最後の田舎での犠牲祭・ユフカ作りを学ぶ

バイラムおめでとうございます。

今日から４日間連休で

みーんなバカンスに出かけてしまった感のあるイスタンブールです。

うちはというと、

いつものごとく、居残り組。

これらの写真は最後に訪れた主人の田舎での犠牲祭。

観覧注意です

この時は山羊4頭？５頭？

あとは牛1頭だったかな。

その当時どうしてもユフカ作りをマスターしたくて

村のおばちゃんに教わりました。

（どうせ保存食のユフカをいつかは作らなければならなかった）

義母はこういうところはきちんとしていて

おばちゃんに働いた代金を支払っていました。

この量！半端ないですよね。

ユフカという薄っぺらいパンをサチと呼ばれる円盤型の鉄板で焼き、

自然乾燥させて保存食として保管します。

これらは食べるときには水をかけて柔らかくして食べます。

この村は標高が高く、

パンなどはバッカルと呼ばれる雑貨屋さんの様なお店に買いに行かないといけないのですが、

バッカルには毎日新しいパンが置いていないのでこうやってパンの保存食を作るのです。

ユフカ作りと一緒にギョズレメという名前の

中に具が入っている言うなればクレープみたいなものも作りました。

焼いていると匂いを嗅いでか隣に住んでいる親戚一同も出てきましたよ。

白チーズがあんまり好きではないので

カシャールというとろけるチーズを入れようと提案したら

そんなの美味しくない

と。

無視して焼いてみると大人気で白チーズ入りは残り、

私の食べたかったカシャール入りがなくなりましたよ。。

田舎の村って誰でもウェルカムなのです。

だから通りすがりの人にも声をかけて御馳走をする。

私がいけば皆大歓迎してくれるのでしょうが、

家事に大忙しで家から出るチャンスがほとんどなかったですね・・・

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イスタンブルのキッチン
トルコ最大料理学校MSAにてプロフェッショナルシェフコース卒業。

HACCP（世界基準衛生管理）取得。

喜代村塾すしマスターコース修了。

辻調理師専門学校通信教育　日本料理修了。

バスク・クリナリーセンター、モダンテクニックコース修了。
ル・コルドンブルーや数々のワークショップを受講。

ただいまトルコワインを勉強中。（現在ワイン国際資格WSET2。レベル３の道は程遠い・・）
トルコ料理を中心とした料理教室をトルコと日本で開催している。

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