イスタンブル  のキッチン

ご用意いただくものですが、

白身魚の刺身　１５０g

マスタード

レモン

にんじん

ナス(トルコの場合は小さめ)

バゲット

玉ねぎ

トマト

ニンニク

くるみ

ヨーグルトはできれば水切りヨーグルトか

ギリシャヨーグルトなどの濃厚なヨーグルト

ディル

蜂蜜

お持ちであればピンクペッパー（なくても構いません。彩のためなので特にご用意なさらず・・）

きゅうり

あればラディッシュ

です。

白身の刺身は

スズキでも鯛、チダイでも構いません。

トルコからご参加の方は

レヴレッキかチュプラ１尾を魚屋でご購入し、

「タム・フィレト」

とお伝えして三枚おろしの状態にしてもらってください。

皮を剥ぐところからレッスンではご説明いたします。

（魚のおろし方のレッスンをお受けになりたい方は

近いうちに少人数開催いたしますのでご連絡ください。

お問い合わせはこちらからお願いいたします。

大変申し訳ございませんが、

私一人で運営しておりますので

お勧めのお店を教えてください、

行き方を教えて下さい、

お勧めのワインやメーカーを教えて下さい、

レシピを教えて欲しいです、

トルコの状況はどうですか、

などのご質問にはお答えできかねますのでご了承くださいませ。

買付代行のお仕事も承っておりません。）

それから、マスタードですが、

粒入りマスタードでも和辛子でもご家庭にあるもので構いません。

男性のご参加やお子様のご参加ももちろん大歓迎です！

お問い合わせやご要望、ご希望はHISトルコ様へお願いいたします。

オンライントルコ料理教室のお申し込みで困ったことがありましたら

hisistin@his.com.tr

へご連絡ください。

担当のかたがお手伝いしてくださいます。

皆様のお申し込みをお待ちしております

次回開催は

８月３１日アンコール個人開催

９月８日HIS様　主催

です。

料理教室、ワイナリーツアー、アテンド、通訳など

お仕事のお問い合わせなどは

こちらからお願いいたします。

↓読書登録できます

イスタンブルのキッチン
トルコ最大料理学校MSAにてプロフェッショナルシェフコース卒業。

HACCP（世界基準衛生管理）取得。

喜代村塾すしマスターコース修了。

辻調理師専門学校通信教育　日本料理修了。

バスク・クリナリーセンター、モダンテクニックコース修了。
ル・コルドンブルーや数々のワークショップを受講。

ただいまトルコワインを勉強中。（現在ワイン国際資格WSET2。レベル３の道は程遠い・・）
トルコ料理を中心とした料理教室をトルコと日本で開催している。

http://www.recipe-blog.jp/ranki.cgi?id=85011

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やっと行けたコーカサス料理レストラン

コロナ騒ぎになる前で

随分と前のことだけど、

何年も前から行きたかったレストランに行ってきました。

いったいいつの話？ですが、

ご紹介します。

念願のコーカサス料理レストランです！

↑このパイのようなパンの様なのがフッチュン。

ひき肉入りで焼き立てアツアツで美味しかった。

有名なお店だから行かれた方も多いかも。

コーカサス地方出身の旦那さまをもつ友人が、

あんまり美味しくないよ

と言ってたので笑

行くのを躊躇していました。

トルコ語でコーカサスはチェルケスと言います。

値段が手頃なので手広く商売されています。

すぐ近くの場所も全部このレストラン、フッチュン。

すごいやり手だなあ。

なぜかカラマル（イカの天ぷら）もメニューに。

美味しいからまあいいか。

おー！待ってました。

有名なジャガイモのマントゥ。

これが食べたかったんです。

チェルケス・マントゥ。

炭水化物を炭水化物で包むという料理。

ジャガイモのデンプンが・・

（私は嫌いなタイプで口当たりが砂っぽい)

あ、男爵系のジャガイモがお好きな方は

美味しいと思われると思いますよ。

テレビでこのお店の主人が

デンプン質の多いジャガイモじゃないとダメなのよ

って言ってたからこだわりがあるみたい。

友人が美味しくないよ、と言っていたのは

これかも。

私のように男爵系のじゃがいもが好きでないお方には

ほうれん草いりや

ひき肉入りのマントゥもありますよ。

うーん、これは失格！

パリパリじゃないといけない

上に乗っているカダイフがふにゃふにゃ。

いつも思うことですが、

余程評判が良くないと

スイーツ系は違うお店に行った方が正解です。

この近辺にはスイーツ専門店も多いし。

メゼの盛り合わせはごく普通。

でも、

皆でワイワイと飲んで食べて何て楽しいんでしょ。

シェアするからいろいろ食べられるし。

何しろ、安い！

結果、

看板料理のフッチュン(パイ）は美味しいです。

アルコールも料理も手ごろな価格なので

大勢で集まるカジュアルな時にはいいですね。

Fıccın(フッチュン)

https://www.ficcin.com/

Asmalı Mescit Mh İstiklal Cad. &, Kallavi Sk. No:13/1, 34430 Beyoğlu

第３回目オンライントルコ料理教室は

８月２１日（金）お坊さんの気絶とワインにもあうトルコのメゼに決定いたしました。

男性のご参加やお子様のご参加ももちろん大歓迎です！

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皆様から泣ける嬉しいご感想をいただきました！

第３回目オンライントルコ料理教室は

８月２１日（金）日本時間１９時

トルコ時間１３時

お坊さんの気絶とワインにもあうトルコのメゼに決定いたしました。

https://ameblo.jp/carving-green/entry-12616817009.html

お教室ではなるべく、

どうしてその工程が必要なのか、

とか

理想の味に近づけるためには、

というのをお伝えしているつもりです

なぜならその人の好きな味というのは違いがあるからです。

例えば、トマトでいうと・・

トマトのフレッシュ感が好きな人もいるだろうし、

煮込んでまろやかな甘味がいい、という人もいるでしょう。

トマトの酸味がきついのはどうすれば良いのだろう、

とかそういうこともレクチャーいたします。

ぼやけた味にならないための塩分量とか好みの味に近づけるためにはとかを

ちょっと意識するだけで

ぐんとお料理が上手になりますよ

なるべく添加物を使わないで素材そのものを活かせるレシピを考案しています。

日本は時短がはやっていますが

トルコはどの時代も体に良いものが主流です。

このご時世、どんどん格差が広がっています。

良質なものと粗悪なもの。

貧富の格差ではなく、

意識の格差だと私は思います。

全てに手をかけるのは難しいけれど、

例えば週に１回、

あるいは月に1度は手をかける、

とか

添加物を使わない、

添加物を使ったらそれを補うことをする、

という生活をしているとだんだん変なものが食べられなくなってきますよ。

私もたまにジャンクフードが無性に食べたくなるのですが、

食べたあとやっぱり後悔するんです。

でも、それも必要ですよね。

なんでもバランス。

さて、話は変わり

オンライン料理教室での

こんな嬉しい泣けるご感想もいただきました

本当にありがとうございます🙏😭

第３回目オンライントルコ料理教室は

８月２１日（金）お坊さんの気絶とワインにもあうトルコのメゼに決定いたしました。

男性のご参加やお子様のご参加ももちろん大歓迎です！

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オンライントルコ料理教室のお申し込みで困ったことがありましたら

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第３回オンライントルコ料理教室「お坊さんの気絶とワインにあうトルコのメゼ」

第３回目オンライントルコ料理教室は

８月２１日（金）お坊さんの気絶とワインにもあうトルコのメゼに決定いたしました。

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魚レストランのメゼの中に

マスタードソースのマリネというメニューがあります。

でも酸っぱくて何かが物足りないないのです。

フレッシュさを出すためにあるものを入れました。

見栄えがいいのに簡単です。

オーソドックスなレシピと

私オリジナルレシピもご一緒にご紹介します。

日本で最近「お坊さんの気絶」という名のなす料理が流行っているそうで今回リクエストをいただきました。

お坊さんの気絶

（İMAM BAYIRDI イマム・バユルドゥ）

イマームのお気に入りとか

イマームが気絶したとか

いろいろな日本名があります。

バユルドゥというのは直訳で

気絶した

という意味ですが

とても好きで気に入ったときにも

気絶したという単語を使うのです。

イマーム（指導者という意味ですが、なぜかお坊さん？）がこのなす料理を食べたら美味しくて気絶した、

という説と

その昔オリーブオイルがとても高価だった時代に

イマームが

その料理を気に入ったから、と

奥さんが毎日作って

オリーブオイルを全部使ってしまったのを

知ったイマームが気絶した

という説などがあります。

まあ要するに美味しいからその料理をイマームの奥さんがよく作っていたわけです。

トルコのメゼ（前際）って種類も豊富で

美味しいですよね。

外国人にもとても人気です。

メゼなので作り置きが可能ですし、結構作るのも簡単です。

今回は白ワインにあうようなメゼにしました。

アルコールを飲まない方でも

中にアルコールが入っているわけではないので

お子様でも敬虔な方ももちろん大丈夫です。

バゲットにのせるもよし、

サンドイッチに挟むもよし、

イマム・バユルドゥ(お坊さんの気絶)

は多めに作っておいてパスタに混ぜるもよし、

オーブン皿に入れてチーズかけて焼くのもよし、

とよしよしづくめ。

お酒のおつまみやサイドディッシュにもってこいのメニューです。

夏なのでこういうコールドディッシュはちょうどいいですよね。

メゼはたくさん種類があるのでシリーズ化していこうかしら。

第４回目は９月８日（火）ビベル・ドルマス、クスル、ジャジク

を予定しております。

皆様のお申し込み、リクエストをお待ちしております

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第２回目オンライントルコ料理教室無事終了しました

HIS様主催の第２回目オンライントルコ料理教室に

ご参加くださいました皆様、誠にありがとうございました。

お申し込みの際に問題が生じてお申し込みができなかった方には

お詫びを申し上げます。

貴重なお時間をいただいたのにお申し込みが完了せず、心苦しい思いです。

前回も今回もキャンセル扱いになった方が何名もいらっしゃいました。

システムがわかりにくいようですので、HIS様がお申し込み方法をまとめてくださるそうです。出来ましたら近々シェアさせていただきます。

別の日に同じメニューで個人的にこじんまりとやることも考慮しておりますので

今回逃した方も是非ご参加くださいね。

早速つくれぽやご感想をいただきました。

お上手〜可愛い〜

泣けます😭❤️

アレ？大きくて可愛い子も写っています。

お料理中の写真もいただきました。

今回はこんな感じでした。

次回は８月２１日（金）日本時間１９:00 トルコ時間13:00

ワインにもあうトルコのメゼ

もちろんアルコールを飲まない方にも！

*時間を変更してみました。

皆様のご都合に合わせて時間も変えて行こうと思っています。

今までの時間の方がご都合良い方は

ご連絡くださいね。リクエストが多い場合は次回はまた同じ時間に戻します。

９月８日（火）メニュー未定

を予定しております。

皆様のお申し込みをお待ちしております

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