
次の情報を お寄せ下さい。
１．郵便番号
２．ご住所(正確に)
３．病院/診療所の 正式名称
４．責任者の方の お名前
５．電話番号/FAX 番号
６．電気の供給状況
７．そのた： 安価であるが 入手が難しい必需品
以上の情報が頂ければ 幸いです。 該当する 方々が居られれば、ご連絡下さい。
連絡先 ： tamawalker@livedoor.com
【 可 児 ( か に ) 】
様々に考えてはいますが、自分で出来る範囲の事しか出来ません。
名前を出す事は ある意味で 偽善かも知れません。
誰もが 賛同頂ける事が 慈善活動だとすれば、自己満足で 行動する事は 広い意味で 偽善だと思います。
でも 気持だけは 御理解下さい。 微力ですが、長く行動して行きます。