えっと。
醤肉（ジャンロー）なる豚肉の醤油煮を作ろうと、100g 79円（税別）の豚肩ブロックを買い物かごに入れたはずが、
ついつい焼いてしまった
ので、煮豚になってしまいました
焼豚はとにかく焼いてつくり、醤肉はとにかく煮てつくり、茹で豚はとにかく茹でてつくり、煮豚は焼いてから煮てつくるもの。
一般的に”焼豚”と言われている、豚肉の煮込みは”煮豚”と呼ぶのがみかんちのローカルルール
ローカルルールといえば、みかん星田舎からちょっとだけ都会？に出てきて通じなかったものがいくつかありますが、その代表的なものは、
煮カツ
これって、一般的に”カツ丼”と呼ばれているもの。みかん星田舎で”カツ丼”と言えば、ごはんのうえにキャベツの千切りがのって、その上にカツがまんまのっかっている、いわゆる”ソースカツ丼”のこと
ま、煮てつくるのに”焼豚”だとかのいわばことば遊び的な感覚のモノに、ちょっとだけ抵抗を感じるのは、
血
がそうさせているのかも知れません
みかんちでは、
今日は煮豚だよ
と言えばこれがでてきたからというだけのこと、ですが
豚ブロック肉（糸巻き） 700g （今回は豚肩肉を使いました）
しょうが 2カケ
にんにく 1カケ
長ねぎの青い部分 2本分
昆布 10cm角ほど
A. しょうゆ 300ml
A. 酒 300ml
A. みりん 300ml
A. 砂糖 小さじ1
A. 五香粉 小さじ1/4
あれば、A. ローリエ（ブーケガルニ） 1枚（1束）
豚肉を油をひかずにフライパンで焼き色がつくまで焼く。広い面で 2分、その他は 1分ほど。
キッチンペーパーでの油を拭い取る。
しょうがは薄切りに、にんにくは半分にして潰す。
水 900ml（分量外、鍋に合わせる）、長ねぎの青い部分 1本分としょうが 1カケ分、昆布を入れ強火にかけて沸騰させる。アクはひかない。
沸騰したら昆布を取り出し、を入れて蓋をして 1時間弱火で下茹でする。
鍋に A を入れて煮立たせ、下茹でした豚肉、しょうが 1カケ分、にんにく、長ねぎの青い部分 1本分を入れ、
落し蓋をして弱火～弱中火で 30分煮る。
火からおろして冷ます。
充分に冷めたらフリーザーバッグに煮汁とともに移して
冷蔵庫で 1晩寝かせればできあがり。煮汁は濾して冷凍保存します。
ちなみに、みかんちでは醤肉（ジャンロー）は、醤油、紹興酒、砂糖、水、長ねぎの青い部分、しょうが、にんにく、五香粉や八角で煮た豚肉のこと。煮豚との違いは、日本酒か紹興酒か、みりんを入れるか入れないか、煮るのに水を使うか使わないか程度の差ですが、味は結構違ったものになります。ま、日本酒か紹興酒かが最も影響しているのだと思うのですが
煮豚は日本料理、醤肉は中国料理
だと思っています。もちろん、これもローカルルール
煮豚にしても、焼豚にしても、チャーシューにしても。
みかんが最もおいしい食べ方だと思いこんでいるのは、やっぱこれっ
トッピングはチャーシュー煮豚とネギとメンマとニラ
脂がスープの熱で程よい感じになってくれます
で、本日の麺は「赤から」。
ネギは白髪ネギではなく芯ごと細めの千切り。辛味を抜きたくないので水にさらさずに使います。煮豚の尻尾を粗みじんにきったものと粉唐辛子か一味唐辛子、ふたまわしほどのごま油とラー油をマゼマゼします。
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ま、
今日はチャーシューがいいなぁ
と言ったとしても、実は同じものがでてくるとかは、極秘事項です