イスタンブル  のキッチン

犠牲祭の3日目です。

お金を払って解体された屠った肉を受け取るシステムが随分と前からあります。

今回はこれにしたよ、

肉を屠ってくれて届くんだ。

牛をオーダーしかたら１頭の牛を７等分してパックされて届くんだよ。(羊もあります。)

楽でしょ。

と主人。

自分の記憶では

ステーキ用とか

角切りとか

ひき肉とか分けられて届く、

と聞いた様な・・

大手スーパーより安いチェーン店のを選ぶセコイ主人。

１５００リラなり。（約２万７０００円くらい）

３日目の夕方に連絡が来て取りに行きました。

３日目の夕方って来客にお肉を出せないじゃない。

（普通お客様には屠った肉を調理してお出しします）

何人か来客があったけれど、

肉が来なかったので有り合わせのものをお出しするという・・

中にはこんな紙が。

皮などは寄付されてその感謝状が入っていました。

今日はカヴルマという肉の炒め物でも作ろう。

段ボールを開けると・・

やられた！

ひき肉はどこ？

ステーキ肉は！？

20kgのただの塊肉が来ました。

もー喧嘩ですよ。

嘘だったんかーい。

そんなこと（ひき肉が来るとか）言った覚えはないとか言ってるし！

なんとなく煮込み用の肉とか

ひき肉用とかフィレっぽいのはわかるけれど、

サーロインとかランプとか小さい塊だから確信できない！

これらの脂を取り除き、

ひき肉の部位であろうと思われる肉を主人に渡して

肉屋へ。

肉屋では約９キロの肉を４０リラでひき肉にしてくれました。

ビニール袋に入れて貧困家庭に配る分をよけて冷凍庫へ。

その後すぐにカヴルマを作り

来客があったので肉をお出しし。

結局、犠牲祭って女性がヘトヘトになるんだな。

いつか私にもバカンスにいく様な日が来るのであろうか。

（お母さん、私が連れて行ってあげる！と娘は言ってくれるけれど、

あと10年後くらい？）

８月９日（日）日本時間20時、トルコ時間14時に

オンライントルコ料理レッスンを開催いたします。

お問い合わせやご要望、ご希望はHISトルコ様へお願いいたします。

男性のご参加やお子様のご参加ももちろん大歓迎です！

皆様のお申し込みをお待ちしております

料理教室、ワイナリーツアー、アテンド、通訳など

お仕事のお問い合わせなどは

こちらからお願いいたします。

↓読書登録できます

イスタンブルのキッチン
トルコ最大料理学校MSAにてプロフェッショナルシェフコース卒業。

HACCP（世界基準衛生管理）取得。

喜代村塾すしマスターコース修了。

辻調理師専門学校通信教育　日本料理修了。

バスク・クリナリーセンター、モダンテクニックコース修了。
ル・コルドンブルーや数々のワークショップを受講。

ただいまトルコワインを勉強中。（現在ワイン国際資格WSET2。レベル３の道は程遠い・・）
トルコ料理を中心とした料理教室をトルコと日本で開催している。オンライン料理教室を開催中。

物好きな方おねがいしまーす↓

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http://www.recipe-blog.jp/ranki.cgi?id=85011

野良猫カミコ

息子の友人がバクラヴァを持ってきてくれたので

夜中にバクラヴァを食べてしまいました・・

南東部美食の街ガズィアンテプの出身の人のお店

と書いてあるだけでなんか美味しそうに感じてしまう。

軽くて甘すぎなかったので３個も・・ヤバ、、、

うちに懐いてくれていて毎日いつも庭にいた野良猫カミコが

ぐったりしていたので病院に連れて行こうとしたら

姿が見えなくなりました。

さっきまで庭の椅子で寝ていたのに。

主人はペシミストの王様なので

「きっと最後のお別れを言いにきたんだ」

とかこっちが不安になることを平気で言います怒

娘がとても悲しがり二人で近所を探しまわりました。

でもどこにもいない。

心配で気がきではなく、ずっと野良猫カミコのことを考えていました。

娘なんて大泣きしてるし。

次の日の朝、娘が呼ぶとバカンスに出かけている隣の家から顔だけを出し、

小さな声でミャと鳴くとまたいなくなってしまいました。

そのあとも呼んでも呼んでも来ないしどこにも姿が見えない。

まるでサヨナラを言いにきたみたいです。

その日一日中呼んでいたのですが、一向に現れる気配なし。

（周りはバカンスに出かけてしまったので大声で叫んでも変な人とは思われない。）

ようやく夕方になって私たちの声を聞いて

のこのこと力なく現れたのですぐに猫用のケージに入れて

友人の御用達の動物病院へ娘と一緒に連れて行きました。

診察してもらうと

猫真菌症と風邪にかかっているらしく、

その上リンパも腫れているらしい。

抗生物質とビタミン注射をしてもらい終了。

さあ、ドキドキの会計です。

一体いくらかかるんだろう、

綺麗なビルの中だし、

受付のおねーさんもいて従業員も多い。

さっきはヴァン猫とか立派な大型犬もきたし、

もしや日本円で１万円とかするのかな・・

昔も可愛がっていた野良猫が病気になって病院に連れて行った時は

レートの関係で確か野良猫価格でも７０００円！だったのですが、

（同じ病院でインコの爪を切るだけで千円取られた記憶が）

今回はレートも下がっているので１０００円弱で済みました。

以前の野良猫ミャーシャ　→⭐️

　　　　　　　　　　　　　⭐️

野良猫料金があるのがトルコらしいですよね！

ヴァン猫とかだと診察料いくらだろう。

種類によって値段とか変わりそう。

最後に患動物情報(？)を入れてもらって帰宅しました。

動物の種類　猫

名前　カミコ

歳　不明

性別　メス

種類　野良

女医さんが

（カミコを）見つけたら3日後に連れてきてね、と。

3日後に再診だそうです。

注射のおかげでちょっと元気になったカミコ。

野良猫だけど、

一端のうちの家族なんだと再確認した日でした。

８月９日（日）日本時間20時、トルコ時間14時に

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zoomオンライン料理教室の流れ

第１回目のオンライントルコ料理教室にご参加の皆様、

誠にありがとうございました。

たくさんのメルジメッキチョルバスのレシピがありますが、

今回のは一番オーソドックスなやり方でした。

試作するときにポテト入りも試しましたが、

これまた違う味わいに。

家族に両方食べてもらうと、ポテトなしの方が

豆の味が味わえると言って人気でした。

（もちろん個人の好みがあるので何を選ぶかは作る人によります）

グルテンフリーダイエットをされている方は

ポテト入りでも大丈夫ですよ、もちろん

ただいまトルコは連休中です。

連休明けにHIS様よりお問い合わせの返信や

レシピが送られると思いますのでもうしばらくお待ちください。

お待たせして大変申し訳ございません。

お申し込みに対しましてお問い合わせがありましたので

オンライン料理教室の流れをご説明させてくださいね。

ご意見などもお待ちしております。

より良いものをご提供していくには

皆様のご意見ご要望が必要です

よろしくお願いいたします。

HIS様ページよりお申し込み。

事前にzoomアプリのインストールを行ってくださいね。

お申し込みのやり方はYさんから教えて頂きました。

到着日はレッスン日を入れて、滞在ホテルは何も入れないでOKです。

その後、自動メールで滞在ホテルを入れてくださいと連絡が何度もきますが、

スルーしてくださいとのことです。

↓

キャンセル料発生の３日前を過ぎた時点で

材料とリンクのご連絡（ここでキャンセル料が発生いたしますので

レッスンに参加できない場合でもレシピはHIS様よりお送りいたします）

当日はお送りしたリンクをクリックするだけで大丈夫です。

↓

リンクは１名様のお申し込みで1つの端末のみ有効です。

レッスンご入室の際は

お申し込みいただきましたお名前を

HIS様がご確認くださってからの御入室となります。

お申し込みのお名前と端末のお名前が同じくなる様、

（またはお申し込みの際に注意書きで端末のお名前を御記載ください。）

御設定お願い申し上げます。

↓

レッスン開始5分前くらいにはスタンバイください。

↓

時間ちょうどにスタートいたします。

↓

開始10分後には入室できませんのでご注意ください。

↓

一緒に調理いたします。

調理できない方はご観覧くださいね。

後日レシピをお送りいたします。

お送りいたしましたレシピは全て私のオリジナルレシピになりますので、

WEB等でのシェア等されません様お願い申し上げます。

ツアー備考/注意事項

【サービスについての注意事項】
※こちらはオンライン上での体験サービスとなります。
※セッションにはWebビデオ会議ツールZoomを使用します。お客様ご自身で、Zoomへのアクセス環境（ウェブカメラ、マイク、スピーカー）をご用意ください。
※前もってZoom へのアクセス番号等をお送りいたしますが、メールなどで届いていない場合は、前もってご確認頂き、前日までにご連絡を頂けますよう、お願いいたします。当日にzoomの情報がないので、講座を受けることができなかったなどのメールはご遠慮ください。
※初めてZoomをお使いの方は、指定時間前に、予めZoomのご準備をお願い致します。
※Zoomに関するご質問は受け付けておりません。またZoomによって生じるエラーやトラブルについて、弊社では一切の責任を負いません。
※品質管理の為にオブザーバーとして HISオフィススタッフも１端末参加します。
※他のお客様との合同レッスンとなります。
【ご予約の流れ】
※ご予約完了後、手配が完了次第当日のアクセス方法をメールにてご連絡いたします。
※ご予約の際には、フォームに必要事項を記入し、送信を押してください。
【当日の注意事項】
※開始時間から10分経ってもアクセスがない場合は、当日キャンセルとみなし、支店スタッフもログアウト致します。

８月９日（日）日本時間20時、トルコ時間14時に

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最後の田舎での犠牲祭・ユフカ作りを学ぶ

バイラムおめでとうございます。

今日から４日間連休で

みーんなバカンスに出かけてしまった感のあるイスタンブールです。

うちはというと、

いつものごとく、居残り組。

これらの写真は最後に訪れた主人の田舎での犠牲祭。

観覧注意です

この時は山羊4頭？５頭？

あとは牛1頭だったかな。

その当時どうしてもユフカ作りをマスターしたくて

村のおばちゃんに教わりました。

（どうせ保存食のユフカをいつかは作らなければならなかった）

義母はこういうところはきちんとしていて

おばちゃんに働いた代金を支払っていました。

この量！半端ないですよね。

ユフカという薄っぺらいパンをサチと呼ばれる円盤型の鉄板で焼き、

自然乾燥させて保存食として保管します。

これらは食べるときには水をかけて柔らかくして食べます。

この村は標高が高く、

パンなどはバッカルと呼ばれる雑貨屋さんの様なお店に買いに行かないといけないのですが、

バッカルには毎日新しいパンが置いていないのでこうやってパンの保存食を作るのです。

ユフカ作りと一緒にギョズレメという名前の

中に具が入っている言うなればクレープみたいなものも作りました。

焼いていると匂いを嗅いでか隣に住んでいる親戚一同も出てきましたよ。

白チーズがあんまり好きではないので

カシャールというとろけるチーズを入れようと提案したら

そんなの美味しくない

と。

無視して焼いてみると大人気で白チーズ入りは残り、

私の食べたかったカシャール入りがなくなりましたよ。。

田舎の村って誰でもウェルカムなのです。

だから通りすがりの人にも声をかけて御馳走をする。

私がいけば皆大歓迎してくれるのでしょうが、

家事に大忙しで家から出るチャンスがほとんどなかったですね・・・

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第２回オンライントルコ料理教室「貴婦人（女性）の太もも」

トルコ料理って面白いネーミングが多いですよね！

第２回目は貴婦人（女性）の太ももの意味の

カドゥンブドゥキョフテです。

あんまりロカンタで食べると美味しくないのです。

だからあんまり人気がない。

その理由は・・・

油が新しくないとギットリするんです。

うちの家族も全員、カドゥンブドゥキョフテを外で食べるの大嫌い派です。

家で作るのはいい油を使うので安心ですよね。

肉を肉のつなぎに使うという、

ん？何それ？の面白いテクニックです。

あとは栄養バランスを考えて、

トマトスープ。

酸っぱくならないトマトスープには

どうしたら良いでしょう。

そんなこともレクチャーいたします。

もう１品は１食分になる様に

トルコのピラフ。

鍋でも炊飯器でも作れる様にレクチャーいたします。

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