カンディル・スィミディ（カンディル・シミット）とは・・・
イスラム教徒にとっての神聖な日に販売される塩味クッキー。
ろうそく、蝋燭台の意味を持つカンディル(ラテン語が語源で英語ではキャンドル。トルコにはアラブから伝わったそう)は年に５回あります。
聖なるカンディルの日にスィミット（シミット）を作ることはオスマン帝国時代からの伝統でした。
市民にもその伝統が伝わり、聖夜の日、家庭ではスィミット（シミット）を作り近所に配っていたそうです。
現在ではスィミット（シミット）も形を変え、
この神聖な日になるとパン屋、ケーキ屋、スーパーなどで販売されます。
今回は一般的に販売されている２種類のクッキーを作ります。
いつもの通り、マニアックな私は
何度も試作をしました！
市販されているカンディル・スィミディは
サクホロのクッキーではないんです。
ちょっと硬めクッキーで、
最初はこんなものかなーと思って作ったら
家族にダメ出しされました。
粉の種類を変えたり、配合を変えること何回も。
通常、マハレブ（トルコ名：マフレップ）というマハレブチェリーの仁をパウダー状にしたものを
香り付けに使いますが、
もちろんなくても大丈夫です。日本では手に入りにくいみたいですね。
小学生向き、とありますが、
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イスタンブルのキッチン
トルコ最大料理学校MSAにてプロフェッショナルシェフコース卒業。
HACCP（世界基準衛生管理）取得。MSAパンコース修了。
喜代村塾すしマスターコース修了。
辻調理師専門学校通信教育 日本料理修了。
スペイン バスク・クリナリーセンター、モダンテクニックコース修了。
在イスタンブール韓国領事館韓国料理コンテストプロ部門入賞。
ル・コルドンブルーや数々のワークショップを受講。
トルコワインを勉強中。（現在ワイン国際資格WSET2）
トルコ料理を中心とした料理教室をトルコと日本、オンラインで開催している。
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