ボディ＆メンタル美人をつくる食の専門家
心美（こころ）ビューティーフードスタイリスト 理恵 です。
【開催報告】発酵料理教室「麹を学び、醤油麹・塩麹をつくります」
2月26日（月）
茨木市立男女共生センター
「ローズWAM」で
発酵料理教室
「醤油麹・塩麹」
を開催しました。
こちらの料理工房は、
窓が大きくて
キッチンも広く
明るくて開放的な空間です。
私が行う料理教室は
無添加なので
使う調味料も
受講生さんに
知っていただけるように
このように
パッケージのまま陳列しています。
今回新しく作った
こちらの発酵料理教室は
「発酵生活を実現して
腸を整えて、心穏やかに充実した
毎日を送りたい。
理恵さんから
麹調味料を学びたい！」
というご要望をいただき
実現しました。
オリジナルで作成し
わかりやすく
簡潔にまとめた内容に
なっています。
内容は...
①麹ってなに？
②醤油麹と塩麹の話
③麹の選び方と使い方
④基本の材料を知る
⑤保存の仕方
⑥醤油麹と塩麹の健康効果
⑦米麹でつくる！醤油麹と塩麹の作り方 －実習－
⑧美腸発酵食レシピ（5品）
麹について学び、
麹に触れて
麹調味料をつくり、
麹調味料を使って
簡単な料理で味わいます。
麹は
時々摂るのではなく
毎日摂り続けることで
健康と美容効果につながります。
しかし
毎日摂るものの
質が悪く
添加物まで
入っていたら
余計なものを
取り込むことになるので
せっかく有益な麹菌
を取っていても
効果を得ることができません。
なので
こうして目で見て
安心できるものをつくって
いただくことが
とっても大切です。
麹についての
知識を得たら
いよいよ
「醤油麹・塩麹」の実習です
作り方を説明しながら
私と一緒に作ります♪
使った材料と道具です。
この発酵料理教室は
初めての方向けなので
保存容器
混ぜるスプーン
も私の方で用意しました。
初めての時って
何もわからないし
何買えばいいかもわからないから
道具が揃ってると
おうちに帰ってから
始めやすいですよね。
米麹を計量
醤油をいれて混ぜる
あっという間に完成！
ゆるくフタを被せて
このまま発酵します。
米麹と塩を計量
熱湯消毒した
ガラスの瓶にうつして
水を入れる
しっかり混ぜて
軽くフタを被せる
醤油麹と塩麹を
仕込みました。
受講生さんは、
実際作ってみて
できたことに
とても喜んでくれていたので
私もすごく
嬉しかったです♪
衛生面に配慮して
2月14日に仕込み
発酵させた
「醤油麹と塩麹」も
見て
触れて
嗅い
味わって
いただき
発酵後12日目の
状態を五感を使って
知っていただきました。
最終的には
自分好みに仕上げられる
麹調味料ですが
その過程を
知っておくと
自分で判断しやすくなります。
受講生さんは
実習にも
麹調味料にも
満足されている様子が
うかがえたので
よかったです。
「醤油麹と塩麹」づくり
が終わったら
いよいよ
麹調味料を使ったレシピで
料理づくりです♪
5品でしたが、
1品1品が超簡単で
手間も時間もかからない
メニューばかり
マンツーマンなので
私もサポートしました♪
どんな食材を使って
どんな料理を作ったのか...
明日に続きます
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