イスタンブルのキッチン -113ページ目

WSETのワイン講座修了しました

あ、すみません。

講座が終了しただけです。

合格したわけではないです。

しかもLEVEL１だから超初心者向け。

軽い気持ち（いつもの）で受講したら

国際基準のものでテストがあったとわかったのが

受講１回目の日でした。

（←きちんと調べろよ・・

石橋を叩く前に渡るタイプ。

私はトルコ人みたいに騎馬民族か！？）

しかも初めての受講後２週間後に２回目の授業すぐにテストってどうよ・・

皆さんみたいにワインを飲まない、

なーんにも知らない私がいきなりテストって。

頭のいい人間ではないので、

自分できちんと理解しないと頭に入らないタイプなんです。

先生は

遠いから皆さんのことを考えてテストを受講２回目の同じ日にしました

なーんて言って

授業の後すぐにテストなんて対応できないし！！！

そのことに怒っている人が何人かいたけれど、一番ハンデがあるのって私だし

これだけテイスティングした後テストなんて頭働かないし！

この日は食べ物とのペアリングということで

オイスター、りんご、チーズ、チイキョフテ、マッシュルームとしょうゆ、

ドリトス、サラミ、バクラヴァ

を食べながらワインの味がどう変化するかを実験しました。

食べ物が大好きな私なので食べ物に集中しすぎてワインが・・・

先にペロリと食べちゃっていろいろ試せなかった

でもね、ペアリングをしたら味の変化がわかったんです。

人生いろいろと損をしていたなって思いました。

それに、お恥ずかしいことに初めてぶどうの種類とか知りました。

歳がいったおこちゃまなので

このサブレットのソーテルヌ２０１１がすごく芳醇で気に入りました。

セミヨン、ソーヴィニヨンブラン、ミュスカデル

とってもいい香り。ずっと嗅いでいたい上品で甘い香り。

トルコのパムッカレのロゼです。

カレジックカラスというトルコ品種とカベルネソーヴィニヨン。

トルコワインは我らがライター亜紀さんの記事が詳しいのでこちらをご覧ください。⇒★

カレジックカラスって絶滅品種だったんですね。

そういえば食のセミナーで昔、そんなことを教授が言っていた！

ロゼをスパイシーなチーキョフテと合わせたらこれが合うのなんのって。

へーとかホーとか驚いている間に講座が終わってしまいました。

１５分後はい、テストですって

別室に連れて行かれてテスト。

手がプルプル震えてしまいました。

後でテキスト見たら間違っていた

・・・

どうなるでしょう。。。

まあ、不合格だったら何度でもテストが受けられるみたいだし

（もちろん有料ですが・・

）

最後にみんなで乾杯したけど・・

落第でも笑わないでくださいね・・

今までペアリングのディナーによく行っていましたが、

ただ単にほんの少量味わうだけでおいしーとかきらーいとかいうだけで

全くわからなかったのが

これでやっと面白くなってきました！

興味が沸いてきたのでこれからゆっくりと少しづつ勉強したいと思います。

（どれがおすすめですか？なんてご質問にはまだ答えられません）

３月の予定

３月１０日（日）よこはま里山研究所

３月１６日（土）１７日（日）エンリケ・マルエコス

にてトルコ料理教室を開催。

フェイスブック「イスタンブルのキッチン」にてトルコ料理、トルコ食材、トルコ料理教室について発信中。

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すしマスターコース終了しました

いつかの記事で

⇒★

「いきなりど素人がホテルで寿司を握る？」

と不思議に思われた方のために

報告をさせていただきます。

２０１８年の夏、思い切って喜代村塾すしマスターコースを申し込みました。

皆さんご存知のすしざんまいのお寿司の学校です。

お寿司に関する依頼が少しづつ増えている中で

教えるにしても作るにしても素人というのがどうしても気が引けて

プロから習いたかったのです。

だから人様の前でよくわかってもいない「なんちゃって握り」とかは

全く供した事がありませんでした。

日本へ一時帰国した次の日に

時差ボケになっている間もなく授業は始まりました。

トルコを発つその日の夜まで仕事だったので

老体を心配しましたが、

気力だけは人一倍だったのでなんとか大丈夫でした。

人間、窮地に立たされるともっと頑張れるので

逆にそれが良かったみたいです。

私はトルコに来てからというもの、

いつも窮地に立たされているので

いつも頑張っている状態です。

さて、先生は３５年この寿司業界に携わっていらっしゃる方で、

もうそれは素晴らしい知識と技術を惜しみなく教えてくださいました。

一言で言うと、

世界に誇る日本の技術。

こんなに素晴らしい気配りと技術があるのか、

と毎日驚きの連続でした。

お客様のことを第一に考えている職人って日本ならではですね。

習って更に職人さんへの敬意を抱きました。

寿司飯のつくり方から

握りはもちろん魚の捌き方や

捌きで大切なことやら盛り方のことなど幅広く教えてくださいました。

寿司ってとてもシンプルだけど、

魚の鮮度はもちろん、旬、旨さ、状態を見極める力、

寿司飯の状態、

素早く無駄のない動き、

第一にお客様が何を求めているか、、などなど

挙げたらキリがないほど奥が深い。

先生、助手の管理栄養士のA先生（２０１８年末で退職されました）

と同級生と一緒に

最後の作品。

同級生の方は神奈川県の逗子でお寿司屋さんを経営されています。

JR逗子駅より徒歩３分の創業６０年の

「千登世寿司」

http://www.zushi-nagisa.com/%e5%8d%83%e7%99%bb%e4%b8%96%e5%af%bf%e5%8f%b8/

彼とも気が合い、助け合い譲り合って楽しく授業を受けることができました。

すごく穏やかでいい人で、

こんな同級生、なかなかいません。

授業が始まる前に二人共早めに来ては包丁を研ぎ、

先生の授業を真剣に、

時には大爆笑をしながら受けました。

毎日楽しすぎて

終わってしまうのがとても残念で最後の授業ではホロリとなりそうでした。

寿司職人になるというのではなく、

（ご依頼があれば、お寿司関連のお仕事も勿論させていただきます

）

得た知識や技術を生かせたらと思います。

今は辻調理師専門学校で日本料理の通信教育も受けているので

全部ひっくるめた何かが出来ればいいなあ。

３月の予定

３月１０日（日）よこはま里山研究所

３月１６日（土）１７日（日）エンリケ・マルエコス

にてトルコ料理教室を開催。

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３月１０日（日）に横浜でトルコ料理教室を開催いたします

２０１８年の夏に横浜で

神奈川野菜を使ったトルコ料理教室を開催させていただきました。

http://nora-yokohama.org/join/?p=10917&fbclid=IwAR1_8i9AdS6M-stHD6VL4beDgyIxYIakmA6m67UOIdPC_RU--km8NxwU9Lg

その時の皆さんの様子↓

和気藹々であっという間に終わってしまいました！

すごく楽しかったので今回の一時帰国時にまたお願いして開催することになりました。

今回の一時帰国は予定がたくさんあり、

はまどまさんと私との都合のいい日が１日しかなく、

昼間は親子教室、

夜は大人教室という

２部でやってみることになりました！

日にちは

３月１１日（日）です。

参加された方にはピスタチオ入りチョコレートのお土産付きです。（予定）

大人教室の方にはカラキョイのギュッルオールのバクラヴァを買って持っていく予定。

本場のバクラヴァを是非ご賞味ください！（予定）

特定非営利活動法人よこはま里山研究所（NORA）
〒232-0017　神奈川県横浜市南区宿町 2-40 大和ビル 119
TEL: 045-722-9674
FAX: 045-722-9675
e-mail: info@nora-yokohama.org
※不在がちのため、e-mailでご連絡ください。

http://nora-yokohama.org/?page_id=33

３月の予定

３月１０日（日）よこはま里山研究所

３月１６日（土）１７日（日）エンリケ・マルエコス

にてトルコ料理教室を開催。

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