イスタンブルのキッチン

8月6日日本時間１６時よりまったりマントゥの会開催します

学校、企業向け、プライベートグループでのオンライン料理教室

（寿司、トルコ料理、西洋料理、その他）も承っております。

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イスタンブルのキッチン
トルコ最大料理学校MSAにてプロフェッショナルシェフコース卒業。

HACCP（世界基準衛生管理）取得。MSAパンコース修了。

喜代村塾すしマスターコース修了。

辻調理師専門学校通信教育　日本料理修了。

スペイン　バスク・クリナリーセンター、モダンテクニックコース修了。

在イスタンブール韓国領事館韓国料理コンテストプロ部門入賞。
ル・コルドンブルーや数々のワークショップを受講。

トルコワインを勉強中。（現在ワイン国際資格WSET2）
トルコ料理を中心とした料理教室をトルコと日本、オンラインで開催している。

主人に負けたカヴルマ（肉の炒め物）

もうそろそろ犠牲祭ですね。

犠牲祭では親戚周りをするのが慣わしでしたが、

去年は外出禁止だったので実感もなく終わってしまいました。

犠牲祭でよく食べられるのは

カヴルマです。

炒めたという意味ですが、

炒めただけでは噛みきれないトルコのお肉。

肉の水分がなくなるまで炒めた（煮込んだ）角切りのお肉と思ってください。

ただ単に炒めただけではなく、スパイスやハーブも入っています。

私が日本に一人で滞在中は主人が甲斐甲斐しく（？）

家事をしてくれます。

息子が食に困らないように食事なども用意して待っていて、

息子が外で食事を済ませてしまい作った料理を食べないと

影で

「もう2度とあいつには作らん！」

と怒っています。

子供たちが「お母さんのカヴルマより美味しいんだよ！」と

大絶賛する主人の作るカヴルマなんですが、

先日日本から戻ってきたら残っていて

食べたらカヴルマ専門店より美味しかったんです！

で、いつものごとく一口が二口・・・

気がついたら半分くらい平らげたという。

主人オリジナルの作り方だそうで、

作り方を教えてもらったら

全く外れたことをしている笑

zoomの契約が自動更新されていたので

（解約を忘れていました）

もしかしたらカヴルマレッスンをできそうだったらやろうかしら・・

（足の状態にもよります・・）

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立ち喰い寿司あきら

在宅なので毎日せっせとアップしています。

ウザかったらすみません。

（この９ヶ月間の間、重要な事情があり３回も日本に行ってきたので

その時のことです。時系列がないのはいつものことでお許しください。

飲食店にはこんなご時世だったので全店一人で行ってきました。）

日本で最近大人気の立ち喰い寿司屋さんに行ってきました。

整理券がすぐになくなってしまうほどの大人気。

今はもっと口コミが広がり、

争奪戦みたいで整理券をもらうのに

何時間も並ぶらしい。

そちら方面に用事があったので、もしやと思い行ってみると、

運よく１枚だけ整理券が残っていてゲット！やったーーーーー

でもお寿司にありつけるのは３時間後。

待ち時間に用事を済ませ。。

ワクワク！

立ち喰い寿司って初めて。

整理券がもらえた時点で

オーダーシートに記入します。

時間制で

追加注文はなしと記載されています。

システムをよくわかっていなかったので

ウニ２貫。

もう１貫は海苔を巻いてくれたけれど、

立て続けに来たから飲み込む感じw

喉越しサイコー！え？

のどぐろ大好き。

これも２貫。

これも喉越しサイコー！

ではなく、脂の乗った魚に炙りの香ばしさがサイコーでした。

これだけで４〜５貫いけますわ。

縞鯵もおいしいなあ、、キメが細かくて尚且つプリッとして。

ツメも邪魔していなくて。。はふ〜うっとり。

白甘海老の昆布締め

ねっとり

コテン

コテンじゃなくて小肌。

あららら・・倒れ寿司。

煮蛤

これらの他に毛蟹とかもいただきましたが、

写真撮影を忘れました。

立ち食いと並ぶのが苦でなければ

コスパの高いクオリティの高い握りがいただけます。

ここからはチョピット辛口意見。

さっさと食べて、さっさと退場ということができない。

握るのをじっと待ち、順番が来るまでまたじっと待ち。

追加注文ができない。

（正しくは最後の回だとできるんですが、もう足腰痛くてギブアップ）

握り手さんの左から配られるのだけど、

一番右の私はいつも待つ感じ。

たまには右からとかやってくれれば良いのに。

ガリもお茶も言わないともらえない。

セルフにしてくれれば自分で取れたのになあ。

いやいや、

お値段からして当たり前といっちゃあ当たり前ですね。

お年頃には立ち食いはキツいし、

サクッと食べて帰られないから待ち時間も辛い。

だから友人と一緒に並べば楽しいはず。

気軽に食べられる、

質のいい握り。

良い商売アイデアだと思いました！ブラボー！

毎日ネタが変わるのでその情報を見るだけでも面白いです！

立ち喰い寿司あきら

東京都港区新橋3-8-5 ル・グラシエルBLDG 13号 B1F

こちらは大将が営業されている高級カウンターの方

今度こちらにも行ってみたい！

鮨龍尚

東京都港区白金３丁目１−５

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マンガ「私の身に起きたこと」～とあるウイグル人女性の証言～（清水ともみ）「マンガ『私の身に起きたこと』～とあるウイグル人女性の証言～」というタイトルの漫画がツイッターに投稿されたのは今年の8月31日のこと。これは瞬く間に拡散され、8.6万RTといいねがついた。ウイグル人女性がアメリカ議会で行った実際の証言を漫画化したものだ。日本にいる私たちにはにわかに信じがたいことだが、香港の射撃などをみるにつけ、リアリティは増しているのではな…

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心遣いが嬉しいウイグル人からのプレゼント

お母さんはウイグル料理で激太りしたのではないだろうか

という噂が家族内で出回っています。

いや〜ウイグル料理大好きなんですよ。

家族で大量に食べてもちょっと良いレストランの1人前より安い、

ってトルコの経済ニュースをご存知ないのか心配になってしまいます。

職人技で麺は全部手打ち。

注文が入ってから麺を打ち、茹でる。

オーダー後、

麺を練るところから、

の仕込みが始まり２時間くらい待たされたことは何回かありましたけど。

また、トルコには亡命したウイグル人は沢山いて

故郷の話になると暗い顔をします。

私ができることといえば、

よくある文句じゃないけど

食べて応援。（応援しすぎ？笑）

とウイグル人の存在を認識すること、

とこういう情報の拡散でしょうか。↓

この漫画の存在はトルコ情報でお馴染みのHisosariさんから教えていただきました。

gendai.ismedia.jp

靭帯損傷をしていなかったら

昨日家族と行くはずだったウイグルレストラン。

用事ついでにテイクアウトをしてもらいました。

いつも大量にテイクアウトをするので顔が覚えられやすい笑

いつものお姉さん今日は来ないの？と店主。

捻挫して家で寝てるよ、と家族。

これ、お見舞いに。

って。

サンザ Sanza / Sangza という名の素朴な味のスナック。

ますます応援したくなりました。

これは他のレストランのラグメン。

８月６日日本時間16時（トルコ時間10時）より

まったりマントゥレッスンを開催予定です。

詳細はまた後ほどお知らせします。

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イチオシのトルコのビストロ

トルコ版ミシュランができたら

絶対星を取るであろうレストランです。

先日オープンしたばかりのこのレストランに早速行ってきました。

私の貴重なブログ読者様ならご存知の

BASTA!のシェフ2人のレストラン。

名前はバスタ！ネオビストロ。Basta!Neo-Bistro

近代のビストロの名前に相応しく、

クラシックなビストロとは一風違う。

トルコで惜しくも閉店した

フランスのグルメランキングにも高得点でランキングするほどの実力だった

ニコルのシェフだった人がなせる技。

（実際にはシェフがBASTA!へ移動してからのニコルの受賞ですが、

その当時のシェフもウスタ（職人）と崇めるほど）

ソースももちろん絶品ですが、

驚いたのは火入れの絶妙さ。

子羊のロース

をこれほどまでに完璧に火入れしてくれたのは

トルコで数少ない！

ミネコップ（Umbrina cirrosa）の火入れも完璧。

季節の野菜とあわせるだけでなく、

彩も食感も味のバランスも美しい。

ニコルの元女性シェフは

（ニコルは何回かシェフが交代しています）

弟子たちに

「魚の火入れができないということは2度魚を殺しているってことよ！」

と言っていたのを思い出しました。

魚も成仏。喜んでいます。

テラスでお食事。

この日は車だったのでワインは飲めず。

コーヒーはメニューにはありませんがオーダーすると

隣のカフェから配達してくれます。

このレベルでこの値段。

もうね、どれだけ遠くても行く価値は絶対あります！

駐車場はないのでご注意を。

マントゥレッスンは開催しますが、

日程はまた後ほどご連絡します。

申し訳ございません

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