ズボラ版・梅麹漬け

台湾在住18年目、パンと腸活の教室ホメパンの

筒井恵美子です。

いつも読んでいただきありがとうございます！

京都にいる間に見た、#nhk小雪と発酵おばあちゃん という番組の#梅麹漬け (#梅おばあちゃんの梅麹漬け )

梅麹漬けのレシピ・作り方 - 小雪と発酵おばあちゃん

作り方を勝手に端折って、#麹甘酒 と#梅酢 を混ぜただけの、梅麹漬けを楽しんでいます♪今年梅酢を作った皆さんにもチャレンジしてもらいたいです

私の梅麹漬け床は、まずは甘酒の分量の1/20ぐらいの量の梅酢を加えて、そこから酸っぱさの好みに合う所まで梅酢を加えていきました。初めにスプーンで20杯の甘酒を入れた容器に、スプーン一杯ずつ足していく感じです。私はスプーン5杯ぐらい梅酢入れてるので、甘酒:梅酢が4:1ぐらいかなと思います。(※私の好みの味なので、皆さんもご自分で調整してください！)

ぬか漬けだと長く漬け過ぎたら食べにくいので、浅漬けぐらいが良いけれど、この梅麹漬けは漬けすぎみたいな感じがなくて、多めに食材を入れて長く置いちゃっても大丈夫です

小雪さんが「味が言葉で表現できない」って言ってたけれど、なるほど、日本人が馴染みのある漬物の味って、出汁とか醤油・みりん・酢が入ってるものが多いので、

出汁味とか醤油味が無い漬物は、「◯◯に似ている」と言えないのだろうなーと思いました。私の漬け汁は、梅風味甘酒みたいな感じ…あ、でも塩気が入ってるのであまり甘くはないです。

素朴な、でも新しい味のお漬物ですね

残った漬け汁は、煮物に使いましょ♪

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