レシピブログさんからモニタープレゼントされたレコルトのエアーオーブンとインナーポット のセット。
腕まくりをしっぱなし
の亭みかんが
焼鮭 に続いて試したのは――。
焼豚。
それって実は煮豚では
だとか、レンチンだから無火豚だとか
散々悩んで――一応は悩んで来たのだけれど、
正真正銘の焼豚
だと、ない胸を撫で下ろす亭みかんに、
温風豚じゃないの
なんてつい言ってしまったみかんだけれども、できあがったものを見て、亭みかんに深々と頭を垂れることになりました
付属のレシピブックに台湾風チャーシューのレシピがありますが、みかん亭のいつもの味つけで試してみます。
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長ねぎ(15cm)をみじん切りにし、にんにく 小さじ1/2、ごま油 大さじ1、一味唐辛子（お好み量）、ラー油（お好み量）で和えたピリ辛タレで、焼豚丼としていただきました。ごはんにも5mm角に切った焼豚を混ぜています。
■材料（2～3人分） 豚バラブロック肉*1 450g A. 酒 大さじ3*2 A. みりん 大さじ3*2 B. しょうゆ 大さじ4.5*2 B. みずあめ 大さじ1/2*2 B. おろししょうが 小さじ1*3 B. おろしにんにく 小さじ2*3 B. 五香粉*4 小さじ1/4*3 B. 長ねぎ(青い部分) 1本分
小鍋にAを沸騰させて煮切り、Bを加える。ひと煮立ちさせたら火からおろして粗熱をとる。
豚肉はフォークなどで、主に脂身を、これでもかと思うくらいぶすぶすする。エアーオーブンのバスケットに入るサイズに切る。
フリーザーバッグ（厚めの密閉袋）に粗熱をとったとを入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で8～12時間寝かせる。
調理を始める30分から1時間前には冷蔵庫から出して、豚肉を常温に戻し、調理直前に汁気を拭う。
エアーオーブンのバスケットに内アミをセットして本体に戻し、温度を180℃、タイマーダイヤルを6分以上に回して予熱する（上段緑ランプ点灯）。2分ほどで緑ランプが消えれば予熱完了。本体背面から生暖かい風が出るので、背面は離しておく。
本体からバスケットを引き出し（かなり硬め）、内アミの上に豚肉を並べる。
内側は高温になっているので注意し、トングなどを使って並べる。
本体にバスケットを戻し、25分にセット。チンと鳴ればできあがり。バスケットを引き出す。内側は高温になっているので、トングなどで豚肉を取り出す。
網の上でしばし脂を切って
切ってみるとこんな感じ。
あとは、お好みの方法でいただきます
*1 豚バラ肉の場合には味つけに微調整がいるのかも知れません。豚肩肉はこの味つけでいいと思います。
*2 リードプチ圧力調理バッグ＋レンチンの場合の1.5倍量としています。
*3 リードプチ圧力調理バッグ＋レンチンの場合の2倍量としています。
*4 お好みで。
かなりの量の脂が内アミの穴を通って、バスケットに落ちていて、
一瞬
ヘルシーな気分になりました
が、豚バラ肉にはまだまだたくさんの脂身があるのでした
おいしくいただきましたが、
バラ肉だと、味を調整したほうがいいのかも
だとか、
漬け汁は低温調理と同じ配分にしたほうがいいのかも知れないね。
と言った意見がどちらからともなく出ました
改善点はまだまだあり、試す気満々の亭みかんですが、一旦保留とすることになりました。
本命のチキンティッカか、ラムティッカが待っているはずですが、亭みかんは鶏手羽元を西京味噌に漬けています
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